Bacalhau Confitado

Já te adianto que a receita é um bacalhau confitado, daquelas que todo mundo vai amar pois ele fica com uma textura macia, úmida e com um sabor divino! E o melhor: supersimples de preparar. 

O que é confitar?

Primeiro vamos desmistificar o nome bonito afinal confitar nada mais é que um método de cocção lenta em gordura a baixa temperatura. Isto é, você cozinha em fogo baixíssimo por muito, muito tempo na gordura. Essa técnica é originária da culinária francesa, e serve basicamente à conservação de carnes, como pato, ganso ou porco, mas apesar de pouco usual, também pode ser aplicado a frutas e vegetais.

Esse diferente processo permite que os sabores se misturem lentamente, resultando em uma textura macia, suculenta e muito saborosa.

Como as nossas avós já sabiam, a técnica de confitar (que elas nem sabiam que tinha esse nome) não apenas cozinha o alimento, mas também o preserva. Isto porque a gordura atua como uma barreira protetora, evitando a entrada de ar e bactérias, o que prolonga a vida útil do alimento.

O confit pode ser consumido imediatamente após o preparo. Mas te adianto que o fato de armazenar na gordura em que foi cozido faz com que os sabores “assentem” e com isso aprimoraram ainda mais o sabor ao longo do tempo. Alimentos confitados, quando armazenados corretamente, podem durar semanas ou até meses.

Bacalhau Confitado

A receita de bacalhau confitado tem suas raízes na culinária mediterrânea. Podemos encontrar em países como Portugal e Espanha desde tempos imemoriais consomem e preparam bacalhau de diferentes maneiras.

O bacalhau confitado é uma receita simples que consiste em imergir o bacalhau em azeite ou óleo, juntamente com ervas aromáticas e alho e então cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo, até que fique macio e suculento. Apenas isso e nada mais, só precisa do peixe, do azeite, das ervas e de paciência.

Esse prato tem pouquíssimas variações afinal trata-se apenas de uma técnica de cozimento, podendo mudar um pouco o tipo de peixe e as ervas usadas, mas chega de falação e vamos ao que interessa!

A Minha Receita de Bacalhau Confitado

Vamos então a minha receita que modéstia a parte ficou muito, mas muito boa, achei fáciil demais porque eu “dei um truque” e não precisei dessalgar, mas se você precisar, corre aqui que eu tenho um método fácil demais e muito bom de dessalgue.

Vamos à receita?

Ingredientes:

Para você achar mais fácil ainda eu usei e recomendo um lombo de bacalhau que já venha dessalgado, porque daí é só descongelar e usar!

– 1kg de lombo de bacalhau divido em pedaços
– 1 litro de azeite
– 2 folhas de louro
– 1 colher (café) de grãos de pimenta do reino
– 6 dentes de alho

Modo de Fazer

Descongele o bacalhau, retire a pele e divida em pedaços, coloque então todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno e cubra com azeite. 

Leve ao forno em temperatura bem baixa, então fica de olho e mantem o bacalhau em torno de 100 graus por cerca de 1 hora ou até que você perceba que o bacalhau esteja cozido e macio.

Na hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva salpicado com alho frito. Aproveito e dou a minha sugestão de acompanhamento como batatas, tomates-cereja, pimentões, azeitonas pretas e cebolas regados com azeite e assados em forno baixo.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1h e 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Caso você esteja procurando outra receita de bacalhau, aqui tenho uma maravilhosa, mas te recomendo a não perder o meu Especial Bacalhau aqui no blog.