Risotto Al Limone

A chuvarada desses dias derrubou a temperatura por aqui, arrisco até a dizer que está friozinho e nesse climinha um risotto é T-U-D-O! Esse é ótimo para acompanhar grelhados e perfeito com peixes frutos do mar!
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli 
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
Suco de 1 limão (usei tahiti)
Raspas da casca do limão, cerca de 1 colher (sopa)
5 colheres (sopa) de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha)
4 colheres (sopa) de parmesão ralado.
600ml de caldo de legumes já preparado
Leve ao fogo baixo a manteiga e o azeite. Junte a cebola e refogue sem deixar dourar. Some o arroz, o suco do limão e 2/3 das raspas da casca (reserve o restante para decorar).
Misture bem e junte uma concha do caldo de legumes. Mexa de vez em quando para não grudar. Repita a operação até que o arroz esteja cozido. Pode ser que não utilize todo o caldo.
Quando o arroz estiver cozido e o caldo bem reduzido, junte o creme de leite e o parmesão.

* Eu não uso vinho branco nessa receita porque acho que a acidez do limão já é suficiente, mas se quiser pode adicionar 1 cálice.

18 comentários abaixo sobre Risotto Al Limone

  • Oba Flávia!!!

  • tati,
    Fiz este risoto e foi um sucesso!
    Obrigada por nos disponibilizar receitas incríveis!
    Ah! Amanhã vou fazer um post com referência ao Panelaterapia!
    Bjos
    Flávia
    http://ateliedacaie.blogspot.com

  • Maria – água + caldo de legumes (pó ou tablete);

  • Avatar maria disse:

    Oi Tati eu novamente, como você faz o caldo de legumes, quantidade e quais usa. beijos

  • Avatar Maria disse:

    Tati, parabéns pelo blog e as receitas , embora seja a primeira vez que lhe escrevo, tenho te seguido sempre , adoro suas receitas, obrigada por dedicar seu tempo a nós. beijos

  • Avatar Nanda Piena disse:

    Nunca fiz risoto por medo de errar o ponto, vou tentar fazer, seguindo as diquinhas que você deu no comemntário….e por falar em limão…aquela sua plantaçãozinha de siciliano, deu certo?

  • Isabel, o grande e talvez único segredo do risotto é o ponto do arroz. Já comi muito risotto-papa ou risotto duro em restaurante.

    Tem que ir provando! Todas as receitas orientam deixar a panela destampada e fogo baixo, mexendo sempre. Quando a água quase secar, você coloca mais.

    Se você quiser quiser acelerar o cozimento, coloque a 1ª concha do caldo e mantenha a panela aberta e mexendo. Da segunda concha em diante, coloque, mexa, tampe a panela e de vez em quando abra para mexer. Você vai usar quase toda a água e em cerca de 30 minutos cozinha, mas depende de cada fogão, se a panela tem fundo mais grosso ou mais fino…então tem que ficar de olho. Prove! Tem que estar macio! Boa sorte!
    Bjs

  • Avatar Isabel disse:

    Oi, Tati!

    Parece que tá delicioso mesmo! Como eu nunca fiz risoto, quanto tempo leva mais ou menos o cozimento do arroz? Vou tentar fazer…

    Beijus

  • Nonna Margherita – Eu já tinha respondido a sua pergunta em outro comentário que você deixou, mas vou repetir: Não curto troca de links, prefiro fazer de maneira espontânea, mas obrigada pelo interesse!
    Bjs

  • Avatar Márcia (Itapê) disse:

    Hum Tati que delicia!!! ontem fiz pro almoço a sua receita de batata souté..ficou uma delicia!! bj.

  • Avatar Thiara Ney disse:

    Risoto de limão é um dos meus pratos preferidos Tati. E vc é a primeira que vejo que tbm não usa o vinho nesse risoto especificamente.
    =)
    Bjos!

  • Ciao!
    Parabéns pelo blog e pelas receitas!
    esse risoto deve estar divino, principalmente se for com o arbóreo!
    A propósito, tem interesse em troca de link entre nossos blogs (parceira)?
    Abraços da Nonna Margherita!

  • Que delícia! Ficou lindo seu risotto Tati!
    Amo risottos, no livro Nigella Bites tem uma receita dele com o limão siciliano, eu já fiz em casa e ficou MARA!
    Beijos
    Fabi

  • Avatar Elisa Barros disse:

    Huuuummmm
    Risotos são tão gostosos e esse alimentou a lumbriguinha que vive em mim. Farei no final de semana com um belo filé de truta! Bjos

  • Avatar a. luz disse:

    Nossa Tati!
    Ele parece realmente muito bom!!!
    Já vi algumas receitas de risoto de limão e sempre me apeteceu! Até com um franguinho ele deve ir bem né?

    Beijokas!!

  • Oi Tati! Prazer…Rs

    Meu nome é Paula,mas pode me chamar de Paulinha!!

    Primeira vez por aqui e já estou te seguindo… Rs… Adorei o risotto de limão!

    Aqui em casa sempre fazemos risottos e esse será o próximo. Obrigada por compartilhar!!

    BJs

    Paulinha

  • Avatar Monica disse:

    Tati, amo risoto de limão. Que delícia!