Como Fazer Donuts

Como fazer Donuts é uma pergunta que eu vou te responder agora! Já te adianto que não é uma receita simples, porém o grande segredo dela é a precisão. Então pega sua balança e termômetro e vamos fazer juntas essa delicia americana! Porém se estiver com preguiça ja deixo aqui uma receita de sonho de bisnaguinha! Te conto que tem vídeo dela e que serve e muito para quebrar o galho na hora da vontade de comer um doce.

A Minha Receita do Donuts Caseiro

Fazer donuts é uma aventura culinária daquelas que pode sim terminar tanto em sucesso quanto em fracasso. Porém o que vai dizer o fim da história será a sua atenção aos detalhes, medidas, tempos e temperaturas. Bora então partir para uma receita básica de donuts fritos tradicionais:

Ingredientes:

Da massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 3/4 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 ovo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para fritar:

• Óleo vegetal para fritar

Para a cobertura:

• Açúcar de confeiteiro
• Chocolate derretido
• Confeitos, granulados, ou coco ralado (opcional)

Modo de Fazer

Separe duas tigelas grandes, na primeira misture os secos, a farinha, o açúcar, o fermento biológico seco, o sal e reserve. Na outra tigela, misture os líquidos, o leite, a manteiga derretida, o ovo e o extrato de baunilha.

Depois de tudo misturado é hora de juntar os ingredientes líquidos aos secos e misture até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descansar em uma tigela untada com óleo e coberta por pano úmido até que dobre de tamanho.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até (atenção) uma espessura perto de 1,5 cm. Use para fazer o anel um cortador de donuts ou então dois copos de diferentes tamanhos. Deixe a massa descansar novamente depois de cortada por meia hora..

Atenção nesta Etapa: Em uma panela grande, aqueça o óleo até atingir uma temperatura de 175-180°C, então para ter certeza, se possível use um termômetro.

Frite os donuts por 1 ou 2 minutos (em cada lado) ou até que ambos os lados estejam dourados, porém tenha muito cuidado em duas coisas:

1. Não sobrecarregue a panela para garantir uma fritura uniforme.
2. Verifique a temperatura do óleo sempre!

Retire com uma escumadeira e coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo, deixe esfriar um pouco para então mergulhar os donuts no açúcar de confeiteiro colorido que é a versão mais conhecida (graças ao “Homer Simpson”), regar com chocolate derretido que é a alegria da criançada ou adicionar confeitos ou coco ralado.

Dicas para não errar no seu Donuts Caseiro

Já falei disso e vou repetir, é a prática que vai te levar à perfeição então não desanime, lá em cima te ensinei como Fazer Donuts e agora vou te mostrar onde você pode errar e o que fazer para melhorar suas chances de sucesso:

1. Meça os Ingredientes com Precisão: Tenha certeza que mediu todos os ingredientes com precisão, principalmente a farinha porque a quantidade exata é a chave para ter a textura certa da massa.
2. Aquecimento do Óleo: Lembre de medir a todo momento a temperatura, use um termômetro de cozinha para garantir que o óleo esteja entre 175-180°C para uma fritura adequada e uniforme. Antes de colocar a massa cheque se o óleo não esquentou demais, e se colocar mais de uma massa por vez, verifique se a temperatura não baixou. Este é um dos principais erros!
3. Massa Homogênea: Menos é mais, então misture a massa apenas até ficar homogênea. Não misture demais, pois isso pode resultar em donuts mais pesados e encharcados.
4. Descanso da Massa: Não seja ansiosa, então deixe a massa descansar após o preparo, coberta com um pano úmido, para permitir que ela cresça adequadamente e depois de cortada, deixe novamente para que a estrutura se afirme.
5. Abertura Uniforme: Abra a massa observando a espessura de 1 centímetro e meio para garantir que os donuts tenham a mesma espessura, isso é fundamental para uma fritura uniforme.
6. Corte Padronizado: Se possível use cortadores específicos para donuts para que todos fiquem do mesmo tamanho, e com isso você consiga achar “o tempo” certo que eles devem ficar na fritura .
7. Não mexa muito na Massa: Manipule a massa com cuidado para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten, o que pode arruinar sua receita tornando os donuts mais elástico

Atenção aos detalhes

• Óleo Limpo: Tenha certeza de que o óleo esteja limpo antes de começar a fritar porque óleo sujo pode alterar o sabor, inclusive amargando seus donuts.
• Frite aos Poucos: Não sobrecarregue a panela ao fritar, ela pode esfriar o óleo e fazer com que fiquem crus por dentro, então frite os donuts aos poucos para garantir que cada um tenha espaço suficiente.
• Cuidado para não Encharcar: Depois de fritos, coloque os donuts em papel toalha “ele puxar” o excesso de óleo antes de aplicar as coberturas. Atenção nisso para não ter donuts encharcado.
• Coberturas: A Beleza do donuts também conta, então experimente diferentes coberturas e confeitos para adicionar variedade não apenas “boniteza”, mas também para criar novos sabores aos seus donuts.
• Ajustes na Receita: Não queira acertar de primeira, porém ajuste o que achar que errou e tente de novo, porque quando encontrar o seu caminho não errará mais!

