Pernil Assado com Farofa de Damascos

Pernil, ao contrário do que muita gente pensa, é uma carne bem magra. Ela tem uma grande camada de gordura em volta, mas tem pouca gordura entremeada à carne. É muito barata, saborosa e com as sobras você faz coisas incríveis (sim, porque sempre sobra!).

Tirei a maior parte da gordura lateral do pernil, temperei com 1 cálice de vinho tinto seco, 50 ml de shoyu (molho de soja), 1 colher (sopa) de mostarda, sal, pimenta do reino e um punhado de ervas secas (ervas de provence). Deixei marinando por 4 horas.Levei em forno pré-aquecido coberto com papel alumínio. Quando estava cozido tirei do forno e escorri o caldo que soltou (reservei para usar no molho e na farofa). Voltei o pernil ao forno sem o papel alumínio para terminar de corar.


Molho:
fritei cebola picada na manteiga, acrescentei uma colherinha (de café) de açúcar mascavo, uma colherinha (de café) de sal, polvilhei com farinha de trigo (como se fosse fazer um bechamel), acrescentei metade do caldo retirado do pernil e um tiquinho de água. Deixei engrossar e derramei sobre o pernil assado.

Farofa: A quantidade é para duas pessoas. Piquei 8 damascos, um
punhado de passas pretas e deixei de molho por meia hora. Fritei ¼ de cebola picada na manteiga, acrescentei as frutas escorridas e deixei pegar gosto. Somei umas 4 colheres de sopa do caldo do pernil. Acrescentei farinha de mandioca crua, mexi até absorver todo o líquido. Corrigi o sal e acrescentei um punhado de cheiro verde. Acompanha assados muito bem!

25 comentários abaixo sobre Pernil Assado com Farofa de Damascos

  • Avatar Sandra disse:

    agua na boca …hummmmm

  • Avatar Gina disse:

    Acho a carne de porco deliciosa, embora leve meses para comer. Os acompanhamentos também fizeram bonito!
    Bjs.

  • Avatar Fla disse:

    Menina eu tô aguada de vontade de comer carne de porco. Quero ver se faço no domingo.
    Adorei sua receita.
    Beijos

  • Avatar Carol disse:

    Eu estou no esquema da carne branca, mas confesso que até deu vontade! Adoro farofa com coisas doces, tipo damascos e banana!!! Fica muito bom!!!
    Bjos

  • Avatar Fabiana disse:

    Ai que prato lindo, e que molho!

    Bj

  • Avatar Iliane disse:

    Tati amiga..eu amo..adoro pernil..e êse seu ficou demais de bonito amiga..e..com essa farofinha ai…ah!!Jusus me abane!!!!tudo de bom..amiga..você cozinha!!!!!e..como..bjus..e..parabens..li

  • Tem tudo um aspecto excelente. adorei!! beijinhos

  • Eu adoro farofaaaaa 😀
    Temos um restaurante aqui pertinho de nossa casa que confecciona comida brasileira que é um espectáculo 😀
    Adorei o teu pratinho!
    Beijinhos doces *.*

  • Avatar Paula Pacheco disse:

    Tati adoro esse pernil ai sabia…manda um pedaço vi kkkkk, e com esta farofa…nossa passo mal de tanto comer…
    Se vier para cá tenho mais dicas de confeitarias, mas esta é a prmeira da lista mesmo,
    bjs
    Paula

  • Sabia que porquinho é minha carne preferida? Na próxima etapa do TCC, vou te convidar pra passar uns dias aqui em Curitiba! 😉
    Bj

  • Avatar Bruna Ribeiro disse:

    Almoço caprichado, hein?!
    Também gosto de pernil e essa sua preparação me encheu de idéias… hehehe

  • Cê tá pegando pesado!!! Meu colesterol num aguenta!!!
    Ai, Gizus!!! Vou passar longe desta tentação!!!Bjs

  • Simplesmente delicioso!

  • Avatar Clau disse:

    Oi Tatiana,como sempre hoje foi mais um dia que vc estava inspirada na cozinha!Não tem como não ficar com àgua na boca,hummmm tudo de bom e adorei também a farofa,parabéns pelo maravilhoso prato!Bjus.

  • Avatar Fatias Douradas disse:

    Que manjar! Adorei a farofa!
    Bjs

  • Avatar Fe. disse:

    Nossa Tati! Amei seu prato!!!Essa farofinha de damasco …uauuuu…rsrs
    Hj vc ta demais hein!!rs
    Bjao Fe.

  • Tati, que delícia de receita!
    Amei o pernil, mas essa farofa, minha nossa! Divina!!!! Sou louca por damasco, mas nunca comi na farofa…e deve ser sensacional!
    Beijos!

  • Oi!Tatiana
    Eu adoro uma carne de porco bem feitinha com uma bela farofa!Vou anotar esta farofa de damascos.O natal já já chega por aí e é uma boa receita.
    Beijinhos

  • Avatar welze disse:

    Uma receita melhor que a outra, mas essa receita de farofa de damascos, está de mais da conta de boa.

  • Adoro carne de porco e amo pernil faço um pernil deuses.
    Essa farofinha de damasco me deu água na boca…

  • Avatar ...Noêmia! disse:

    Ai, que coisa mais gostosa!
    Eu adoro farofa, e esta está um escândalo! Complemento ideal para o pernil!
    :o)

  • Avatar Tânia Saj disse:

    Nossa Tati…arrasou com este prato…é tudo que eu amo.
    E eu li uma vez (preciso procurar onde!)que a carne de porco é considerada carne branca.
    Verdade ou mentira, eu gosto muitooooo!
    Bjinhos

  • Tatiana, eu não sou muito adepta de carne de porco, mas quanto á farofa…com certeza vou testar! A foto está linda!
    Bjo

  • Eu adoro pernil vc tá me matando!

    bjs

    Maura

  • Avatar Lau Verrengia disse:

    Eu não como porco, mas reconheço que para quem gosta deve ser ótimo.

    Beijinhos