Ricota Caseira

Só não garanto que qualquer criança é capaz de fazer porque se brincar com fogo faz pipi na cama né? Mas que é a coisa mais fácil do mundo, isso é! Não estamos falando aqui da Ricota original que tem sua técnica particular de preparo, mas um queijinho “tipo” ricota que tb é delicioso e muito simples de preparar.


Usaremos apenas:
1 litro de leite de caixinha (usei semidesnatado);
½ pote de iogurte natural integral;
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Ferva o leite em fogo baixo mexendo para não grudar na panela.
Após levantar fervura desligue o fogo e acrescente o iogurte natural. Misture bem e vá pingando o vinagre aos poucos e mexendo e até perceber que o soro se separou da parte sólida do leite.

Deixe descansar por 5 minutos na panela e em seguida coe usando uma peneira. Utilize uma colher para ir pressionando e ajudando a drenar. Deixe escorrer todo o líquido e descarte-o (ou utilize em bolos ou pães). Quando sobrar uma massa sequinha na peneira, prontinho. Ricota!

Se você quiser a ricota simples é só salgar e levar à geladeira.

Para temperar e fazer queijinhos mais metidos saborosos eu levo a massa básica para gelar e depois de fresquinha eu tempero e coloco num potinho que tenha o formato que eu quero. A minha eu temperei com sal, pimenta, açafrão (por isso ela está amarelinha), gergelim preto e azeite de pimenta e cardamomo (Borges).

Em uma delas coloquei azeite e orégano por cima (foto1 do post) e na outra coloquei apenas azeite e gergelim preto (foto 2 do post). Ela desenforma facilmente!

Agora vamos às sugestões para temperar:
1. Açafrão, azeite, sal, cheiro verde e sementes de papoula;
2. Azeite, sal , pimenta do reino e orégano;
3. Tomilho, manjericão, salsinha, azeite e sal;
4. Pimenta calabresa desidratada, azeite e sal.
5. Alho frito, azeite e sal.
6. Somente azeite e sal.

 

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67 Comentários

  1. Uma pergunta:qual o sentido da ferver um leite de caixinha?Já que ele é pasteurizado

  2. Que delicia!!! Vou fazer e te mandar a foto! =P

  3. Sempre faço, mas uso leite que azedou naturalmente. Cozinho, e após passo no coador. Ainda deixo secar de um dia para o outro, e depois gosto de misturar com sal, pimenta e creme de leite. Delíiiiiiicia.

  4. Cleidiane disse:

    Eu acabei de fazer, ficou um maravilha, eu já fazia mas não com iogurte amei agora só faço assim agora…

  5. Adriane Fleck disse:

    Eu voltei ao fogo,mais um pouquinho e deu certo.Obrigado!!

  6. Adriane Fleck disse:

    O meu não coalho,será poque usei vinagre de arroz?

    • Oi Adriane, não sei dizer, pois sempre uso o de maçã conforme receita original que me passaram, ou é culpa do vinagre ou vc não colocou a quantidade suficiente.
      Bjs

  7. b disse:

    Pronto!!! agora viciei, em menos de 1 semana já fiz 2 vezes. Super certo. receita otimaaaaaaaa Parabéns!

  8. Amanda disse:

    A minha tb não deu certo. Separou tão sutilmente que se for passar por uma peneira passa tudo.

    Desconfio que seja a marca do leite. Pq qnd faço iogurte, com algumas marcas não dá certo.

  9. Camys disse:

    Oi tati, gostaria que você me respondesse quantos dias ela dura na geladeira, ou se tem que ser consumida logo pq não possui conservantes…

    Espero sua resposta 🙂

  10. perua disse:

    Acabei de fazer, ficou demais!!! Usarei-a amanhã pra uma barca de abobrinha ♥

  11. Francy disse:

    Adorei, fiz a receita esse domingo e foi aprovadissima pela familia, sem conta que é muito em conta, amei. Obrigada pela dica valiosa. AH! a minha irmã e minha prima já encomendaram. Bjs!!!!

