O Caldo Verde era uma das receitas que mais me pediam para gravar em vídeo, afinal com o tempo eu fui modificando minha maneira de preparar e deixando muito mais gostosa, então vamos conhecer essa delícia Portuguesa.
A Origem do Caldo Verde
Vamos pelo básico, o Caldo Verde é uma sopa portuguesa que usa couve-galega e chouriço (mas não é aquele de sangue, é mais uma calabresa). É uma sopa perfeita para os meses mais frios e como toda receita tradicional, o Caldo Verde pode variar ligeiramente de região para região, porém alguns ingredientes que são a “alma” da receita e se repetem em todas os lugares.
Os principais ingredientes do Caldo Verde:
- Couve-Portuguesa: É uma variedade de couve de folhas bem escuras, também conhecida como couve-galega, nada mais é que uma couve cortada em tiras finas e adicionada à sopa para dar um sabor e uma textura.
- Batatas: Geralmente, são cortadas em cubos para fornecer espessura à sopa.
- Chouriço: Uma linguiça defumada e curada bem parecida com a calabresa, cortada em rodelas finas para adicionar sabor e um toque defumado.
- Cebolas: As cebolas são refogadas no início para a base de sabor da sopa.
- Alho: Apenas para adicionar sabor à sopa.
- Caldo de Galinha ou Caldo de Legumes: Usado como base líquida para a sopa para trazer sabor.
- Azeite de Oliva: Utilizado para refogar os vegetais.
O Modo de Fazer Tradicional
A preparação inicia com o cozimento das batatas até ficarem macias para depois amassá-las para dar uma textura mais cremosa à sopa, na sequência é a couve que entra com a linguiça, o sal corrigido e é hora dos e demais temperos.
O Caldo Verde é servido com fatias de pão, e um fio de azeite de oliva sobre a sopa deve ser regado diretamente no prato.
A Minha Versão
Vocês me conhecem e sabem que eu sou de mexer com tudo e variar de acordo com o que eu tenho na geladeira, por isso ela é um pouco diferente da receita que eu postei aqui no blog há um tempo, mas acho que ficou ainda mais fácil de preparar e um pouquinho mais próxima da versão original portuguesa. Então chega de papo e vem conferir!
Ingredientes:
½ cebola picada.
3 dentes de alho picados.
Meio quilo de batatas picadas.
2 gomos de linguiça em pedaços grandes (se for da linguiça fininha são 2, se for da calabresa comum use apenas 1).
700ml de caldo de legumes.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Fazer
Comece preparando o caldo de legumes. Se quiser facilitar use 1 tablete ou envelope de caldo industrializado dissolvido em 700ml de água bem quente porém se quiser fazer caldo caseiro eu tenho uma receita ótima.
Refogue então o azeite a cebola e quando murchar junte os dentes de alho. Refogue mais um pouco e acrescente as batatas. Só então adicione a linguiça (eu só corto cada gomo ao meio) e os 500ml de caldo de legumes. Deixe ferver mas reserve 200ml para que se ficar muito grosso acrescentar no final.
Quando as batatas estiverem macias retire as linguiças. Amasse as batatas dentro do caldo usando um amassador, se não tiver, retire as batatas, amasse com garfo e depois volte para a panela.
Corte as linguiças em rodelas e então volte para a panela, acrescente 100g de couve fatiada. Mas atenção, se achar necessário, ajuste com mais caldo de legumes para deixar o caldo menos grosso.
Se quiser ver o vídeo lindinho dessa receita MARA é só apertar o play, mas não deixe de curtir o vídeo e se inscrever no canal!
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