Risotto Al Limone

A chuvarada desses dias derrubou a temperatura por aqui, arrisco até a dizer que está friozinho e nesse climinha um risotto é T-U-D-O! Esse é ótimo para acompanhar grelhados e perfeito com peixes frutos do mar!
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli 
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
Suco de 1 limão (usei tahiti)
Raspas da casca do limão, cerca de 1 colher (sopa)
5 colheres (sopa) de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha)
4 colheres (sopa) de parmesão ralado.
600ml de caldo de legumes já preparado
Leve ao fogo baixo a manteiga e o azeite. Junte a cebola e refogue sem deixar dourar. Some o arroz, o suco do limão e 2/3 das raspas da casca (reserve o restante para decorar).
Misture bem e junte uma concha do caldo de legumes. Mexa de vez em quando para não grudar. Repita a operação até que o arroz esteja cozido. Pode ser que não utilize todo o caldo.
Quando o arroz estiver cozido e o caldo bem reduzido, junte o creme de leite e o parmesão.

* Eu não uso vinho branco nessa receita porque acho que a acidez do limão já é suficiente, mas se quiser pode adicionar 1 cálice.