  12. Ixi, difícil eu ajudar a distância, mas coloque mas vinagre. Ou se não tiver, tente suco de limão. Pode ser que acidez do que vc usou seja menor e precise de mais. Boa sorte.

  13. Anônimo disse:

    Ola, visito seu blog a +ou-cinco meses, ,ja fiz algumas de suas receitas, principalmente o sorvete caseiro, e conquistei muitos paladares…rsrs, mas ontem resolvi fazer a ricota caseira, segui sertinho o passo a passo, so que em vez de uma fiz duas receitas de uma vez (pecado da gula), e também usei o leite integral, só que infelizmente não qualhou igual a sua foto, percebe que tem leite ainda. o que faço, me jude por favor?!?! bjs

  14. Karina integral é melhor quanto a outro tipo de vinagre não testei.
    Bjs

  15. Karina disse:

    Oie, tenho umas dúvidas.
    Tem problema eu usar leite integral?
    E quanto a usar outro tipo de vinagre?
    Obrigada!

  16. Pode bater com um pouco de requeijão ou maionese light e usar o sabor que vc quiser. É so bater junto com essa base. Exemplos: atum, tomate seco, peito de peru, ervas… Bjs

  17. constantine disse:

    ameiiii, fiz c leite desnatado, perfeita, obrigada querida,e,parabéns pelo seu blog.
    Agora gostaria de saber se vces tem alguma receitinha p patés, ou como usá-la nas dietas,obrigada.

  18. Marina, eu não sei explicar não. Tenho essa receita e dá certo. Se é a receita tradicional ou não fico te devendo essa.
    Bjs

  19. Marina disse:

    Uma dúvida… a ricota não é feita a partir do soro retirado do leite qdo fazemos queijo???? por favor me esclareça…

    MãVó
    Marina

  20. Anônimo disse:

    onde encontro sementes de papoula para comprar?
    aguardo resposta
    obrigada

  21. Beatriz disse:

    Acabei de fazer aqui.
    Fiz com leite desnatado. Ficou uma delícia, mas achei que rendeu pouca massa.

  22. Anônimo disse:

    Oi! fiz a receita da ricota, e fica muito boa a textura; e, com ela fiz também o danoninho.
    Por curiosidade, pesei a ricota e rendeu 200gr.
    para fazer o danoninho, fiz 1 1/2 receita.
    Da próxima vez vou fazer a ricota para utilizá-la
    como patê.
    Obrigada por compartilhar esta e outras receitas
    Fernanda – Cubatão

  23. Carol Jardim disse:

    Vou tentar no final de semana e depois posto no meu como ficou! =)

    bjs

    Carol Jardim
    [[www.caroljardim.com/gengibre]]

  24. Anônimo disse:

    OI! Vi que algumas pessoas perguntaram sobre Gergelim, se existe gergelim colorido! Existe e vendo, nós produzimos este gergelim, tudo legalizado pelo ministério da saude.
    Para interessados (48) 9119-6040 / (48)3257-3310
    Eduardo Martins

  25. donabimby disse:

    Mais uma receita fantástica.

    bjs

  26. Bá Maglia disse:

    Tati… Que vontade!!!

    Beijos!

  27. LYGIA VERSOLATO disse:

    JÁ FIZ A RICOTA E FICOU ÓTIMA!
    SEU BLOG É MUITO BOM.
    BEIJOS,
    LYGIA VERSOLATO

  28. angela disse:

    bem, faço ricota sempre, apenas com vinagre, vou tentar esta sua receita. aproveito o soro em pães e ficam perfeitos. bjs

  29. Marina disse:

    Tati, fiquei com imensa vontade de experimentar!
    Já vi algumas receitas mas nunca as testei.
    Na verdade não é assim tão difícil! E fica bem mais barato!
    Beijinhos.

