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Nhoque de Batata

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Você já tentou fazer nhoque e ele despedaçou inteiro? Desmanchou na hora de ferver? Calma! Isso acontece nas melhores cozinhas. Mas agora vou dizer com total certeza que seus problemas acabaram!
Essa receita é maravilhosa! Nem precisa de farinha na hora de enrolar, fica firme sem perder a leveza. Mas tem que fazer desse jeitinho:
Ingredientes (para 2 porções generosas):

1/2 kg batata de casca rosa (asterix)
1/2 xícara (chá) de farinha
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) rasa margarina ou manteiga
1 gema
Descasque as batatas e pique-as em cubos. Coloque-as em um saquinho transparente (pode ser aqueles de supermercado que vem os legumes) e dê um nó, com a ponta de uma faca faça pequenos furinhos nele (veja AQUI como fazer). Coloque no microondas em potência alta por 5 minutos. Deixe descansar por 2 minutos sem abrir o saquinho e verifique se estão macias. Se for necessário coloque mais alguns minutos no microondas. 
Para essa receita é imprescindível usar a batata asterix, que tem a casca rosa (todo grande supermercado tem). Essa batata tem bem menos água, por isso o nhoque fica com a textura correta. Usar o microondas nesta etapa também é essencial, pois quando a batata é cozida na água ela absorve líquidos e fica muito úmida.
Amasse as batatas ou use o espremedor e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes, deixando a farinha por último. Se necessário acrescente mais farinha até que consiga fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.
Retire um pedaço da massa, faça um rolinho e vá cortando no tamanho que desejar. Coloque uma panela grande com água e sal, quando ferver acrescente os nhoques. Quando subirem à superfície pode retirar com uma peneira ou escumadeira e jogá-los no molho para não grudarem.
Sirva com o molho de sua preferência e queijo ralado. Aposto que se fizer essa receita nunca mais fará outra. Testa aí e me conta.

UPDATE: Dá certo com a batata comum também, desde que cozida no vapor (ou no saquinho).

Massas

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

123 Comments

  1. Super fácil e ficou perfeito. Nada de grudar nas mãos e enrola com facilidade. Obrigada por compartilhar a receita. Nhoque perfeito!

  2. Adorei Tati, como sempre suas receitas são reais, sempre dão certo. Fiz com batata doce. Ficou sensacional. Beijos.

  3. Excelente. Fiz com batata inglesa, cozinhei no vapor. Não tinha manteiga e substitui por azeite. O ponto ficou perfeito. Adorei a receita, perfeita. FAÇAM!

  4. Excelente. Fiz com batata inglesa, cozinhei no vapor. Não tinha manteiga e substitui por azeite. O ponto ficou perfeito. Adorei a receita, perfeita. FAÇAM!

  5. Olá. Não coloque em saco plastico. Fiz SEM AGUA, coloquei em um pirex de vidro com um prato em cima por 10 minutos 1 quilo de batata Astérix. Deu super certo.

  6. Fiz nhoque pela primeira vez e usei sua receita!!! Ficou ótimo!!!! Amei!!!
    Usei batata inglesa, e coloquei um pouco mais de farinha… delícia!!!

    Você sabe se esses saquinhos transparentes podem mesmo ir ao micro?! Cozinhei a batata assim, mas depois fiquei pensando se poderiam soltar alguma substância e tal… Já ouviu algo a respeito?

    Beijos!!!

    • Carol, plástico quando aquecido realmente libera substâncias, mas eu sou sempre a favor do equilíbrio. Vc nao vai colocar batata no saquinho todo dia certo? De vez em quando nao acho que tenha problema.

  8. Tati, fiz o nhoque seguindo a receita passo a passo e deu super certo, mesmo usando a batata comum. Acredito que o truque é cozinhar a batata no microondas, assim ela não encharca. Obrigada !!!!

  10. Tati essa receita é mesmo a melhor de todas que já fiz. Já fiz tantas vezes e todas foram bem sucedidas. A família ama!!!
    Recomendo a fazerem. As receitas do seu site são ótimas. Parabéns!!

  11. Essa receita é muito boa e super fácil mesmo, não tem erro! O truque de cozinhar no microondas faz toda a diferença. Costumo fazer com mandioquinha também e fica uma delícia!

  13. Fiz com farinha sem glúten composta por 30% de fécula de batata 20%/de polvilho doce e 50% de farinha de arroz mais qs de goma xantana. Deu super certo, ficou ótima. Bjs

  15. Melhor blog e melhor nhoque da vida! Suas receitas nunca me decepcionam! Qualquer receita que vou fazer, primeiro procuro aqui, pois é sucesso garantido!
    Obs.: A Lis é uma lindeza!

