Risotto de Funghi e Bacon

Esse não é um risotto dos mais tradicionais porque eu não queria me empanturrar de manteiga e também porque usei arroz comum (os mais adequados são o arbóreo ou carnaroli). Mesmo assim, minha amiga, foi uma das coisas mais saborosas que comi nos últimos tempos!

Rende 4 porções daquelas de restaurante “chiquê” ou 2 porções daquelas que a gente come em casa, manja? Se joga na receita:

  • 2 xícaras de arroz pronto
  • 40g de funghi secchi
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 pires (raso) de bacon bem magro picadinho
  • 3 colheres de parmesão ralado
  • 3 colheres de creme de leite (substitui por creme de ricota)
  • ½ cebola picadinha
  • 1 envelope de caldo de carne em pó (ou para as mais prendadas 200ml de caldo caseiro).
  • 1 colher de manteiga

Lave bem os cogumelos em água corrente. Ferva 200 ml de água e junte aos cogumelos limpos para hidratá-los (deixe de molho por 15 minutos).
Escorra-os e corte em tiras finas, mas reserve 1 xícara da água da hidratação do funghi e nela dissolva o caldo de carne.

Aqueça a manteiga e adicione o bacon, na seqüência junte a cebola picadinha. Acrescente o funghi, refogue uns minutinhos e some o vinho branco. Assim que o vinho evaporar acrescente metade da água do funghi com o caldo de carne e deixe reduzir pela metade, acrescente o arroz pronto e deixe com a panela destampada até secar quase toda a água. Vá acrescentando a água que sobrou de acordo com a necessidade e com o seu gosto para ficar mais ou menos úmido.Tempere (se achar necessário) da sua maneira, adicionei apenas pimenta branca e um pouquinho de noz-moscada. Quando achar que está no ponto, acrescente o creme de leite e o parmesão.
Decore com salsinha e parmesão ralado.

Esse cara aí é o funghi hidratando na água:

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