  30. Menina nem acredito que é tão fácil assim.
    Maravilhoso, aaaaaaaaaadoreíiiiiiiiiiiiiiiiii,
    pq eu sempre compro ricota, e tempero com algumas ervas e shoyu, e como com saladas, e agora vou fazer a minha caseirinha.
    Vc é 10!!!!!!!!!!!
    Obrigadãoooooooooooo!!!! rs rs
    beijos
    sandra

  31. Gabi disse:

    Aaaaaahhhhhhhhh… pote gigante na casa da mãe é fonte certa! 😉
    Pois é, AMO sementes de papoula e tenho uma receita de bolo onde ela vai dentro que é uma delícia e com essa história de não encontrar mais… Não faço as coisas com ela.

    Pensei: ela deve ter se enganado na hora de colocar, mas se ela não tivesse em casa, não citaria as sementes de papoula.
    Fui procurar o gergelim colorido (azul, verde, vermelho, amarelo) lá na Liberdade, mas não achei. Vou procurar por outros cantos.

    Fiz uma pesquisinha rápida e vi uma foto onde o gergelim colorido substituiu o granulado de chocolate. Vou tentar fazer e ver se fica bom.

    Como a quantidade de açúcar no granulado é excessiva para mim, o gergelim pode ser uma idéia (não curto escrever sem acento por enquanto…) a ser utilizada 🙂

    Se eu fosse sua amiga, dessas do tipo, de verdade, eu ia pedir para vc roubar um pouco das sementes da sua mamis para mim. Mas como não é o caso, deixa para lá 😛

    Vou procurar nos importadores que conehço de temperos e ver se encontro uma relação custo x benefício adequada.

    Até mais!

  32. Juliana disse:

    Que fácil! veio em boa hora… comecei uma dieta de proteínas esta semana e é bom ampliar meu leque de opções com receitas com esta.

  33. Laura Lucia disse:

    Tatiana,
    Não conhecia este método de fazer ricota.
    Tenho uma cunhada vegetariana que me deu uma receita, que já fiz muitas vezes, mas é com sal amargo. Fica muito boa também. Mas nunca tive a idéia de temperar, que é ótima.
    Bjs

  34. Abelha Maia disse:

    Não sabia que era simples de fazer.
    Obrigado pela partilha.
    bjsss

  35. DÚVIDA DA MARI

    Não fiz ainda, mas suspeito que seja possível sim porque a textura é igual da ricota comprada e o sabor é super neutra!
    Bjs

  36. jose manuel disse:

    Que rico se ve. Gracias por la receta

  37. nossa! bem legal!
    vou tentar!
    😀
    beijo!

  38. Mari Serezani disse:

    Taty…será q eu posso usar essa ricota naquele doce que vc postou q fica igual petit suisse??
    Seu blog tá show!
    Bjão

  39. ameixa seca disse:

    Só não faço porque odeio cheiro de leite e acho que o vinagre misturado com o leite deve ser ainda pior 🙂 Mas é óptima e bem simples!

  40. welze disse:

    gosto muito de fazer ricota. daí para fazer um sancliche é um pulinho. quanto a Fazenda Ipanema, o bonitão e eu somos assíduos visitantes. Olhe que também dá para pescar lá. Legal demais esse lugar e tão pertinho da gente.

  41. Larana disse:

    ralmente super fácil e uma delicia minha amiga:)

    beijinhos:))

  42. Amiga, gostei da dica de colocar o vinagre em gostas até separar o soro, eu colocava tudo de uma vez e o sabor ficava um pouco forte, valeu!
    Bjim
    Léia

  43. Tati, adorei esse jeito de fazer ricota! Deve ser bem fácil mesmo. Vou testar qualquer dia, adoro ricota!
    Bjinhos

  44. DÚVIDA DA MÁRCIA:

    Assim que levantar fervura (que tiver borbulhando bem), você desliga o fogo e já coloca o iogurte e na sequência o vinagre (me disseram que com suco de limão dá certo também, mas não testei).

    Quanto à fazer com leite desnatado não tentei mas acho que dá certo, só deve ficar com menos massa, deve ficar mais esfareladinha.