  16. Boa tarde Tati
    Tenho uma dúvida ( até meio que desnecessária, mas sou iniciante por isso vou perguntar)
    Quando você diz 1/2 xícara de farinha esta se referindo a farinha de trigo? se sim, o fato de ser com fermento ou sem fermento interfere em algo na receita?

  17. Tatiana de Deus, que nhoque é esse ? Simplesmente DIVINO , PERFEITO. Fiz com a batata inglesa cozida na panela de vapor e deu super certo. Fiz na nhoqueira que era da minha avó.
    Receita gostosa que e um afago no coração. Me lembrei muito dos que minha avó fazia ( ela se doi há duas semanas). Deus te abençoe sempre sua Liz também. Tenho uma receita de ambrozia perfeita que era de minha bisavó, você conhece?
    Beijos para toda familia.

  18. Tati, como eu faço se não tenho microondas? Doei o meu justamente por questões de saúde e agora vi essa receita 🙁

  19. Oi Tati, bem que vc disse depois desta receita nunca mais vou quer outra. É simplesmente maravilhosa, única, não troco por outra. Já fiz várias vezes, recheado ou norma é tudo de bom. Desmancha na boca. Parabéns! Obrigada por compartilhar conosco suas receitas. Virei fã do canal! Bjssss

  21. Maravilhoso…nunca havia feito um nhoque tão bom. Segui exatamente a receita e deu tudo certo. Obrigada !

  22. Olá Tati! Já me sinto íntima da página!
    Fiz ontem a receita, e deu certo demais!
    Meu namorado é cheff de cozinha, por isso td que eu faço é um desafio! como ele ama massa resolvi testar!
    Fiz com a batata comum mesmo, dobrei a receita, pois ia ter mais gente…
    Só precisei colocar um pouco mais de farinha, pela batata ser diferente da roxa.
    Ficou supimpa! Super aprovado… Fiz o molho vermelho, com carne desfiada, e recheei o nhoque com mussarela… vcs não tem noção!

  24. Olá, amei a receita.
    Queria só contar que adicionei 1 colher de amido de milho a receita pois deixa ainda mais sequinho.
    Virou a minha receita de nhoque

  26. Muitooo bom!! Deu super ceto, muito simples de fazer, não é uma receita complicada, não tem erro!! aprovado!!!!. Minha mãe estava acostumada a mais de 20 anos a fazer Nhoque e amouu a receita!! Todos de casa aprovaram, parabéns!! <3

  29. Tati do céu! Fiz essa receita ontem domingão para o marido que ama nhoque (e eu que não me dou muito bem na cozinha me saí a cozinheira rsrs), e ele amou! Melhor nhoque! Obrigada por dividir essas receitinhas que dão certo mesmo!!! Bjooo

  31. Minha linda, não sei se já perguntaram isso por aqui, mas você mistura a massa com as mãos? Dizem que isso também interfere no ponto, pois se a mão for muito quente a massa desanda….

    • Oi Paola, eu geralmente misturo com uma colher grande até certo ponto, depois que começa a ficar difícil vou com as mãos. Nesse caso acho que o calor não interfere não, isso acontece mais com massas à base de manteiga. Nesta receita nunca tive problemas,
      Bjs

  34. Tatiana, eu nunca fui boa cozinheira…. Nunca tive paciência e o tempo tbem não ajudou, sempre trabalhei muito.
    Agora estou. Ais tranqüila e resolvi me aventurar.
    Comecei usando suas receitas e estou fazendo sucesso aqui em casa, hehehehehehe
    Este nhoque é SHOOOOWWWW !
    Fiz ontem e todos adoraram….. Só me falta aprender um molho melhor, pois o meu molho de tomate fica muito forte….
    Muito, muito, muito obrigada por suas dicas! As receitas são práticas e deliciosas!!

  35. Oi Tati, adoro seu blog. Suas receitas são deliciosas e bem práticas. Hoje fiz o gnocchi e deu super certo. Já tinha tentado outras vezes sem sucesso. Um excelente ano novo e que em 2014 você continue com essas receitas maravilhosas. Beijão

  37. Tati, já faço sua receita de nhoque há um bom tempo, mas só hoje consegui vir aqui deixar minha mensagem de agradecimento por essa maravilha. Já havia comido um tão gostoso quanto esse quando morei no Rio, mas nunca pensei que seria capaz de fazer também! Amei muito e agradeço novamente. Ah, as batatas picantes também fazem sucesso aqui em casa! Só tenho uma pergunta: para fazer para receber alguns amigos, posso fazer com antecedência e congelar? Tem dicas de como fazer? Obrigada!

