Brigadeiro Gourmet – Receita Básica

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Uma das coisas que eu tenho o maior orgulho é quando alguém me escreve dizendo que faz alguma receita do blog para vender! Poxa, como é bacana saber que o blog é realmente útil para as pessoas, fico MEGA feliz!!!!  E nessa linha, ultimamente tenho recebido alguns pedidos de pessoas querendo fazer brigadeiro gourmet para vender. Eu já fiz um post anterior, mas vou aproveitar as imagens para organizar melhor o assunto aqui.

O grande diferencial de um brigadeiro gourmet para um tradicional são o ingredientes usados. No brigadeiro gourmet se espera ingredientes mais nobres. Um bom chocolate, um bom leite condensado, e uma dose de criatividade.  É simples:

Misture bem fora do fogo 1 colher (sopa) de farinha de trigo bem rasa com 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro. Não ficará com gosto nem textura “farinhenta”, pode confiar.  Esse processo serve para “tirar” o puxa-puxa do brigadeiro que é desconfortável na hora de comer, especialmente se for para vender. Eu sei que tem gente que acha que fica ruim, mas pode acreditar, a maioria das brigaderias famosas usam esse truque.

Na sequência, adicione:
1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó (não é achocolatado heim galera?).
3 colheres (sopa) de gotas (ou pastilhas) de chocolate ao leite.
É importante usar o melhor chocolate que encontrar (usei o belga Callebaut).

Agora é levar em fogo baixo e mexer sem parar. Depois que ferver, mantenha no fogo mexendo por mais uns 10 minutos, até encorpar bem. É importante usar uma panela grossa, vai ajudar muito!

Passe  a massa para uma travessa e deixe esfriar. Mantenha na geladeira por 4 horas até enrolar.

* Para fazer o Brigadeiro Branco, você não vai usar o cacau em pó e vai trocar o chocolate escuro pelo branco.

Como o chocolate branco é mais gorduroso existe uma tendência da “massa” ficar mais mole. Então para resolver este problema basta adicionar uma gema de ovo no início da receita, junto com a farinha e o creme de leite e depois é só prosseguir da mesma forma.


Como saborizar o brigadeiro.

Com essas duas massas básicas (preta e branca) você pode fazer vários sabores apenas trocando o ingrediente que vai “empanar” o brigadeiro. Alguns exemplos para empanar:

  • Castanhas moídas;
  • Raspas de chocolate;
  • Paçoca ou amendoim triturado;
  • Pedacinho bem pequenos de frutas secas (damascos, figo, etc)

Você pode colocar um recheio no seu brigadeiro como uma cereja por exemplo, mas tome cuidado porque usar frutas diminui a durabilidade e pode soltar líquido.

Para saborizar a massa muita gente usa essências artificiais que é mesmo a opção mais viável, e muitas vezes utilizam um pouco de corante. Por exemplo, corante verde e essência de pistache na massa branca. Depois “empana” no pistache moído para fazer obviamente o brigadeiro de pistache. Mas fica a seu critério usar ingredientes mais naturais, o problema deles é que diminui a durabilidade. Mas você pode usar sim, por exemplo raspas limão e laranja, etc.

* Não trabalho com venda de brigadeiros e por isso não tenho informações mais elaboradas como durabilidade e quantidades exatas para saborizar, mas acredito que com as receitas básicas vocês consigam chegar a bons resultados.

176 comentários em “Brigadeiro Gourmet – Receita Básica”

  8. Olá Tati! Como espessante, ao invés de usar a farinha de trigo, é possível usar farinha de arroz? Sou sensível ao glúten e não posso ingerir. Obrigada e parabéns pelo blog.

