Ricota Caseira

Só não garanto que qualquer criança é capaz de fazer porque se brincar com fogo faz pipi na cama né? Mas que é a coisa mais fácil do mundo, isso é! Não estamos falando aqui da Ricota original que tem sua técnica particular de preparo, mas um queijinho “tipo” ricota que tb é delicioso e muito simples de preparar.

Usaremos apenas:
1 litro de leite de caixinha (usei semidesnatado);
½ pote de iogurte natural integral;
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Ferva o leite em fogo baixo mexendo para não grudar na panela.
Após levantar fervura desligue o fogo e acrescente o iogurte natural. Misture bem e vá pingando o vinagre aos poucos e mexendo e até perceber que o soro se separou da parte sólida do leite.

Deixe descansar por 5 minutos na panela e em seguida coe usando uma peneira. Utilize uma colher para ir pressionando e ajudando a drenar. Deixe escorrer todo o líquido e descarte-o (ou utilize em bolos ou pães). Quando sobrar uma massa sequinha na peneira, prontinho. Ricota!

Se você quiser a ricota simples é só salgar e levar à geladeira.

Para temperar e fazer queijinhos mais metidos saborosos eu levo a massa básica para gelar e depois de fresquinha eu tempero e coloco num potinho que tenha o formato que eu quero. A minha eu temperei com sal, pimenta, açafrão (por isso ela está amarelinha), gergelim preto e azeite de pimenta e cardamomo (Borges).

Em uma delas coloquei azeite e orégano por cima (foto1 do post) e na outra coloquei apenas azeite e gergelim preto (foto 2 do post). Ela desenforma facilmente!

Agora vamos às sugestões para temperar:
1. Açafrão, azeite, sal, cheiro verde e sementes de papoula;
2. Azeite, sal , pimenta do reino e orégano;
3. Tomilho, manjericão, salsinha, azeite e sal;
4. Pimenta calabresa desidratada, azeite e sal.
5. Alho frito, azeite e sal.
6. Somente azeite e sal.

 

69 comentários abaixo sobre Ricota Caseira

  • Avatar Daniele disse:

    Poxa. Tivesse lido esse post 5 min atras eu teria feito com iogurte.
    Fiz a comun, fervi o leite (natural da vaquinha) e coloquei limão ..fiz meio litro apenas e os outros meio litro viu fazer iogurte para fazer requeijão.
    Amanhã mesmo vou comprar leite pra fazer co o iogurte 🙂

  • Avatar Thais disse:

    Não deu certo comigo Tati, fiz tudo que pediu e nada de engrossar, 9 soro ficar separado

  • Uma pergunta:qual o sentido da ferver um leite de caixinha?Já que ele é pasteurizado

    • A finalidade é atingir a temperatura necessária para a realização da receita, ou seja para a coagulação.

  • Que delicia!!! Vou fazer e te mandar a foto! =P

  • Sempre faço, mas uso leite que azedou naturalmente. Cozinho, e após passo no coador. Ainda deixo secar de um dia para o outro, e depois gosto de misturar com sal, pimenta e creme de leite. Delíiiiiiicia.

  • Avatar Cleidiane disse:

    Eu acabei de fazer, ficou um maravilha, eu já fazia mas não com iogurte amei agora só faço assim agora…

  • Avatar Adriane Fleck disse:

    Eu voltei ao fogo,mais um pouquinho e deu certo.Obrigado!!

  • Avatar Adriane Fleck disse:

    O meu não coalho,será poque usei vinagre de arroz?

    • Oi Adriane, não sei dizer, pois sempre uso o de maçã conforme receita original que me passaram, ou é culpa do vinagre ou vc não colocou a quantidade suficiente.
      Bjs

  • Avatar b disse:

    Pronto!!! agora viciei, em menos de 1 semana já fiz 2 vezes. Super certo. receita otimaaaaaaaa Parabéns!

  • Avatar Amanda disse:

    A minha tb não deu certo. Separou tão sutilmente que se for passar por uma peneira passa tudo.

    Desconfio que seja a marca do leite. Pq qnd faço iogurte, com algumas marcas não dá certo.