    • Rossana, eu acho que não vai dar certo congelar porque é feito com batata e a batata é um dos poucos legumes que não se deve congelar pois perde a textura. Eu não sou a melhor pessoa para te indicar ou não porque só congelo carne, o ideal é vc fazer um teste. Congelar uma porção pequena para ver o que acontece. Mas acho que deve ser congelado já com o molho.
      Bjs

    • Pode congelar SIM ! MAS, tem que ser igual ao congelamento da coxinha, uma a uma. Eu coloco um nhoque do lado do outro em uma assadeira e congelo. Depois é só transferir para um saquinho ou pote, como preferir.
      E para descongelar, passar do congelador para a geladeira de um dia para o outro!

  38. Fiz no domingo. Não precisei aumentar nenhuma quantidade, ficou tudo certinho.Muito gostoso. Pela primeira vez, coloquei no saco plástico,fiz com a batata asterix,achei muito levinho. Blz.

  39. Oi Tati…

    Sempre sigo seu blog e já fiz várias receitas daqui… adoro todas!!!
    Hoje fiz essa do nhoque, mas fiquei com medo de colocar o saquinho no microondas, sou meio traumatizada com isso pq já coloquei fogo em um saquinho de pipoca. Então cozinhei as batatas no vapor (panela elétrica). Precisei colocar muito mais farinha do que está na receita, mas mesmo assim ficou delicioso, o melhor nhoque que já consegui fazer!!! Amei e obrigada por compartilhar suas receitas conosco… bjocas

  40. A D O R E I ! ! !
    Acabei de voltar da Italia e Fiquei com vontade de comer mais nhoque, essa receita Ficou igualzinha as pastas que comi lá!!! Meu namorado irlandes que nunca tinha comido, tbm Adorou.

  41. A D O R E I ! ! !
    Acabei de voltar da Italia e Fiquei com vontade de comer mais nhoque, essa receita Ficou igualzinha as pastas que comi lá!!! Meu namorado irlandes que nunca tinha comido, tbm Adorou.

  43. Olá Tati,

    Adorei a receita, porém tenho uma dúvida: Depois de passar pelo espremedor devo esperar esfriar a batata para colocar o restante dos ingredientes ou posso colocar com ela quente?
    Um grande abraço de Santa catarina!

  44. Tati, fiz a receita e a consistência ficou ótima, porém o gosto ficou horrível 🙁 fiz com aqueles saquinhos de verduras dos supermercados, será que ele é muito fino e passou o gosto pra batata? Me responda, por favor! Sou sua fã!

  45. Tati, fiz a receita com a batata comum, demorou oito minutos pra cozinhar no microondas, segui o restante da receita igual. Alias, a gema desmanchou acabei usando o ovo inteiro.
    Ficou perfeita, cozinhou direitinho subiu bem rápido e ficou muito mais leve do que as vezes que eu já fiz e cozinhei na água as batatas, porque levou menos farinha.
    Obrigada!

  46. Olá Tati to amando o seu blog, ja peguei varias dicas e ja fiz algumas receitas, como aqui em casa é fazer a noite e comer de marmita no dia seguinte, hj experimentei esse nhoque e ficou MARA, perguntei ate para as meninas q trabalham comigo e ficou aprovadíssimo.
    Haaa… tinha acabado os meus saquinhos transparentes e usei sacola branca mesmo… mais deu super certo…rss

    Bjsss

  47. 1ª Observação: Esses homens de hoje em dia não cozinham se quer uma vez para suas companheiras?? nenhum coments masculino.

    2ª Observação: conheci o blog pelo "Delicias 1001" ambos estão de parabéns…

    Agora o meu comentário mesmoo.. rsrs

    Gosto de cozinhar (aprendi em casa mesmo, nada espetacular) e de vez em quando faço um prato ou outro para minha namorada…

    peguei a receita do molho de tomate italiano" no Delicias 1001 e agora o nhoque seu…

    vamos ver o que vou conseguir fazer..

    abraço!

  48. Oi Tati, fiz essa maravilha ontem (domingão!) ficou simplesmente divino…
    Meu marido amou e elogiou muito que ficou bem leve…
    Mais eu queria saber se dá pra fazer nhoque recheado com essa receita?
    Ou se vc tem alguma ai boa!

    Bjus ♥

  49. Fiz ontem domingo e foi sucesso total. sobrou um pouco ai peguei e coloquei eles cru numa assadeira e congelei, esta semana falo se deu certo.