O Descanso do Donuts é uma etapa fundamental

Claro que vai depender da temperatura ambiente, porém você tem que ter consciência da importância dos tempos de descanso (no plural) da massa de donuts. O primeiro descanso serve para que a massa cresça enquanto que no segundo após o corte, que ela se estabilize. Então atenção, vou detalhar o passo-a-passo:

• Preparação da Massa:
  • Após misturar todos os ingredientes coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano úmido ou plástico filme. Deixe descansar em um local abafado até que dobre de tamanho (eu uso o forno micro-ondas). Esse primeiro descanso geralmente leva de 1 a 2 horas.
• Formação dos Donuts:
  • Após o primeiro descanso, a massa está pronta para ser aberta e cortada., então muitas receitas recomendam um segundo período de descanso antes de fritar. Esse segundo descanso deve ser mais curto, algo entre 15 a 30 minutos.

O tempo exato de descanso pode depender da temperatura ambiente, da quantidade de levedura utilizada e de outros fatores como umidade do ar, então não siga a regra ao pé da letra, confie nos seus instintos!

Escolhendo a Farinha

O tipo de farinha que você escolhe com certeza vai afetar a textura final do seu donuts, então é importante não só observar as características de cada uma como também testar com qual você se adapta mais. A farinha de trigo comum é a mais usada para donuts, mas há algumas opções a considerar:

1. Farinha de Trigo comum (tipo 1 ou all-purpose): Esta é a escolha mais comum para fazer donuts. Ela possui uma quantidade moderada de proteína, o que resulta em uma massa macia e fofa, essa farinha é a escolha versátil e funciona bem para donuts fritos ou assados.
2. Farinha de Trigo para Bolos (tipo 2 ou cake flour): A farinha de trigo para bolos tem uma quantidade menor de proteína em comparação com a farinha comum e isso leva em uma textura mais leve e macia. Então se você prefere donuts mais delicados e aerados, a farinha para bolos pode ser uma boa escolha.
3. Farinha de Trigo Integral (whole wheat): Se você está procurando uma opção mais saudável, pode usar a farinha de trigo integral, porém saiba que os donuts feitos com farinha integral podem ter uma textura mais densa e um sabor diferente.

Independentemente do tipo de farinha escolhido, lembre-se de não misturar a massa em excesso para evitar desenvolver o glúten em excesso, tenha coragem e experimente diferentes tipos de farinha para encontrar o sabor e a textura que mais te agrade.

Não esqueça que os donuts mudam de sabor quando ficam velhos, então é fazer, servir e acabar com tudo, nada de deixar guardado para o dia seguinte hein? Se gostou deixe seu comentário e se fizer e postar, me marca nas redes sociais!

Como rechear e decorar seus donuts de forma criativa?

Rechear e decorar donuts de forma criativa, com granulados e confeitos, é uma excelente maneira de personalizar essa sobremesa clássica. Aqui estão algumas ideias para variar os sabores e as apresentações:

Ideias de recheios doces e salgados

Creme de confeiteiro, ganache de chocolate, doce de leite, geleias de frutas, ou nutella.

Recheios como cream cheese com ervas, queijo cheddar e presunto, ou até mesmo um mix de vegetais temperados.

Coberturas coloridas e técnicas de decoração

Use glacê de açúcar, coberturas de chocolate branco tingido com corantes alimentares, ou caramelo salgado.

Adicione granulados, confeitos, ou faça padrões com glacê utilizando sacos de confeitar para criar desenhos e formas.

Essas opções não só diversificam os sabores, mas também deixam os donuts visualmente atraentes, perfeitos para qualquer ocasião.

Como armazenar donuts frescos por mais tempo?

Manter os donuts frescos e deliciosos por mais tempo, como congelá-los, requer algumas técnicas de conservação eficazes. Aqui estão as melhores práticas para garantir que seus donuts caseiros permaneçam macios e saborosos:

Métodos de conservação para manter a textura

Guarde os donuts em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias para preservar a textura macia.

Para uma conservação mais longa, congele os donuts. Coloque-os em uma bandeja no freezer até que estejam firmes e, em seguida, transfira para um saco de congelamento hermético. Eles podem ser congelados por até três meses.

Reaquecendo donuts para manter a crocância

Para reaquecê-los e restaurar a crocância, aqueça os donuts no forno a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos. Outra opção é usar uma air fryer por 3-5 minutos para um exterior crocante.

Essas técnicas ajudam a manter seus donuts frescos e deliciosos, prontos para serem apreciados a qualquer momento.

Quais são as variações de donuts?

Os donuts podem ser preparados de diferentes formas, isto é, fritos ou assados, cada método oferece benefícios específicos.

Benefícios de donuts assados

Os donuts assados têm menos gordura e calorias do que os fritos, sendo uma opção mais saudável.

Os assados têm uma textura mais leve e são mais firmes, ideais para quem prefere um donut menos oleoso.

Como adaptar a receita para diferentes métodos de cozimento

Ajuste o tempo de cozimento e a temperatura do forno para garantir que os donuts fiquem cozidos por dentro e dourados por fora.

Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa (cerca de 180°C) para evitar que absorvam muito óleo e fiquem pesados.

Perguntas frequentes sobre donuts – FAQ

Por que meus donuts ficaram muito pesados ou densos?

Isso pode ocorrer se a massa não descansar o suficiente ou se o fermento não estiver ativo. Amassar excessivamente ou fritar em óleo muito frio também pode resultar em donuts pesados. 

Certifique-se de seguir os tempos de fermentação corretamente e manter a temperatura do óleo adequada.

Posso rechear os donuts?

Muitos donuts são recheados com cremes de baunilha, chocolate, doce de leite, ou geleias. O recheio é geralmente inserido depois de fritar, usando um bico de confeitar ou uma seringa culinária.

Posso fazer donuts com farinha sem glúten?

É possível fazer donuts com farinha sem glúten. Existem misturas de farinhas sem glúten no mercado que funcionam bem para adaptar receitas tradicionais de donuts.