Ossobuco ao Vinho Tinto

Eita coisa saborosa que é esse prato! Só provando mesmo!Dessa vez optei pelo cozimento lento, não usei panela de pressão, usei a panela de ferro que é maravilhosa para essa finalidade, pois tem o fundo bem grosso e a tampa bem pesada, o que faz com que não escape o vapor, deixando a temperatura interna bem elevada.

Minha intenção era fazer um ragu (carne desfiada), mas no meio do processo resolvi deixar os pedaços inteiros, por isso não tirei a membrana, mas o ideal é tirar essa “pelinha” que fica ao redor do ossobuco para ele não encolher quando cozinhar. Comecei fritando em azeite 4 pedaços que estavam temperados apenas com sal e pimenta.


Depois de fritos dos dois lados, retirei da panela, e adicionei  (na panela usada mesmo) 1 cebola picada e 2 dentes de alho triturados.
Somei 1 folha de louro, 1 cenoura picada em pedaços bem pequenos e 1 lata de tomates pelados. Juntei 1 envelope de caldo de carne em pó, misturei bem e voltei os pedaços de ossobuco para a panela.
Um talo de salsão também daria muito sabor, mas eu não tinha em casa no dia.
Acrescentei cerca de 1 cálice (uns 150ml) de vinho tinto seco de boa qualidade (vinho que não se bebe, não se usa na cozinha colega!), tampei e deixei cozinhar em fogo lento por quase 2 horas ou até a carne estar soltando do osso.


Servi com couscous (tipo marroquino) só hidratado no caldo de legumes e polvilhado com salsinha. Se liga na dica: se você desfiar essa carne, voltar para o molho e servir sobre uma massa, nunca mais vai querer outro molho, vai por mim!

26 comentários abaixo sobre Ossobuco ao Vinho Tinto

  • Avatar Brena disse:

    Bom dia Taty,

    Não é necessário acrescentar água no cozimento? só o vinho basta?

  • Olha, eu acho que jiló recheado com bacon seria a combinação perfeita para este prato suculento!!

  • Parabéns pelo conteúdo do site, já assino o feed a um tempão, mas nunca tinha deixado minha gratidao aqui 🙂
    Vi um hangout seu esses dias e super curti ^^
    Adorei a politica do site, parabéns mesmo !!

    Bjs Pris
    Fb.com/coisademeninaindecisa

  • Avatar Dny disse:

    Tati, eu fiz e servi com arroz branco. Fiz umas alterações: Como não bebo, usei suco de uva integral, que não pode faltar aqui em casa, com um pouco de vinagre balsâmico. Passei o ossobuco na farinha de trigo antes de fritar e coloquei um pouquinho de mostarda dijon.. Fiz numa panela normal.
    Ficou maravilhoso!! Já fiz 3 vezes.

  • Sim, esse osso é a perna do boi;
    =)

  • Avatar Luana Mendes disse:

    Esse ossobuco é tipo músculo?

  • Ok Tati! Valeu pela super dica vou fazer a receita do ossobuco e a do cuscuz e aviso como ficaram! Bjs…

  • Oi Tati! Entro no panela… diariamente e amo de paixao o seu blog, suas dicas e receitas são maravilhosas, essa então sem comentários. Gostaria d saber como se faz esse cuscuz marroquino, depois você ensina? Bjs…

    • Oi Fernanda, que bom que curte o blog!! Olha só, o couscous é o nome "genérico" para um tipo de grão de trigo duro que se hidrata em qualquer líquido. Esse aí eu hidratei no caldo de legumes, as proporções de líquido e grãos vem escrita na caixinha.
      O couscous marroquino na verdade é um prato com esse grão que leva carne de cordeiro, frango e vegetais. Veja aqui: http://gnt.globo.com/receitas/O-verdadeiro-cuscuz-marroquino.shtml
      Bjs

  • Avatar Guto Souza disse:

    So faltou acrescentar a receita raspas de limao siciliano.

  • Avatar Ana Paula disse:

    Nossa parece otima,,a combinação deve ficar mto boa com uma polenta tbm,,,hum ,,,a gulosa aqui se acaba!Vou tentar fazer!

  • Engraçado … Aqui na minha terra (Brasília), essa carne se chama "Chambaril" rsrsrs
    Legal a receita! 🙂

  • Avatar Unknown disse:

    Namorido vai amar essa receita e a namorida gulosa aqui também!
    bjosss

  • Avatar Raquel disse:

    Salivei! Que maravilha…amo fazer a carne desse jeito pra ficar com esse molhinho tipo graxinha…hum! Delícia!

  • Que aspecto tão bom! O osso buco é uma carne muito apreciada cá por casa, e o molho que acompanha é sempre tão bom!

  • Avatar Viviane disse:

    Sabe o que me encanta em vc? TUDO!!! rrsrsr em especial a falta de frescura ao assumir um "envelope de caldo de carne". bjo grande!!!

  • Avatar Ana Paula disse:

    Nossa… to aqui babando de vontade!
    Bjo!

  • Avatar Fran disse:

    Amo!!! Vou fazer!

  • Avatar Paula disse:

    Hummm delícia!

  • Avatar Lidy disse:

    meu Deus….essa de nunca mais querer outro molho na vida…me deixou extremamente tentada…

    Como eu compro essa carne?…chego no açougue e peço ossobuco? e se eu não tiver essa linda e maravilhosa panela de ferro? me dá outra opção hehe…

    Beijos:!

    • Isso Lidy, assim mesmo que pede rs….rs….
      Se não fizer na panela de ferro eu aconselho na pressão. Faz do mesmo jeitinho e deixa 30 minutos (se necessário você volta para a pressão).
      Bjs

  • Avatar Carla Colombo disse:

    morri! Tati, vc mata a gente com essas fotos! 🙂
    Beijao