  56. Oi Tati….
    Primeiro vou te agaradece né…porque suas receitas sempre me salvam….são uma delícia…
    Fiz ontem esse nhoque, e foi sucesso ficou maravilhoso…
    Confesso que fiquei com medo do saquinho derrete todo no microondas……rsrsrs….faz ficou ótimo…
    Só uma dúvida….quando não tiver o saquinho de legumes será que pode coloca em sacolinha de plástico normal????
    Obrigada
    Bjos

  59. Tati,depois de testar essa receita,duvido achar outra melhor.O nhoque ficou divino,leve,saboroso,com o gostinho de batata mesmo.O que eu fazia ia tanta farinha que parecia um bolinho dágua.Obrigada pelas dicas maravilhosas(o truque do microondas é muito bom mesmo).Sou sua fã,sempre que preciso de uma receitinha corro aqui.Bjos e sucesso sempre.

  61. Tati, olha o que aconteceu!
    Fiz a massa exatamente como vc ensinou, ficou linda. Coloquei a maior parte do nhoque na água e eles subiram, só que eu achei que tinha que levantar fervura e não tirei. Resultado: desmanchou tudo, virou uma sopa. Quase chorei!
    Aí pensei, a Tati falou pra tirar assim que subir. Coloquei o que sobrou na água e assim que subiu, tirei. Ficou perfeito!!!
    Agora não erro nunca mais!!!

  62. fiz com batata normal e deu muito certo, só tive que colocar um pouco mais de farinha. ficou delicioso. valeu pela receita…

  63. Tati, vc já fez com maisena e farinha? me falaram que a receita fica bem mais leve, mas ainda não fiz! O que vc acha? Ps. tbm sou de Sorocaba, e hj no Ceagesp a batata asterix estava com um preço ótimo, R$0,89 o quilo, comprei pra testar sua receita! beijoo

  66. Tati, preciso fazer pra 30 pessoas, entâo calculei que vá usar +/- 7 kilos de batatas, deixo o msmo tempo no micro??.

    Beijãoo
    Adoro teu blog!

  68. Não poderia deixar de passar aqui para te contar que fiz esta receita de nhoque e que ficou DIVINO ! Já tinha tentado fazer outras receitas de nhoque mas todas ficaram com gosto de farinha. Fiz exatamente como vc escreveu e ficou muito bom com gostinho de batata e bem levinho.
    Querida, muito obrigada por compartilhar esta receita com a gente. Vc vai para o céu !!!!
    Bjus

  72. Panelaterapia só se foi pq me fez verter lágrimas dos olhos pq mesmo sem ter minha mãe e minha vó Lena aqui nesse mundo comigo, você me deu coragem pra fazer um nhoque IGUALZINHO ao delas. Comida pra mim é emoção, terapia, prazer, e a sua simplicidade me deu coragem de encarar numa noite de quinta feira a feitura de um prato que tem gosto dos almoços de domingo felizes da minha infância. Obrigada.

  73. Pronto! Já imprimi.
    D. Tatiana estará na minha cozinha neste domingo, sentada, tomando uma taça de vinho, enquanto me dá dicas no preparo desse maravilhoso Nhoque. Rs…
    Hummmm, já estou com água na boca. Marido e filhotes vão se deliciar, pois a-do-ram nhoque!
    Depois eu conto o resultado.
    Obrigada por compartilhar mais esta delícia, amiga!
    Beijos

  75. Olá Tati, prometi que voltava prá contar sobre minha "aventura" com os crepes… Menina… fiquei me achando a última batata rufles do pacote rs rs rs… Ficou uma delicia!!! Fiz a sua receita de massa de panqueca (sem o açafrão como vc tinha indicado) e no recheio usei espinafre, ricota defumada, um pouquinho de mussarela, creme de ricota e um pouquinho de bacon "assado no papel toalha – no micro" (isso só prá dar um crocantinho no meio)!!! Passei até mal de tanto comer, meu dignissímo então, mal podia crer que eu mesma tinha feito aquilo!!! Sem contar na praticidade!!! E o molho branco que eu sempre tive receio de fazer, ficou tudo de bom… Olha, não tenho nem palavras, obrigada por compartilhar essas coisas MA RA VI LHO SAS com a gente!!! E tb, já "fofoquei" prá todas as minhas amigas sobre essa preciosidade que é seu blog!!!! Bjos

  76. Tati querida.

    Muito obrigda pela indicação do fórum, vou ler tudinho, já que voltei a minha faculdade de nutrição e estou estudando de manhã e de noite, tenho que cozinhar TUDO no domingo e congelar pra usar durante a semana…..
    por isso q sempre pergunto se dá pra congelar….hehehehe
    beijos e obrigada por ser sempre tão solícita.