  • Avatar Camys disse:

    Oi tati, gostaria que você me respondesse quantos dias ela dura na geladeira, ou se tem que ser consumida logo pq não possui conservantes…

    Espero sua resposta 🙂

    • Eu não sei dizer ao certo porque quando faço acaba rápido. Dois dias na geladeira eu sei que dura. Temperada ela dura mais.
      Bjs

  • Avatar perua disse:

    Acabei de fazer, ficou demais!!! Usarei-a amanhã pra uma barca de abobrinha ♥

  • Avatar Francy disse:

    Adorei, fiz a receita esse domingo e foi aprovadissima pela familia, sem conta que é muito em conta, amei. Obrigada pela dica valiosa. AH! a minha irmã e minha prima já encomendaram. Bjs!!!!

  • Ixi, difícil eu ajudar a distância, mas coloque mas vinagre. Ou se não tiver, tente suco de limão. Pode ser que acidez do que vc usou seja menor e precise de mais. Boa sorte.

  • Avatar Anônimo disse:

    Ola, visito seu blog a +ou-cinco meses, ,ja fiz algumas de suas receitas, principalmente o sorvete caseiro, e conquistei muitos paladares…rsrs, mas ontem resolvi fazer a ricota caseira, segui sertinho o passo a passo, so que em vez de uma fiz duas receitas de uma vez (pecado da gula), e também usei o leite integral, só que infelizmente não qualhou igual a sua foto, percebe que tem leite ainda. o que faço, me jude por favor?!?! bjs

  • Karina integral é melhor quanto a outro tipo de vinagre não testei.
    Bjs

  • Avatar Karina disse:

    Oie, tenho umas dúvidas.
    Tem problema eu usar leite integral?
    E quanto a usar outro tipo de vinagre?
    Obrigada!

  • Pode bater com um pouco de requeijão ou maionese light e usar o sabor que vc quiser. É so bater junto com essa base. Exemplos: atum, tomate seco, peito de peru, ervas… Bjs

  • Avatar constantine disse:

    ameiiii, fiz c leite desnatado, perfeita, obrigada querida,e,parabéns pelo seu blog.
    Agora gostaria de saber se vces tem alguma receitinha p patés, ou como usá-la nas dietas,obrigada.

  • Marina, eu não sei explicar não. Tenho essa receita e dá certo. Se é a receita tradicional ou não fico te devendo essa.
    Bjs

  • Avatar Marina disse:

    Uma dúvida… a ricota não é feita a partir do soro retirado do leite qdo fazemos queijo???? por favor me esclareça…

    MãVó
    Marina

  • Avatar Anônimo disse:

    onde encontro sementes de papoula para comprar?
    aguardo resposta
    obrigada

  • Avatar Beatriz disse:

    Acabei de fazer aqui.
    Fiz com leite desnatado. Ficou uma delícia, mas achei que rendeu pouca massa.

  • Avatar Anônimo disse:

    Oi! fiz a receita da ricota, e fica muito boa a textura; e, com ela fiz também o danoninho.
    Por curiosidade, pesei a ricota e rendeu 200gr.
    para fazer o danoninho, fiz 1 1/2 receita.
    Da próxima vez vou fazer a ricota para utilizá-la
    como patê.
    Obrigada por compartilhar esta e outras receitas
    Fernanda – Cubatão

  • Avatar Carol Jardim disse:

    Vou tentar no final de semana e depois posto no meu como ficou! =)

    bjs

    Carol Jardim
    [[www.caroljardim.com/gengibre]]

  • Avatar Anônimo disse:

    OI! Vi que algumas pessoas perguntaram sobre Gergelim, se existe gergelim colorido! Existe e vendo, nós produzimos este gergelim, tudo legalizado pelo ministério da saude.
    Para interessados (48) 9119-6040 / (48)3257-3310
    Eduardo Martins

  • Avatar donabimby disse:

    Mais uma receita fantástica.

    bjs

  • Avatar Bá Maglia disse:

    Tati… Que vontade!!!

    Beijos!

  • Avatar LYGIA VERSOLATO disse:

    JÁ FIZ A RICOTA E FICOU ÓTIMA!
    SEU BLOG É MUITO BOM.
    BEIJOS,
    LYGIA VERSOLATO

  • Avatar angela disse:

    bem, faço ricota sempre, apenas com vinagre, vou tentar esta sua receita. aproveito o soro em pães e ficam perfeitos. bjs

  • Avatar Marina disse:

    Tati, fiquei com imensa vontade de experimentar!
    Já vi algumas receitas mas nunca as testei.
    Na verdade não é assim tão difícil! E fica bem mais barato!
    Beijinhos.

