Risoto de Açafrão-da-terra
Muita gente tem costume de chamar o açafrão-da-terra, ou cúrcuma, simplesmente de açafrão.
Aquele pó amarelinho sabe? Esse é um erro comum, porque o açafrão de verdade é aquele extraído dos estigmas de uma determinada flor, que eu não sei qual é… é esse aqui:
Feita a introdução da cúrcuma e do açafrão, vamos ao que interessa.Eu não serviria esse risoto sozinho, porque acho sem graça, mas é perfeito para acompanhar grelhados. Facílimo de fazer.
Mantenha em fogo baixo 1,5 L de caldo de legumes que pode ser caseiro ou 1 tablete e meio dissolvido na água. Refogue 1/2 cebola pequena em 2 colheres (sopa) de manteiga, junte 1 xícara de arroz próprio para risoto, 1 colher (sopa) de cúrcuma e misture bem.
Acrescente 1 concha do caldo de legumes e mexa sem parar até o caldo quase secar, sempre em fogo baixo. Repita esta operação de concha em concha até o arroz estar completamente cozido, pode ser que não utilize todo o caldo. Ao final, junte 1 colher cheia (sopa) de manteiga e 1 xícara de parmesão ralado. Acerte o sal se char necessário. Molezinha né?
Essa quantidade rende 3 porções.
11 comentários abaixo sobre Risoto de Açafrão-da-terra
O açafrão não existe no Brasil, só importado mesmo e é caro… é muito usado em comidas indianas, na Espanha na tradicional Paella (não existe paella sem o "azafran") e nas receitas com peixe em geral, principalmente na região da Galícia e na Itália no tradicional Rissotto…
Um risotto com uma bela cor e que eu irira adorar, kiss
Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/04/projeto-escolha-do-ingrediente.html
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/04/passatempo-meiaduzia-de-mimos-para-ti.html
Adorei !!!
Tati, sou muito novidadeira e fazendo compras no supermercado, encontrei uma bandeja com sardinhas defumadas e salgadas, procurei mas não encontrei ninguem que soubesse como prepara-las, um atendente disse que primeiro deveria dessalga-las pois eram tão salgadas quanto o bacalhau, mas elas tem aparencia de já terem sido curtidas, o cheiro é bom, mas na duvida, guardei esperando uma luz da sua parte, hehehe
Menina, nunca ouvi falar nessas sardinhas! Faça o teste com uma apenas. Coloque na geladeira coberta água bem gelada, e troque a água a cada 4 horas. Faça isso umas 3 vezes, depois prepare para testar.
Fico devendo algo mais preciso, porque nunca vi mesmo essa sardinha.
Bjs
Tati, eu achei pela primeira vez, foi no Extra Itaim, em SP. Vou fazer o que vc recomenda, depois volto pra contar, será que dá pra fritar? Elas vem inteiras, sem barrigada, parecem as sardinhas portuguesas, aiai!
Acho que depois de tirar o sal vc pode preparar como quiser. Depois vc conta.
Bjs
O acafrão vem da flor crocus. Mas não pensa que eu sou assim inteligente não. Eu perguntei pro Sr. Google. hehehehe
Amo risoto de açafrão com grelhados, excelente sugestão!
ficou perfeito! Bem cremoso como tem que ser. Os meus parabéns!
Beijinhos;
Aurea Sá
Que aspecto fantástico!