Mini Pudim de Ricota com Calda de Mel e Limão

Seguindo a onda das Mini Sobremesas, que é uma grande tendência. Mais uma das minhas receitas light preferidas.

Quem não quer perder uns quilinhos faça mesmo assim, pelo sabor, que é incrível! A receita original é para uma torta média, p/ fazer na forma de aro removível (e cobrir com geléia), mas eu fiz em menos quantidades porque queria fazer em forminhas de empada.
A receita original (Maravilhosa):
3 ovos;
2 potes de iogurte natural (pode ser light);
500 gramas de ricota;
4 colheres (sopa) de adoçante em pó;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão (usei mais 3 colheres de suco de limão siciliano).

Bate tudo no liquidificador e leve ao forno médio baixo, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme e dourado (se for fazer a torta maior).

Eu fiz um tiquinho de caramelo com 4 colheres de água, 2 colheres de açúcar e gotas de limão (aqui tem que usar açúcar, não tem jeito). Coloquei um pouquinho do caramelo no fundo de cada forminha, completei com o líquido batido e levei ao forno em banho maria, por cerca de 25 minutos. Levei à geladeira (por pelo menos 2 horas). Depois de desenformado, para a calda levei ao fogo: mel, água e suco de limão siciliano. Finalizei com raspinhas de casca do limão.