Truta ao Molho de Amêndoas

Eu ando feliz da vida por achar por essas bandas trutas fresquinhas para comprar. De um ano para cá elas apareceram nas peixarias e grandes supermercados e o preço está bem acessível.

É um peixe bem suave, delicado e sem nenhum espinho.

Tempero os filés com limão, sal e pimenta branca. Deixo marinar por pelo menos 2 horas. Aqueço a frigideira antiaderente com um fio de azeite e deito os filés com a pele para baixo, como eles são finos cozinham rapidamente sem a necessidade de virá-los.
Para o molho (receita para 2 filés) basta aquecer duas colheres (de sopa) de manteiga em fogo baixo até derreter, acrescentar amêndoas em lâminas e manter no fogo até que elas dourem.
Eu servi o peixe sobre um purê de batata e reguei com o molho. Quero truta todo dia no almoço!