  80. paula MARIANA – até dá, mas vai ter que usar um pouco mais de farinha para dar ponto. Veja a dica da Olga aqui nos comentários.

    Verônica nunca tentei congelar, mas neste fórum eles citam 3 maneiras, dá uma olhada:

    http://cybercook.terra.com.br/congelamento-de-nhoque-forum.html?codigo=26801

    Renata Francisco – Dá mesmo, faço batata recheada assim, mas é que no saquinho vai muito mais rápido. Meu microondas é bem meia boca, para a batata sem saquinho necessita 8 minutos de cada lado. No saquinho apenas 5.
    Mas nem sempre a gente tem saquinho em casa né? Valeu pela lembrança!
    Bjs

  81. Oi Tati, ó… dá pra cozinhar as batatas no microondas sem o saquinho plástico: lavar bem as batatas (com a casca), furar com um garfo (várias espetadinhas) e colocar no micro uns 5 a 10 min, dependendo do tamanho das bichinhas. Depois é só passar pelo espremedor com a casca e tudo. Divide a batata amassada em três montinhos e acrescenta o equivalente a um montinho de farinha, 1 colher de margarina e sal. Eu nem coloco ovo e fica MARA, sempre dá certo o ponto… Espero ter colaborado tb!
    Bjos

  84. Adoooooooooooro mas nunca fiz, e vou fazer a sua receita (maravilhosa) que sempre dá certo é só seguir tudo certinho, eu vou conseguir!!! risos…

    Beijos Tati.

  85. Adoro nhoque, o seu ficou divino e a receita é muito boa, quando fôr fazer vou procurar esta batata asterix, que eu nunca usei, nem sei se tem por aqui.
    Obrigada pelos cuprimentos pelo meu aniversário, nunca é tarde mesmo, fiquei muito contente.
    Bjs

  86. Oi Tati, obrigada por mais essa dica! Acredite ou não, eu nunca fiz nhoque com medo da concorrencia com a sogra que faz "o melhor nhoque do mundo" rsrsrs.
    Mas acho que com sua receita, vou me arriscar.
    Bjks
    Má

  89. Olá Tati, puxa muito bom saber que fica ótimo!!!! Vou testar lá em casa asap, mas hoje, é a vez do crepe… vou dar uma variada e rechegar com espinafre e ricota… depois conto o que deu!!! Ahhh… Fiz os cupcake ontem p/ uma festinha que minha filha teve na escola hoje e fiquei toda orgulhosa… ficaram lindos e deliciosos… Minha filha disse que a criançada toda atacou!!! Bjão

  91. Tatiana,
    Adorei as dicas!!!
    Sempre fico com a maior preguiça quando penso em fazer nhoque, mas sua receita fez parecer tudo tão simples!!! O que na verdade é, né?! hehehe
    Beijo grande!!!

  93. Ai Tati…..pegou no meu ponto fraco!! Nhoque é minha comida predileta! Mas sempre só comi na rua pois madrecita se foi antes de compartilhar comigo a receita bárbara que ela fazia….
    Pois acabei de decidir que irei testar!!
    e e minha pergunta de sempre: será que dá pra congelar?
    OBS: AMEI a dica da Olga de botar as batatas cozidas na geladeira!
    BEIJOSSSS

  94. Hummmm delícia, né… pois é eu também já perdi muitas massas de nhoque, só depois de começar a usar a asterix é que deu certo.
    Ótima e perfeita sua receita!
    Bjuss!!!

  95. Nem sei se aqui temos dessa batata não Tati, será que dará com outra? Nunca fiz nhoque mas o aspecto me deixou tão tentada a fazer…Que bom partilhar estes truques connosco assim tudo se torna mais fácil, daí eu dizer que um blog faz a diferença nestas coisas(partilhar tudo) por isso o seu é tão especial…tão rico…

    Beijos!!!

  99. Olá Tatiana, bom dia!
    Adoro inhoque mas realmente é difícil comer um que a consistência esteja perfeita. E fazer então????
    Como não é muito fácil achar batata da casca rosa eu faço o seguinte: cozinho as batatas descascadas e cortadas e depois as levo para a geladeira. Ficam lá umas 3 horas. Elas estando bem frias não pedem muita farinha e a consistência é melhor.

    Adoro o seu blog!
    Abraços,
    Olga

  101. Tati, mais uma novidade pra nós!!!!!
    Tanto tempo que não faço nhoque, mas acho que vou fazer agora!!!!!
    Nossa show a sua faca hein???Parece aqueas da Ana Maria Braga!!!!!
    Bjocas

Eu fiz!

Minha Versão do Lanche do Palhaço