Tomate Recheado com Couscous

Couscous é um coringão na minha cozinha (não confunda com cuscuz que é um prato e não um ingrediente)! Parece caro a princípio, mas rende que é uma beleza, além de ser super simples de fazer! Substitui bem o arroz branco e acompanha muito bem peixes, legumes, frango, etc.



Recheio (para 4 tomates dependendo do tamanho):

½ copo de couscous hidratado em ½ copo de água fervendo com 1 colher de sobremesa de caldo de galinha em pó (é só misturar com água e cobrir com um pano por 5 minutos).
Depois de hidratado, adicione 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (azeitinho honesto heim!).
Colocar no fogo 1 colher de azeite com ¼ de cebola picadinha e refogar até ficar transparente, somar ½ xícara de champignons em lâminas, acrescentar o couscous e temperar conforme o gosto. Usei pimenta branca, salsinha picada e corrigi o sal.

 

Retirar a polpa do tomate com uma colher, recheá-los, cobrir com parmesão ralado e levar ao forno. Gosto de deixar até a casca começar a rachar. Eu queria um acompanhamento bem light, mas dá pra soltar a imaginação no recheio!

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