Tatiana Romano
O carpaccio é um prato italiano, criado em 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry’s Bar, em Veneza. Assim, é famoso por suas cores vivas, que lembravam o vermelho da carne crua e você vai aprender agora mesmo a prepará-lo em sua casa.
O que é carpaccio?
Carpaccio é um prato italiano que consiste em fatias finas de carne crua, em geral, de carne bovina, servidas com molho de azeite, limão, sal e pimenta.
De início, criado em Veneza, o prato foi complementado com queijos, como parmesão, e pode incluir ervas frescas.
Quais são as variedades de carpaccio?
Embora o carpaccio de carne bovina seja o prato clássico, hoje existem muitas variações. Nesse sentido, as mais populares incluem:
- carpaccio de salmão, feito com fatias finas de salmão fresco;
- carpaccio de beterraba, uma opção vegetariana, que usa beterrabas finamente fatiadas;
- carpaccio de cogumelos: utiliza cogumelos frescos, com adição de uma nova dimensão ao prato.
Por fim, ainda é comum encontrar variações com abobrinha, por exemplo.
Como preparar a receita de carpaccio?
De modo geral, para preparar o carpaccio tradicional, você precisa de uma boa carne. A seguir, confira a lista de ingredientes para a receita.
Ingredientes necessários
Para entender como fazer carpaccio, você vai precisar, antes de tudo, separar os seguintes ingredientes:
- 300g de filé mignon ou contra-filé;
- azeite de oliva extra virgem;
- suco de limão;
- queijo parmesão em lascas;
- rúcula (opcional); e
- sal e pimenta a gosto.
Passo a passo da receita
- Preparação da carne: coloque o filé no congelador por cerca de 1 hora para ficar firme, pois isso facilitará o corte em fatias finas;
- Fatiar a carne: use uma faca bem afiada para cortar a carne em fatias bem finas;
- Montagem do prato: arrume as fatias de carne em um prato grande, sobrepondo ligeiramente;
- Temperar: regue com azeite de oliva, suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto;
- Finalização: adicione lascas de queijo parmesão e, se desejar, algumas folhas de rúcula.
Quais são as melhores dicas para servir carpaccio?
O carpaccio é um prato versátil que combina bem com diversos acompanhamentos. Dessa forma, algumas sugestões incluem:
- pão italiano: servir com fatias de pão italiano fresco para complementar a refeição.
- saladas: uma salada verde leve pode ser um ótimo acompanhamento.
- vinhos: um vinho branco ou um tinto leve harmoniza perfeitamente com o carpaccio.
Variações de temperos e molhos
Você pode personalizar seu molho para carpaccio de diferentes formas e com temperos distintos, como, por exemplo:
- molho pesto, para um toque herbal;
- mostarda Dijon, para um sabor mais forte e picante;
- ervas frescas, como manjericão ou salsinha para adicionar frescor.
Quais são os benefícios de incluir carpaccio na sua dieta?
O carpaccio é uma excelente fonte de proteínas, além de ser baixo em calorias, a depender dos ingredientes que você utiliza. Ainda assim, a carne crua é rica em vitaminas do complexo B e ferro, essenciais para a saúde humana.
Opção saudável e leve
Por ser feito com ingredientes frescos e sem fritura, a receita é uma alternativa saudável e leve para aqueles que buscam uma dieta equilibrada.
O que mais preciso saber sobre o carpaccio?
A seguir, confira respostas para algumas perguntas frequentes sobre essa receita.
Como preparar carpaccio em casa?
Para preparar o prato em casa, escolha um corte de carne magra, como filé mignon e congele a carne por cerca de 30 minutos para facilitar o corte.
Você deve usar uma faca bem afiada para fatiar a carne em fatias finas e temperar com azeite, suco de limão, sal e pimenta antes de servir.
Quais são as variações do carpaccio?
Existem várias variações desse prato, como a troca da carne por atum, vegetais ou até mesmo o salmão.
O prato é seguro para consumir?
Embora a receita seja segura para a maioria das pessoas, é crucial garantir que a carne seja de alta qualidade e fresca. Portanto, sempre compre de fontes confiáveis e armazene corretamente para evitar contaminações.
Como servir o prato?
A receita é frequentemente servida como entrada ou aperitivo. Nesse sentido, pode ser acompanhado por torradas ou croutons, além de saladas leves. Experimente também adicionar rúcula ou folhas verdes para um toque extra.