    • Oi Tati! Parabéns pela receita! Mesmo tendo sido postada a muito tempo atrás, brigadeiro é sempre um assunto relevante né? Rs. A idéia de usar farinha de trigo foi ótima, mas me preocupa quando alguém a utiliza com finalidade de vender os brigadeiros. Uma pessoa que compra brigadeiro jamais imagina que tem farinha de trigo, aí está o risco para pessoas com doença celiaca. Seria legal se você colocasse uma nota sobre isso na postagem e citasse a possível substituição por amido de milho como você fez aqui nos comentários. Abraços, obrigada pelas ótimas receitas

  11. É uma delicia mesmo!!! Façam sem medo. Eu fiz e o sabor é outra coisa, parece comprado em brigaderia mesmo hahaha

  13. Gente, preciso compartilhar que fiz os brigadeiros pra festa do meu filho de um ano. Não ficou puxa, o sabor realmente é outro… uma delícia… podem fazer sem medo…

  14. Vocês estam comentando muito sobre açucarar os brigadeiros. Li que o trigo serve para tirar o puxa dos brigadeiros e a glucose serve para não deixa-los açucarados . Isto é verdade Tatiana?

  17. Tati, gostaria de saber se a mistura de farinha com creme de leite eu também posso usar na receita do brigadeiro de limão…leite ninho…banana com canela..capuccino?

  24. Acho que os 10 minutos são muito tempo. Deixei o meu 5 após começar a ferver e virou uma pedra.
    Acho que no max uns dois minutos após começar a ferver para que fiquem macios

  26. Muito boa matéria Tati, trabalho com isso e realmente gera muito lucro, aprendi tudo que eu sei em um curso que comprei pela internet, quem se interessar… ai está o link :

    link de venda Brigadeiro Gourmet : http://hotmart.net.br/show.html?a=L4523448D
    link de venda BOLOS NO POTE : http://hotmart.net.br/show.html?a=G4528764O

    um curso prático de fácil entendimento e que vai te ajudar a lucrar muito com BOLOS NO POTE e Brigadeiros Gourmet que são os bolos da moda. Ensina de como preparar até a embalagem para venda, Abçs!!

  29. Tati, você indica utilizar o Glucanato para melhor conservação do brigadeiro? Pois vou fazer uns dois dias antes da festa, e to com medo de ficar duro!

  30. Oi Tati!!! Fiz essa receita e achei eles um pouco duro demais na hora de enrolar, sera que foi porque coloquei na geladeira? Tanto é que depois que enrolei, mantive eles fora e ficaram mais macios.
    Já ouvi falar de congelar brigadeiros, você já testou? Será que é aconselhável?
    Obrigada pelas receitas maravilhosas e dicas!!
    Beijos

  32. Estou com muita dúvida em relação a quantidade em GRAMAS de chocolate. Alguém sabe me dizer quanto essas 3 colheres equivalem? Obrigada

  33. Tati boa noite! No lugar das gotas de chocolate ao leite posso usar Chocolate em pó soluvel 32% de cacau da Mavalerio?

  34. Obrigada pela receita. Fiz utilizando os ingredientes indicados e ficou perfeito. Moro em S.Paulo e adquiri os produtos na Loja Central do Sabor – R. Paula Sousa, 190 – Centro

  36. Olá, necessita ser gostas de chocolate ou pode ser chocolate em barra? Vou preparar em um dia para servir no outro, preciso acrescentar algo mais para durar e ficar gostoso?

    • Pode ser chocolate picado. Não tem que acrescentar nada, pode inclusive deixar a massa em temperatura ambiente. Mas eu sugiro sempre enrolar o mais perto possível de servir.

  39. Oi Flavia Basso, o açucarado pode vir da marca do leite condensado. Mas pode ser também por causa do ponto do brigadeiro. Aquele ponto de desgrudar da panela só deve ser usado para aqueles q fazem o brigadeiro para consumo próprio. Para quem faz para vender, tem q tirar do fogo um pouco antes e aí a massa vai ficar mais molinha. Deixa descansar bem na geladeira para não ficar difícil de enrolar já q a massa vai estar um pouco mais molinha.

  41. Fiz a receita do brigadeiro para a festinha de aniversário do meu filho, foi um sucesso! Obrigada por compartilhar a receita!

  42. Olá, Tati!
    Não aguento mais pagar toda semana R$25,00 por nove brigadeiros em uma caixinha bonitinha e deliciosa. Resolvi pesquisar para eu mesma aprender a fazer e me surpreendi com suas dicas sensacionais. Onde compro esse chocolate e as pastilhas? E o granulado que parece um coraçãozinho?
    Vou tentar fazer,depois lhe digo o resultado. Grata pelas dicas!
    Cláudia

  45. fiz numa sexta para niver no sábado; eles ficaram secos; no dia estavam otimos. guardei em caixas de pizza. o que fiz errado?

