Tatiana Romano
Uma receita mocotó é feita com uma porção das patas e dos cascos do boi, contendo cartilagens, ossos e carne gelatinosa. Aliás, essa parte do animal é rica em colágeno, o que resulta em um caldo espesso e saboroso quando cozido por um longo período.
Como se faz uma receita mocotó?
A receita mocotó se faz a partir do cozimento das patas e partes do casco do boi, o que resulta em um caldo rico e saboroso. Dessa forma, é um prato tradicional da culinária brasileira, famoso na região Nordeste do país e possui os seguintes ingredientes:
- 2 mocotós de boi limpos e cortados em pedaços;
- água suficiente para cobrir os mocotós;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 2 tomates picados;
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
- sal e pimenta a gosto;
- cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto.
Para preparar, coloque os mocotós em uma panela grande com água, cozinhe por cerca de 1 a 2 horas, até que a carne fique bem macia e comece a se soltar dos ossos.
Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio, adicione a cebola e o alho picado e refogue até que fiquem dourados. Então, coloque os tomates picados ao refogado e cozinhe por mais alguns minutos, até que eles comecem a se desfazer.
Adicione os mocotós cozidos ao refogado, tempere o prato com as pimentas favoritas dos brasileiros, além de sal a gosto. Por fim, deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.
Como se serve um prato tradicional de mocotó?
Pode-se servir em tigelas fundas, por consistir em um caldo substancial, acompanhado de arroz soltinho branco e pimenta-malagueta, a fim de dar um toque picante. Além disso, inclua rodelas de limão para um toque cítrico e farinha de mandioca para dar textura ao caldo.
Antes de servir, é comum polvilhar um pouco de cheiro-verde picado sobre o prato para adicionar cor e frescor ao caldo.
Qual é a textura de uma receita mocotó?
Uma receita mocotó é um prato com uma textura espessa e um pouco gelatinosa devido ao colágeno presente nas carnes. Dessa forma, possui pedaços macios e com um sabor muito intenso, em função do tempo cozido.
Por sua textura gelatinosa e sabor forte, o mocotó pode não ser uma experiência culinária que agrada a todos os paladares. No entanto, muitas pessoas apreciam a riqueza de sabor e a consistência única que ele propicia.
Em quais outros pratos é possível usar o mocotó?
É possível usá-lo para o preparo de feijoada, um prato brasileiro que contém uma variedade de carnes de porco e, em algumas versões, inclui o mocotó bovino. Além disso, pode adicionar na dobradinha, que é feita com o estômago do boi e é um prato bem nutritivo.
Uma opção é preparar o mocotó como um guisado, cozinhar com temperos, vegetais e até mesmo leguminosas, como feijão ou grão-de-bico. Dessa forma, também se pode picar e adicionar a pratos de picadinho para dar um sabor extra ao molho.
