Lombo de Bacalhau com Arroz de Castanha

Mais uma receita deliciosa que participa do projeto “Hoje é dia de bacalhau”. Na verdade, hoje temos duas receitas: um lombo de Bacalhau Riberalves preparado de maneira bem simples e um arroz que é um acompanhamento maravilhoso e até uma sugestão para as festas de final de ano. Acompanhem:
Ingredientes para o Bacalhau:
  • 1kg de lombos de Bacalhau Riberalves
  • 3 dentes de alho triturados
  • Azeite o suficiente para regar
  • Sal e pimenta de acordo com seu gosto
Descongele o bacalhau, retire a pele e corte o lombo em pedaços grandes. Espalhe o alho triturado pelos pedaços de bacalhau. Polvilhe sal e pimenta. Coloque os pedaços em um refratário untado com azeite e, por cima, acrescente mais um pouco. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até estar completamente assado.
Ingredientes para o Arroz:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de arroz cru
  • ½ xícara (chá) de castanha do pará picada
  • 1 envelope ou tablete de caldo de galinha
  • 100ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Aqueça o azeite e refogue bem o alho. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Some o caldo de galinha, o leite de coco, duas xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em panela semitampada. Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva com o bacalhau.
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