Panceta alla MasterChef

Eu faço sempre panceta (barriga suína), se você procurar aqui no blog vai achar algumas receitas, mas quando vi o Léo Young (aquele que ganhou a última edição) preparando uma receita bem semelhante a esta fiquei doida para provar. Ele usou missô, que imagino ter dado um sabor maravilhoso, mas eu fiz com o que eu tinha em casa na ocasião e ficou perfeita.

O diferencial dessa receita é cozinhar a panceta na pressão, em um caldo bem saboroso antes de grelhar.
Então para começar é preciso fazer um refogado. Na panela de pressão adicione na seguinte ordem:
– 3 colheres (sopa) de azeite;
– 1 cebola pequena picada;
– 1 cenoura picada;
– 1 talo de alho-poró picado;

Refogue tudo até começar a dourar e prossiga adicionando os demais ingredientes abaixo:

– 1 ramo de tomilho (pode usar as ervas que quiser);
– 1 colher (chá) de sal;
– pimenta-do-reino a gosto;
– 500g de panceta e pedaços.

panceta-pressao
panceta-grehada

Cubra com água quente e leve ao fogo médio até pegar pressão, em seguida abaixe para fogo mínimo e conte 35 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair normalmente.
Retire a panceta do caldo, seque bem com papel toalha e grelhe todos os lados em frigideira antiaderente. Não precisa colocar gordura nenhuma, ela mesma solta a gordura dela. Fica derretendo na boca!

panceta-pronta

Eu coei o caldo da panceta que sobrou na panela de pressão e fiz um risoto. Ficou maravilhoso!

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Tatiana Romano
por Tatiana Romano Criadora do Panelaterapia Conheça a Tati

Tatiana Romano, reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

20 Comentários

  1. Niviane disse:

    Coloca a receita do risoto que vc fez! quero fazer completo para minha familia!!!

  2. Samya disse:

    Esta receita fica DELICIOSAA, tb fiquei doida p provar quando o Leo fez. Comprei a panceta um pouco mais gorda, unânime aqui em casa, cozinhei por 20 min e levei ao forno.

  3. lincoln disse:

    Fiz a receita ontem… Fica um espetáculo! Parabéns pela receita e obrigado!

  4. Luciano Marques disse:

    Bom dia,

    Fiz a panceta, ficou um fiasco, derreteu tudo e não ficou nem de perto igual a sua. Acabei estragando o jantar para o meus pais

  5. Cintia disse:

    Olá adorei a receita e estou doida para testar , pergunta posso preparar de véspera e fritar no dia seguinte ou precisa fritar logo que sai da pressão?

  6. Ana disse:

    Bom dia, tudo bem estou colocando minha duvida aqui a respeito do pudim sem leite condensado, pqe na pagina dele não esta indo a mensagem.
    Posso fazer o pudim com leite desnatado.
    Suas receitas são maravilhosas, bjs.

  7. Nossa que Delicia de Receita!
    Muito bom! Adoramos o Blog!
    Temos muita informação interessante sobre sabores regionais e alimento no mundo em nosso website, visite nos quando tiver um tempinho!

  8. Nélida disse:

    Tati, já foi na Casa do Porco em São Paulo?Ele servem a panceta com goiaba levemente apimentada.Perfeito?

  9. você desengordura o caldo antes de usar no risoto?

  10. Cidinha Gaglioti disse:

    Tati, só tenho uma duvida: Vc coou o caldo do cozimento da panceta e usou para fazer risoto. Pergunto, esse caldo não ficou muito engordurado? Aiiii meu colesterol.

    • Não fica muito não porque a panceta não era tão gorda, mas caso queira desengordurar pode deixar o caldo na geladeira e retirar a gordura que solidifica na superfície. Eu uso com a gordura mesmo e não uso a tradicional manteiga que adicionaria no fim do risoto.

    • Cidinha Gaglioti disse:

      Valeu Tati, boa ideia, não tinha pensado nisso. Bjos, sou sua fã.

  11. Olá tudo bem? Mandei no seu email um artigo superinteressante sobre Novembro Azul. Publique na primeira semana de Novembro, para obter mais resultado. Caso não tenha recebido é só solicitar. Obrigada

  12. Que delicia fiquei com água na boca

  13. giovana vox disse:

    Olá Tati! Eu de novo….vou escrever até vc me responder kkkkkkkkkkkkk #achata
    tati, onde por favor vc compra a panectta aqui em Sorocaba? Eu já procurei em alguns açougues mas não as acho de qualidade, vc poderia me indicar?
    Obgda desde já….=-))