Risoto de Açafrão-da-terra

Muita gente tem costume de chamar o açafrão-da-terra, ou cúrcuma, simplesmente de açafrão.

Aquele pó amarelinho sabe? Esse é um erro comum, porque o açafrão de verdade é aquele extraído dos estigmas de uma determinada flor, que eu não sei qual é…  é esse aqui:


Feita a introdução da cúrcuma e do açafrão, vamos ao que interessa.Eu não serviria esse risoto sozinho, porque acho sem graça, mas é perfeito para acompanhar grelhados. Facílimo de fazer.

Mantenha em fogo baixo 1,5 L de caldo de legumes que pode ser caseiro ou 1 tablete e meio dissolvido na água. Refogue 1/2 cebola pequena em 2 colheres (sopa) de manteiga, junte 1 xícara de arroz próprio para risoto, 1 colher (sopa) de cúrcuma e misture bem.

Acrescente 1 concha do caldo de legumes e mexa sem parar até o caldo quase secar, sempre em fogo baixo. Repita esta operação de concha em concha até o arroz estar completamente cozido, pode ser que não utilize todo o caldo. Ao final, junte 1 colher cheia (sopa) de manteiga e 1 xícara de parmesão ralado. Acerte o sal se char necessário. Molezinha né?

Essa quantidade rende 3 porções.

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