Baunilha: Fava, Essência ou Extrato?
Hoje eu resolvi falar sobre a Baunilha em suas três variações. Para quem não sabe a Baunilha é uma orquídea trepadeira típica do do México (veja a foto abaixo). Ela dá umas favas que depois são curadas e vendidas para uso culinário. Essa fava preta que vocês estão vendo na foto. Ela deve ser aberta com uma faquinha afiada e as sementinhas devem ser raspadas e utilizadas, em geral em sobremesas. Tem aroma e um sabor maravilhosos!
A essência é aquele vidrinho menor que se encontra na maioria dos supermercados e se usa na maioria das receitas. É um produto artificial feito para “imitar” o sabor real da baunilha. Já o extrato esse vidro com tampa de rolha é a minha versão caseira (existe também as industrializadas) são feitos com a baunilha de verdade também com finalidade culinária.
Eu uso as favas nas receitas, depois lavo, coloco em um vidro completo com vodka e guardo. A medida em que for usando novas favas eu vou colocando no vidro, e a medida em que vou usando o extrato nas receitas completo com mais vodka. Ele demora uns 4 a 6 meses para ficar bem escuro assim e bom para usar. Para ter uma ideia eu tenho esse meu desde 2010.
Se eu fosse recomendar diria para você usar sempre a fava, mas o preço é muito caro para a maioria dos mortais, o extrato também não é barato, mas se tiver oportunidade essas duas opções são infinitamente mais saborosas do que a essência.
28 comentários abaixo sobre Baunilha: Fava, Essência ou Extrato?
Oi, Tatiana!
Que legal seu post… Adoro quando as pessoas falam de Baunilha! Precisamos divulgar mesmo, quanto mais melhor! Quem sabe assim não abrimos um mercado para o plantio de Baunilha no Brasil… Temos a Cooperativa Cabruca que planta lá na Bahia, mas é a única e a safra do ano passado foi praticamente toda perdida por problemas climáticos… Uma pena!
Caso você não queria ir até o Mercadão, posso enviar as favas pra você! São fresquinhas e bem úmidas! Uma delícia… Fico à disposição, me manda um email no [email protected]! Se precisar de uma quantidade grande, tenho a granel também…
Beijão!
onde eu acho aqui em Uberaba Mg entra no meu face PQ EU PRECISO
Oi, Daniel, posso enviar pra sua cidade! Entra na minha loja especializada em Baunilha! 😉 http://www.apaixonadosporbaunilha.com
Beijão!
Eu compro as favas no pão de açúcar. Custam 10,00.
Leila,
Tem alguma marca? Porque hoje vi no Pão de Açucar a fava por R$32,50, era da marca “Companhia das Ervas”, vem em uma embalagem que parece um tubo de ensaio. Foi essa que você achou?
Oi Ana Cláudia e Tati. Eu tbm sou de Sorocaba. No Mercado Municipal do centro tem comprei em uma das barracas de cereais, paguei 9,90.
Até que está bom o preço. O mesmo de São Paulo! Obrigada pela informação!!!
Grata pela dica! 🙂
A preparação do extrato fica armazenada na geladeira ou na despensa?
Guardo no armário mesmo.
Tati, também fiquei com dúvida sobre aproveitar a fava com a vodka. Acho que merece um vídeo! 😉
Eu acho que a dúvida é porque as pessoas não sabem como usar a fava, aí complica. Vou fazer um post depois sobre isso e emendo o assunto do extrato.
Embora os químicos digam felizes que a essência da baunilha foi a primeira IDÊNTICA a ser sintetizada por eles… e ajude aos POBRES mortais a terem uma impressão vaga do que é a especiaria… esse é também um exemplo perfeito que a SINERGIA do produto COMPLETO – perceptível apenas pelo uso da FAVA que apresenta MAIS DE UM COMPOSTO de valor aromático – é algo único… que foge a noção de ‘princípio ativo único’ (essencial) que norteia a Química e a Farmacologia ocidental… mas que é a base, por exemplo, da medicina chinesa… e da culinária… esta última tratando da prevenção de doenças e cuidando da alma de todos nós… Parabéns pelo blog de receitas… pois cuidam da mente e dos corações pela via mais saborosa!
Ótimas dicas! Muito bacana sei blog. Eu corto a fava de baunilha em alguns pedaços e coloco no açucareiro c açúcar orgânico misturado com mascavo….fica tudo em tons de marrom/bege…fica bonito, cheiroso e gostoso. Eu nao uso açúcar no café, mas quando faço esse açúcar com baunilha…coloco um pouquinho só pra sentir o sabor e o cheiro.
Tati, o extrato feito em casa com a fava deve ser utilizado na mesma quantidade da essência industrializada?
Eu uso um pouco mais, porque é mais suave, tipo o dobro
Olá gosto do seu blog. Sua simpatia é um ingrediente importante e faz com que apreciemos seus posts. Quanto à baunilha eu preferiria usar a fava. Em São Paulo já comprei no Mercado Municipal, realmente é caríssimo. Gosto tanto que plantamos um pé aqui em casa, está lindo, a gente plantou junto ao tronco de uma árvore, mas não dá flor, porque aqui, com certeza não é o clima apropriado para ela (a baunilha). Então vamos nos conformando com a essência artificial.
Oi, Ani, há quanto tempo você plantou a orquídea?! Porque dependendo ela podem levar até 5 anos para dar a primeira fava… Pode ser só questão de tempo! 😉 Quero plantar também, só preciso de espaço! hahah
Dá uma olhada na nossa loja virtual, tenho favas lá… (www.apaixonadosporbaunilha.com) As do Mercadão não recomendo muito porque além de caras, a maioria é seca porque nem sempre eles armazenam direitinho…! Beijão!
Boa tarde, vce é muito competente amo suas receitas e dicas!!! Desejo que Deus ilumine sempre sua família.
Tati, como assim vc usa as favas com Vodka. Me esclarece porque nao entendi direito. Vc raspa as sementinhas e as usas e depois as favas vc nao joga fora mas sim as coloca no vidro e adiciona Vodka, é isso? Vc faz assim prá aproveitar tudo? Noa entendi direito, pode me explicar melhor? Obrigada.
Isso mesmo. Geralmente raspo as sementes mas jogo as favas dentro do creme que estou fazendo, depois tiro as favas, lavo, coloco no vidro e cubro com vodka.
Valeu, Tati, obrigada. Beijos prá vc e prá Lis.
Fiquei em duvida sobre um detalhe. Vc vai colocando novas favas dentro desse frasco antigo? achei que teria sempre que começar um vidro novo a cada fava nova. Miriam – mg
Isso, vou colocando no antigo.
Oi Tati! Tb moro em Sorocaba e gostaria de saber se vc encontra a fava aqui.
No supermercado São Bento, no Ikeda ou no Oba Hortifruti, mas nem sempre tem em todos esses lugares. Mas eu compro em São Paulo, aqui só se for emergência porque é bem mais caro.
Oi Tati, aqui na minha cidade é muito difícil encontrar a fava ou o extrato, o mais comum mesmo é a essência, acabo tendo que me contentar com ela! Gostei da sua dica de guardar as favas na vodca e dura bastante, né?! Vivendo e Aprendendo!! Rs
Super beijo, ótimo dia! ❤️❤️
Oi, Sileni! Tenho uma loja especializada em Baunilha! Tenho a Fava e o Extrato Artesanal… Posso enviar para a sua cidade! Manda um email para [email protected] ou então entra na loja virtual: http://www.apaixonadosporbaunilha.com..
Beijão!