  • Menina nem acredito que é tão fácil assim.
    Maravilhoso, aaaaaaaaaadoreíiiiiiiiiiiiiiiiii,
    pq eu sempre compro ricota, e tempero com algumas ervas e shoyu, e como com saladas, e agora vou fazer a minha caseirinha.
    Vc é 10!!!!!!!!!!!
    Obrigadãoooooooooooo!!!! rs rs
    beijos
    sandra

  • Avatar Gabi disse:

    Aaaaaahhhhhhhhh… pote gigante na casa da mãe é fonte certa! 😉
    Pois é, AMO sementes de papoula e tenho uma receita de bolo onde ela vai dentro que é uma delícia e com essa história de não encontrar mais… Não faço as coisas com ela.

    Pensei: ela deve ter se enganado na hora de colocar, mas se ela não tivesse em casa, não citaria as sementes de papoula.
    Fui procurar o gergelim colorido (azul, verde, vermelho, amarelo) lá na Liberdade, mas não achei. Vou procurar por outros cantos.

    Fiz uma pesquisinha rápida e vi uma foto onde o gergelim colorido substituiu o granulado de chocolate. Vou tentar fazer e ver se fica bom.

    Como a quantidade de açúcar no granulado é excessiva para mim, o gergelim pode ser uma idéia (não curto escrever sem acento por enquanto…) a ser utilizada 🙂

    Se eu fosse sua amiga, dessas do tipo, de verdade, eu ia pedir para vc roubar um pouco das sementes da sua mamis para mim. Mas como não é o caso, deixa para lá 😛

    Vou procurar nos importadores que conehço de temperos e ver se encontro uma relação custo x benefício adequada.

    Até mais!

  • Avatar Juliana disse:

    Que fácil! veio em boa hora… comecei uma dieta de proteínas esta semana e é bom ampliar meu leque de opções com receitas com esta.

  • Avatar Laura Lucia disse:

    Tatiana,
    Não conhecia este método de fazer ricota.
    Tenho uma cunhada vegetariana que me deu uma receita, que já fiz muitas vezes, mas é com sal amargo. Fica muito boa também. Mas nunca tive a idéia de temperar, que é ótima.
    Bjs

  • Avatar Abelha Maia disse:

    Não sabia que era simples de fazer.
    Obrigado pela partilha.
    bjsss

  • DÚVIDA DA MARI

    Não fiz ainda, mas suspeito que seja possível sim porque a textura é igual da ricota comprada e o sabor é super neutra!
    Bjs

  • Avatar jose manuel disse:

    Que rico se ve. Gracias por la receta

  • nossa! bem legal!
    vou tentar!
    😀
    beijo!

  • Avatar Mari Serezani disse:

    Taty…será q eu posso usar essa ricota naquele doce que vc postou q fica igual petit suisse??
    Seu blog tá show!
    Bjão

  • Avatar ameixa seca disse:

    Só não faço porque odeio cheiro de leite e acho que o vinagre misturado com o leite deve ser ainda pior 🙂 Mas é óptima e bem simples!

  • Avatar welze disse:

    gosto muito de fazer ricota. daí para fazer um sancliche é um pulinho. quanto a Fazenda Ipanema, o bonitão e eu somos assíduos visitantes. Olhe que também dá para pescar lá. Legal demais esse lugar e tão pertinho da gente.

  • Avatar Larana disse:

    ralmente super fácil e uma delicia minha amiga:)

    beijinhos:))

  • Amiga, gostei da dica de colocar o vinagre em gostas até separar o soro, eu colocava tudo de uma vez e o sabor ficava um pouco forte, valeu!
    Bjim
    Léia

  • Tati, adorei esse jeito de fazer ricota! Deve ser bem fácil mesmo. Vou testar qualquer dia, adoro ricota!
    Bjinhos

  • DÚVIDA DA MÁRCIA:

    Assim que levantar fervura (que tiver borbulhando bem), você desliga o fogo e já coloca o iogurte e na sequência o vinagre (me disseram que com suco de limão dá certo também, mas não testei).