  45. Fla disse:

    Que delícia Tati. Vou tentar fazer com certeza. Com leite desnatado deve dar certo né? Em casa não entra nem leite semi-desnatado acredita?
    Beijos

  46. Nane Cabral disse:

    Olá Tati, que legal fazer a própria ricota, vou tentar. Bjos, Nane http://www.vovoqueensinou.blogspto.com

  47. Rosana Moreno disse:

    Oi Tati… adorei a receita vou experimentar!! Deve ficar mesmo uma delícia temperadinha… Beijos.

  48. Que coisa mais boa 😀
    Parece ser bem fácil e deliciosa!
    Beijinhos doces linda**

  49. Marcia disse:

    Oi Tati
    Amei a receita, mas tenho uma dúvida, jogue o iogurte no leite quente mesmos? Beijos e parabéns

  50. Fabiana disse:

    Gostei muito Tati, super fácil e ótimo para o bolso!
    Adoro uma receita de danoninho (ótimo para a Dieta de South Beach) que leva a ricota. Fica um danoninho perfeito e super light. Um dia vou testar fazer com a ricota caseira.
    Bjs!

  51. micas disse:

    Ola Tati, adorei a receitinha, tambem faço caseira, é muito mais saborosa, beijinhos linda

  52. Tamy disse:

    hmmm parece perfeito!!!!

    Muito obrigada pela força viu?

    Beijos

  53. Manuela L. disse:

    Não conheço mas deve ser delicioso!
    bjs

  54. Que beleza de receita Tati, adorei as opções de tempero! Vou anotar aqui! Bjinhos

  55. Gabi, eu já tinha até respondido aqui, mas apaguei para reformular.
    Depois que você falou do gergelim, fui até a cozinha conferir e realmente é gergelim.

    Eu tenho Papoula também, e eles ficam em potinhos próximos. Acabei usando o gergelim! kkkkk. Obrigada pelo toque porque eu não ia perceber.

    Sobre a papoula. Minha mãe tem um pote enorme na casa dela que ganhou de uma amiga alemão. Eu "roubei" um pouco. Ela é menor do que o gergelim e mais redondinha.
    A semente de papoula não foi proibida, o que está sendo rigorosamente controlado é sua plantação, pois a planta da origem à entorpecentes. Por isso a sementinha que é deliciosa pagou o pato e sumiu do mercado.
    Estou guardando o meu restinho com muito carinho!!! Porque agora só tem em importadoras e custam muito caro!!!
    Bjs

  56. Vicentina disse:

    Uma delícia sua ricota, gostei do passo a passo, muito bem explicado.
    Bjs

  57. tatiane disse:

    Me animei em saber que rende uma ricota pequena, em casa sou a única que come. E as sugestões de tempero, hummm, vai salvar minhas salada!
    bjs

  58. Gabi disse:

    Olá!

    Fiquei curiosa e em dúvida:
    – Onde vc encontrou sementes de papoula para comprar?
    – E o que vc colocou na ricota, não é gergelim preto?
    (tem gergelim colorido tb 🙂

    Minha mãe costuma fazer ricota caseira tb e fica uma delícia!

    Até mais.

  59. Ana Paula
    Eu sei que algumas pessoas utilizam porque é saudável. Eu quis dizer "jogar fora" porque para a ricota não utilizamos, mas se quiser usar para outro fim fique a vontade! Reaproveitar é muito bom! E sobra mesmo MUITO soro!!!
    Bjs

  60. Ana Paula disse:

    Nunca fiz, mas parece bem simples mesmo!

    Só uma dúvida… o soro, que você descarta, precisa mesmo ser jogado fora?

    Fiquei em dúvida depois de ler isso: http://pat.feldman.com.br/?p=44

  61. ficou lindo!!! e parece ser mesmo simples!! beijinhos

  62. Nana disse:

    Uma fez tentei fazer iogurte natural em casa e me dei mal hahaha
    Será que a ricota será bem vinda pelo meu organismo?
    Gostei da produção.
    Bjss

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