Tatiana Romano
Hoje começa o primeiro contando a minha aventura pelo universo da comida japonesa homemade com arroz para sushi! Há coisa de 15 anos atrás eu tentei fazer Sushi em casa e foi um desastre total! O tempero do arroz ficou muito forte e por fim não dei conta de cortar o salmão em filetes como deveria.
Só que naquela época não tinha quase nada na internet sobre o assunto e eu achei que na “raça” o trem ia sair, mas não saiu, aliás, saiu uma bela boixxxta!
Aí que o tempo passou e eu resolvi tentar novamente. Fiquei deslumbrada com o conteúdo que encontrei em sites, blogs e vídeos. Comprei o básico e lá fui eu novamente fazer o arroz para ensaiar meus sushis. E deu certo colegues!!!!
O que é Arroz para Sushi, o famoso Gohan
Antes de começar a te contar minha saga até encontrar o ponto ideal, vamos para o básico explicando o que é esse arroz e porque ele é tão diferente do que comemos comumente aqui no Brasil.
Gohan, o Arroz Japonês
Antes de tudo, é importante destacar que o arroz tem um papel cultural e simbólico no Japão, afinal ele é considerado uma fonte de energia vital e é valorizado não apenas pelo sabor, mas também por sua importância na tradição e na alimentação diária.
O processo de preparação do gohan envolve lavar, enxaguar e cozinhar o arroz e como existem diferentes variedades de arroz usadas no Japão, você encontrará várias técnicas diferentes para o preparo, mas o mais importante é que o arroz japonês é conhecido por sua textura pegajosa e sabor suave, então apesar de muitas formas diferentes de se fazer, ao final este será o resultado esperado.
Esse sabor e textura se devem ao tempero totalmente diferente que o arroz é regado depois de cozido então essa é a primeira coisa que devemos fazer antes de começar.
A Minha Receita de Arroz para Sushi
Eu segui a receita do tempero que recebi de uma seguidora, nessa minha primeira tentativa fiz igual mas usei “tempero pronto para sushi Tozan” no lugar do vinagre e não usei o sakê.
Atenção aos detalhes e a sequência
Deixei o tempero esfriar enquanto preparava o arroz, eu usei um da marca Tio João, que foi o que eu encontrei no supermercado. Fiz o arroz conforme as instruções da embalagem e achei que ficou ótimo!!! As instruções são as seguintes:
Tirei o arroz da panela ainda quente, espalhei em um recipiente plástico e reguei de maneira uniforme com o tempero. Como fiz apenas 1 copo de arroz, usei 1/4 de copo do tempero (o restante você pode guardar por até 1 mês fora da geladeira em recipiente tampado) e com a ajuda de uma espátula de silicone (porque não tenho aquela própria de bambu) fui fazendo movimentos e abanando conforme ensinado neste video caprichado para vocês:
Neste vídeo eu ensino a fazer um arroz perfeito que serve tanto para o Temaki quanto para o Sushi
No final, depois de mexer e abanar por uns 15 minutos, meu arroz ficou bem saboroso e no ponto certo. O ideal é fazer e usar o arroz no mesmo dia porque ele fermenta e o sabor vai ficando muito forte. O meu eu fiz no meio da tarde para usar de noite, por isso deixei em temperatura ambiente coberto com um guardanapo limpo e úmido.
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Ficou uma delícia!!! Obrigada, Tati pelas receitas fáceis e deliciosas!!!
Tati! Vc ferveu o molho pronto também?
Sim.
🙂
onde encontrar o Kombu?? (ingrediente para o molho) ..
se poder explicar de forma mais simples como fazer o mlho ficaria muito grato ..rs.
abraço
Eu compro a alga no supermercado Extra aqui em Sorocaba. Agora como eu fiz acho desnecessário porque segui a explicação do link que está no post. Fiz exatamente igual e foi a primeira vez, deu certo.
Abs
Tati, boa noite! Estou com o mesmo problema da Laís Barbalho, faz tempo que o site indicado está assim? Você poderia postar os ingredientes para nós?
Clica lá no link, já dei um jeito!
Bjs
O site do tempero não tá abrindo =(
Laís, deve ser um problema pontual que logo se resolve, pois o site é antigo e tem bastante credibilidade.
Vou ficar de olho.
Bjs
Tenho,arroz e alga em casa a tempos para fazer e sempre penso no trabalho que ira dar e nas minhas belas mãos quentes para manusear o salmão!
como faz o arroz de sushi na panela elétrica alguém sabe ?
Procure aqui: http://www.sushialacarte.com.br/category/arroz/
Bjs
Adorei! Vou tentar fazer! Ótimas suas dicas! Bjs….
Vou ver sim, depois falo o resultado…rs 🙂
Valeu pelas dicas. Sushi é tudo de bom <3
Precisa gata, dá uma lida no link do site indicado para o tempero que vc vai entender. Bjs
Vou tentar fazer…e depois falo como ficou… Obrigada!! 🙂
Mentalizei!!! Kkkkkkkk… Gata… Estou tentada a fazer a experiência também! Vou esperar pelas cenas dos próximos capítulos ansiosíssima, afinal amo comida japonesa! Posta um acompanhamento também, tipo aquela saladinha, o sunomono! Você arrasando, como sempre! Beijos!
Tati…Acho lindo quem gosta de comida japonesa, mas confesso eu nunca consegui comer…já tentei diversas vezes, mas o bagulho não desce!!! rsrsrs
Mesmo assim…seu post esta show e quem gosta com certeza vai gostar do que esta lendo..parabéns!!!
Beijocas
Andressa
homemade sushi…acho que vou encarar este desafio também. depois que ver todos os seus posts, claro…
abs
Ai, Ai…. aguardo ansiosamente pelos próximos capítulos!
Opa, adoro!
Super maravilhosooooo
Ai que fome!!!
A pedido do meu filho eu também me aventurei a fazer a comida japonesa que ele tanto queria. E fui eu lá no mercado!!!
Comprei todos os ingredientes e escolhi o salmão bem fresquinho (carooooooo rsrsrsr).
Achei que ia ser um desastre, pois nunca tinha feito e nem fazia ideia de como fazer.
Mas como você fui buscar ajuda na internet também e me saí maravilhosamente bem.
Tudo ficou perfeito!!!! o arroz, os sushis, sashimi e os temakis melhor ainda.
Eu acho que tudo que você faz com amor e paciência dá certo.
Vc é mesmo inspiradora!!!! Adoro!!!!