    Quanto à fazer com leite desnatado não tentei mas acho que dá certo, só deve ficar com menos massa, deve ficar mais esfareladinha.

  • Avatar Fla disse:

    Que delícia Tati. Vou tentar fazer com certeza. Com leite desnatado deve dar certo né? Em casa não entra nem leite semi-desnatado acredita?
    Beijos

  • Avatar Nane Cabral disse:

    Olá Tati, que legal fazer a própria ricota, vou tentar. Bjos, Nane http://www.vovoqueensinou.blogspto.com

  • Avatar Rosana Moreno disse:

    Oi Tati… adorei a receita vou experimentar!! Deve ficar mesmo uma delícia temperadinha… Beijos.

  • Que coisa mais boa 😀
    Parece ser bem fácil e deliciosa!
    Beijinhos doces linda**

  • Avatar Marcia disse:

    Oi Tati
    Amei a receita, mas tenho uma dúvida, jogue o iogurte no leite quente mesmos? Beijos e parabéns

  • Avatar Fabiana disse:

    Gostei muito Tati, super fácil e ótimo para o bolso!
    Adoro uma receita de danoninho (ótimo para a Dieta de South Beach) que leva a ricota. Fica um danoninho perfeito e super light. Um dia vou testar fazer com a ricota caseira.
    Bjs!

  • Avatar micas disse:

    Ola Tati, adorei a receitinha, tambem faço caseira, é muito mais saborosa, beijinhos linda

  • Avatar Tamy disse:

    hmmm parece perfeito!!!!

    Muito obrigada pela força viu?

    Beijos

  • Avatar Manuela L. disse:

    Não conheço mas deve ser delicioso!
    bjs

  • Que beleza de receita Tati, adorei as opções de tempero! Vou anotar aqui! Bjinhos

  • Gabi, eu já tinha até respondido aqui, mas apaguei para reformular.
    Depois que você falou do gergelim, fui até a cozinha conferir e realmente é gergelim.

    Eu tenho Papoula também, e eles ficam em potinhos próximos. Acabei usando o gergelim! kkkkk. Obrigada pelo toque porque eu não ia perceber.

    Sobre a papoula. Minha mãe tem um pote enorme na casa dela que ganhou de uma amiga alemão. Eu "roubei" um pouco. Ela é menor do que o gergelim e mais redondinha.
    A semente de papoula não foi proibida, o que está sendo rigorosamente controlado é sua plantação, pois a planta da origem à entorpecentes. Por isso a sementinha que é deliciosa pagou o pato e sumiu do mercado.
    Estou guardando o meu restinho com muito carinho!!! Porque agora só tem em importadoras e custam muito caro!!!
    Bjs

  • Avatar Vicentina disse:

    Uma delícia sua ricota, gostei do passo a passo, muito bem explicado.
    Bjs

  • Avatar tatiane disse:

    Me animei em saber que rende uma ricota pequena, em casa sou a única que come. E as sugestões de tempero, hummm, vai salvar minhas salada!
    bjs

  • Avatar Gabi disse:

    Olá!

    Fiquei curiosa e em dúvida:
    – Onde vc encontrou sementes de papoula para comprar?
    – E o que vc colocou na ricota, não é gergelim preto?
    (tem gergelim colorido tb 🙂

    Minha mãe costuma fazer ricota caseira tb e fica uma delícia!

    Até mais.

  • Ana Paula
    Eu sei que algumas pessoas utilizam porque é saudável. Eu quis dizer "jogar fora" porque para a ricota não utilizamos, mas se quiser usar para outro fim fique a vontade! Reaproveitar é muito bom! E sobra mesmo MUITO soro!!!
    Bjs

  • Avatar Ana Paula disse:

    Nunca fiz, mas parece bem simples mesmo!

    Só uma dúvida… o soro, que você descarta, precisa mesmo ser jogado fora?

    Fiquei em dúvida depois de ler isso: http://pat.feldman.com.br/?p=44

  • ficou lindo!!! e parece ser mesmo simples!! beijinhos

  • Avatar Nana disse:

    Uma fez tentei fazer iogurte natural em casa e me dei mal hahaha
    Será que a ricota será bem vinda pelo meu organismo?
    Gostei da produção.
    Bjss