    • Olá Valéria. Utilize sempre uma colher de sopa de glucose (vc encontra em casas de confeitaria) ele é um espessante e conserva o brigadeiro por até 7 dias). E não altera o sabor e nem a textura do doce.Aprendi no curso.

  47. Oi Tati, primeiramente quero te parabenizar por compartilhar conosco suas dicas e receitas de brigadeiro, eu estava com a idéia de fazer brigadeiro para vender, mais eu queria que fosse algo diferente, e navegando pelos blogs, encontre você que me abriu um leque, você me ajudou muito com suas dicas o truque da farinha de trigo, nossa… Você foi um anjo que Deus colocou no meu caminho, vou começar a fazer meus brigadeiros amanhã e quero muito poder te contar como estou me saindo com sua ajuda, muito obrigada, que Deus continue te abençoando linda.
    Um beijão

  49. Ficou maravilhoso,acabei de fazer,para o aniversário da minha sobrinha.

    • Pode fazer com até 4 dias de antecedência e guardar na geladeira, se possível coberto com filme plástico encostado na massa para nao ter contato com ar. Mas como tem chocolate ele vai endurecer bem. Vc precisará deixar de 2 a 4 horas em temperatura ambiente para enrolar.

  53. Olá.
    Se eu usar o chocolate da Harald o Melken. Posso vender como brigadeiro gourmet? O Melken é o chocolate nobre da Harald

  55. Amei sua receita,vendo pão de mel,fiz essa receita como recheio ,sabor maravilhoso,apenas acrescentei mais creme de leite p ficar mais cremoso,

  57. Olá, gostaria de fazer a receita e tenho o 100% cacau em pó da Callebaut, quanto coloco?
    E não tenho as gotas, preciso colocar as gotas Tbm? faz diferença?
    Só com o cacau em pó será Q continua gourmet.
    Quero fazer pra venda.
    Obrigada.

    • Faz diferença sim não colocar as gotas, muda totalmente a textura. Nunca fiz com cacau 100% porque acho muito amrgo já que nao tem açúcar então nao sei dizer, vc tem que testar mesmo.

  60. Oi Taty eu fiz e amei a receita, só que não virou gourmet virou normal mesmo pq não tinha chocolate belga e fiz com cacau em pó e chocolate meio amargo nestle e ficou muito gostoso. Vou aprimorar e vender assim mesmo. Obrigada!

  62. Oi tati gostaria de saber se posso usar chocolate amargo da Harold pra fazer esta receita? Obrigada

  68. Corrigindo, quero saborizar chocolate branco, sei que se usa essência oleosa, mas não sei qual a quantidade de essência para cada 200 gramas de chocolate fracionado. pretendo dar banho de chocolate branco saborizado em bolachas. Obrigada

  71. Olá, usei essa receita para rechear trufas, mas minha duvida é porque a casquinha da trufa derrete muito rápido. eu faço a temperagem pelo método de adição, colocando metade do chocolate em gotas na outra metade que foi derretida, mas após retirar as casquinhas do freezer ela começam a suar. Será q é a jeito da temperagem que não é suficiente ?

  72. Se eu usar
    .creme de leite
    .farinha de trigo
    .chocolate ao leite da garoto
    .leite condensado
    .manteiga
    E um pouco de achocolatado em pó fica legal.

  73. Tente colocar em uma travessa de vidro envolta de papel filme deixe descansar uma oito horas. Ou o suficiente para estar freio ; geralmente quando não circula o ar ele não açucarados

  74. oieee! e um granulado bem “chique” e “goumertizado” vc conhece? indica? pois acho que o granulado faz toda diferença né… beijos

  76. Oi Tati! Comecei a fazer os brigadeiros para vender. Mas estou tendo um problema quando uso o chocolate branco… Ele fica açucarado de um dia para o outro… E não é só uma casquinha… Açucara bastante!!! O que será que pode ser???

  82. Amei essa receitas e as dicas mravhosas e vou fazer… depois te conto. É clar que vai ficar ótimo… muito obrigada. bjs.

