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Bolo Esponja de Coco

Pense num bolo fofinho que derrete na boca! Essa receita é perfeita! E se você trocar o leite de coco por leite comum, vira um pão-de-ló básico para rechear ou cobrir com qualquer sabor. Eu já dei a receita de um bolo bem parecido aqui, mas como fiz alguns ajustes, vou postar novamente.

 

Misture 1/3 de xícara de leite de coco e 1/3 de xícara de leite comum. Aqueça até ficar morninho e reserve.

Bata na batedeira 4 ovos (inteiros) com 2 xícaras de açúcar até virar um creme fofo. Desligue a batedeira e acrescente:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • a mistura morna de leite de coco com leite de vaca que estava reservada.

Leve para assar em forno preaquecido em 200º, em forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos. Atenção. Esse bolo é muito fofo e por isso assa rápido, fique de olho porque cada forno é de um jeito, então no seu forno pode demorar mais ou menos tempo. A superfície tem que ficar dourada.

Misture 1/2 xícara de leite de coco com 1/3 de xícara de leite condensado, faça furinhos com um garfo e regue o bolo aos poucos para não escorrer muito nas laterais. Cubra com coco ralado (usei a versão adoçada).

Dica: Faça o dobro da mistura de leite de coco com leite condensado. Corte o bolo em quadrados, banhe todos os lados nesta mistura, salpique coco ralado, embrulhe em papel alumínio e leve ao congelador. Você pode manter no congelador ou freezer e deixar em temperatura ambiente por 10 a 20 minutos antes de servir, ou manter na geladeira. No freezer dura até 2 meses. Fica uma delícia de bolo gelado!

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Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

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