Tatiana Romano
Esses dias eu fiz um ragu de ossobuco (receita aqui) e guardei os ossos para fazer caldo de carne. Confesso que não é sempre tenho paciência de fazer caldo caseiro. O fato de render bem pouco me desanima, mas para quem tem mais empenho em levar uma vida saudável faça! Porque o sabor é muito bom!
Você pode fazer sopas, risotos, enfim, qualquer prato que leve caldo industrializado, pode ser feito com o caseiro.
Usei os ossos da carne, que como foram cozidos na pressão não precisaram ir ao forno. Caso você use ossos que não passaram por nenhum cozimento anterior, coloque-os no forno, em 200º C até ficarem marrom e depois siga os passos (isso também serve para carcaça de frango).
A medida dos ingredientes não tem que ser super precisa, mas eu fiz o meu caldo, colocando na panela:
- 5 pedaços de osso (canela do boi);
- 1 cebola cortada em 4 partes;
- alguns pedaços de talo de salsão;
- 1 cenoura sem casca cortada em pedaços grandes;
- 2 dentes de alho cortados ao meio;
- Evas secas e frescas (vc pode usar as que você quiser).
Coloque tudo em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo. Eu uso a panela de ferro e deixo tampada na primeira hora. Depois retiro a tampa e deixo até o líquido reduzir pela a metade.
Aí é só coar e guardar. Pode ser congelado em saquinhos, forma de gelo, potes plásticos, como você quiser.
O cabeção aqui esqueceu de fotografar a finalização. Mas congelei em 3 saquinhos. Rendeu cerca de 1,2 L de caldo e ficou quase 2 horas no fogo.
Tatiana, você falou sobre assar os ossos e a carcaça. É mais pelo sabor ou tem outra função? E a mistura e legumes e ervas pode ser a mesma para carne, frango ou legumes?
Obrigada e felicidades para vocês com a chegada da Lis.
É pelo sabor mesmo, fica muito bom!
Bjs meus e da Lis!
🙂
Gente… isso n é um caldo de carne… ta mais pra sopao comunitario um FUNDO DE CARNE original leva pelo menos 12horas em fogo baixo! Kkk nunca so uma horinha …
ai que preguiça.
Gostaria de saber se pode bater no liquidificador e guardar na geladeira?
Não é indicado, pois ele nao é uma sopa, é um caldo para ser usado como base para sopas ou outras receitas, se bater vai ficar grosso.
Eu fiz caldo de carne com o cozimento de pedaços de músculo e rendeu razoavelmente bem. Cozinhei um quilo de músculo e temperei como o da receita acima em dois litros de água. Deixei por duas horas e depois coei o caldo, separei metade da carne e bati no processador. Vira uma gelatina que foi armazenada em saquinhos. Rendeu um pouco mais de um litro.
O restante da carne refoguei e virou recheiro de sanduiche carne louca!!!
Maravilha de procedimento pra substituir aquelas porcarias…
Só de pensar que substitui aquela granada de sódio e gordura,já vale o trabalho