  83. Fiz…. Mas ainda não enrolei! Só amanhã!
    Eu não curti muito, mas todos que exoerimentaram, gostaram hahaha
    Achei que deixei passar o ponto.. Ficou meio areado.
    Vamos ver amanhã rsrs

  84. Taty, bom dia!
    Que maravilha esta receita, fiz 4 de brigadeiros ontem a noite e usei o chocolate garoto meio amargo. Que Deus te abençoe por esta receita maravilhosa e saborosa!!!
    Meninas para o ponto de enrolar só tiro do forno depois que começa a sair do fundo da panela e ainda deixo mais uns minutinhos e depois deixo na geladeira. Beijos e obrigada mais uma vez por esta maravilha!!!
    Bjs

  87. Vi algumas receitas na internet e a sua foi a que mais me agradou. Fi hoje a tarde e já já vou enrolarn, mas já deu Pra saber que ficou ótimo, principalmente pra enrolar. Nas festas de casa faço de colher, pois além de ser mais prático, os comprados grudam demais na mão pra enrolar.
    Penso em vendê-lo com a receita básico e matéria Prima mais simples e se der certo (com fé em Deus), vou melhorando qualidade dos produtos, a variedade e apresentação ��

  88. Fiz essa receita para recheio e cobertura de bolo. Maravilhosa, porém precisei de mais creme de leite (usei uma caixinha) e não deixei cozinhar tanto até dar ponto de enrolar. Quanto ao processo de esfriar, aprendi em um curso de recheios que não é legal colocar na geladeira o recheio que o fogo deu ponto. Segundo a professora, o ideal é deixar descansar fora da geladeira de um dia pro outro, e não estraga. Você já ouviu falar isso, Tati?

  93. Oiee. Hj foi a primeira vez q entrei no seu blog e amei. Estou vendo de fazer os docinhos da festa da minha filha e amei essa receita. Como eu não tinha o chocolate em pó sem ser achocolatado e nem o em pastilha resolvi me aventurar e fazer colocando gelatina de morango pra fazer um bicho de pé. E não é q ficou bom. Ficou bem consistente e sem pelotas. Achei apenas q ficou um pouco doce de mai . Da próxima vez vou tentar com uma gelatina sem açúca . Bjs

  94. Gente super indico essa receita! Brigadeiro mais delicioso q ja comi e aqui em casa todos adoraram, ja estou ate vendendo! Delicia mesmo!
    Agora vou tentar fazer os outros sabores!
    Obrigada Tati pela receita ffantástica!
    Bjoss

  97. Oi Tati, fiz a sua receita de brigadeiro e ficou uma delícia, só não usei esse granulado da foto pois não o encontrei onde moro. Voce teria alguma loja virtual na qual eu poderia encomendar confeitos diferentes?
    bjusss

  98. Oi.. Sempre que vou em festas ou compro brigadeiro, ele tem uma casquinha bem firme e dentro molinho.. Qual o segredo pra isto? Essa receita fica assim? Bjs

  99. Parabéns!!! Amo as suas receitas, o pão na chapa… É um dos meus preferidos, qto ao brigadeiro ,que tal fazer um vídeo??? A minha panela é bem grossa mas mesmo assim não acerto o ponto de enrolar, bjo

  100. OI tathy…

    Que brigadeiro lindo…meu marido ama…mais eu não acerto o ponto nunca….agora to pensando…será que é a panela?……que tipo de panela vc indica?…

    bjo

    • Oi Lidy, pode ser a panela sim. Quanto mais fino o fundo mais ele gruda e fica difícil conseguir mexer rápido o suficiente para desfazer as pelotinhas. Eu uso panela de ferro esmaltada, mas hoje tem opções de alumínio fundido com cerâmica, até as inox da Tramontina estão com fundo bem grosso.
      Bjs

    • Tem que dissolver por completo a farinha no creme de leite, se vc fez isso e empelotou mesmo assim normalmente é porque a panela é fina, ou o fogo estava alto, aí ele endurece demais e vc não consegue o ritmo adequado para mexer.

    • Ah que bom que confia no meu trabalho Marcinha!!! Receitas as vezes dão errado mesmo e nem sempre é culpa de quem publicou, mas tento tomar o maior cuidado em só publicar as que eu faço e que dão certo aqui em casa!!! Bjs

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