Sopa de Fubá com Espinafre

Eu sei que o clássico é fubá com couve, mas eu não sou muito fã de couve e resolvi trocar pelo espinafre. Ficou uma delícia!

1 copo de fubá
1 litro de água
¼ de maço de espinafre (só as folhas)
2 dentes grandes de alho
2 tabletes de caldo de legumes
2 colheres (de sopa) de azeite
sal e pimenta do reino
Lascas de parmesão

Coloque a água para ferver e adicione os caldos.
Refogue o alho picado no azeite e acrescente as folhas de espinafre. Refogue sem deixar o alho ficar marrom.

Adicione o fubá na água c/ o caldo de legumes e junte o espinafre refogado. Bata tudo no liquidificador ou use um mixer. Volte ao fogo baixo por meia hora, mexendo sempre para não grudar.Acerte o sal e acrescente pimenta do reino (usei a branca). Na hora de servir regue com azeite e distribua lascas de parmesão.