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Saladas: Como Combinar Ingredientes?

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Esse post surgiu depois que a Dani (leitora do blog) me mandou um e-mail dizendo que tem dúvidas na hora de temperar as saladas e combinar ingredientes. Quero deixar claro que o post é baseado na realidade da região onde eu moro (Sorocaba) e sei que os vegetais disponíveis, bem como os considerados mais “comuns” mudam conforme a região, por isso, sintam-se à vontade em colaborar através dos comentários! Neste post vou tratar mais das saladas quem levam ingredientes crus, senão a postagem ficaria gigantesca, porém em breve farei uma postagem para saladas com legumes cozidos.

Folhas: Você pode escolher quantos tipos quiser e combiná-los entre si. É bacana escolher tonalidades e texturas diferentes. Sempre rasgue as folhas com as mãos ou utilize facas próprias que já existem no mercado. Nunca utilize facas metálicas, porque elas oxidam as verduras.

Veja  aqui como conservar melhor as folhas na geladeira.

Abaixo algumas sugestões (seria impossível esgotarmos as possibilidades):

Você pode fazer uma salada apenas de folhas ou se quiser caprichar, fazer uma base com as folhas e mesclar com outros ingredientes, como por exemplo:

As frutas também combinam muito bem com folhas, abaixo algumas indicações:

Outros ingredientes interessantes que podem ser usados  para incrementar suas saladas:


Receitas de Molhos para Saladas:

*** Observação: os molhos abaixo estão em pequenas quantidades, aumente proporcionalmente os ingredientes de acordo com sua necessidade. Pimenta do reino pode ser adicionada em todos os molhos abaixo.

  1. Molho básico: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal
  2. Molho Ácido de Mostarda:  2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água +  1 colher (sopa) de  mostarda comum + 1 pitada de sal
  3. Molho Suave de Mostarda: 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água +  1 colher (sopa) de  mostarda comum + 1 colher (sopa) de creme de leite ou creme de ricota + 1 pitada de sal
  4. Molho Rosê: 1 colher (sopa) de ketchup + 1/2 colher (sopa) de mostarda + 1 colher (sopa) de suco de limão +  3 colheres (sopa) de maionese + 1 colher (café) de molho inglês + 1 pitada de sal
  5. Molho de Maracujá: 2 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá + 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (café) de mel + 1 pitada de sal
  6. Molho de Mostarda e Mel: 2 colheres (sopa) de  mostarda comum + 1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico + 1 pitada de sal
  7. Molho de Alho:  2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de alho frito + 1 pitada de sal
  8. Molho de Iogurte: 1 colher (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de iogurte natural + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal
  9. Molho de Manjericão: 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão finamente picadas ou trituradas + 3 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + sal
  10. Molho de Ervas Secas: 4 colheres (sopa) de azeite +  1/2 colher (café) de alecrim seco + 1/2 colher (café) de orégano (seco) + 1/2 colher (café) de manjericão seco + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 1 colher (sopa) de água + 1 pitada de sal
  11. Molho de Laranja: 4 colheres (sopa) de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (café) de mostarda comum +  1 colher (café) de mel + 1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada + 1 pitada de sal
  12. Molho Oriental: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de shoyu + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (café) de mel  + 1 colher (café) de gergelim torrado + 1 pitada de sal + 1/2 colher (café) de óleo de gergelim (opcional).
  13. Molho de Balsâmico: 2 colheres (sopa) de azeite + 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico + 1/2 colher (café) de orégano + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal

Combinações de Ingredientes e Molhos:

  1. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Palmito em Rodelas + Tomate em Rodelas + Cebola em Rodelas + Molho Básico.
  2. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Pepino em Rodelas + Atum em lascas + Molho de Iogurte
  3. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Damascos + Nozes (ou outra castanha) + Queijo Gorgonzola + Molho Básico
  4. Acelga em tirinhas + Beterraba ralada + Cenoura Ralada + Rabanete Ralada + Molho Rosê
  5. Acelga em tirinhas + Abacaxi em cubos + Peito de peru em cubinhos + Molho de Iogurte
  6. Rúcula + Tomate cereja (ou tomate comum) + Muçarela comum ou de Búfala + Molho de Manjericão
  7. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Morangos picados + Abacaxi picado + Carambola em fatias + Molho de Maracujá
  8. Rúcula + Agrião + Manga em cubos + Molho de Laranja
  9. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Kani + Pepino em rodelas ou em cubos + Molho Oriental
  10. Chicória + Bacon Frito + Alho Frito + croutons + Molho Básico
  11. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Melão em cubos + Presunto cozido em cubos + Molho de Iogurte
  12. Rúcula + Ovo de Codorna cozido + Tomate Cereja + Cebola Roxa em Rodelas + Lascas de Parmesão + Molho de Ervas Secas
  13. Radícchio + Alface Americana + Azeitonas Verdes e Pretas + Tomate picado (ou cereja) + Queijo Branco em cubos + Croutons + Molho de Manjericão
  14. Pepino em cubos + Melancia picada + Melão picado + Molho de Iogurte
  15. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Uvas Rubi cortadas ao meio + Queijo Gorgonzola + Nozes (ou outra castanha) + Molho de Mostarda e Mel

Gente esse post ficou enoooorme e poderia ter 8 vezes esse tamanho dada a quantidade de combinações possíveis para saladas. Essas foram apenas algumas sugestões. E vocês? Como costumam preparar a sadaditcha do dia a dia? Quais ingredientes e combinações vocês curtem?

* Imagem do topo do post

Iniciantes na cozinha

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

60 Comments

  3. Muito legal esse blog, adorei os molhos também!!!!!!
    um beijo e por favor não pare de compartilhar essas delicias!!!
    parabéns

  6. Amei o post! Esses dias fiz uma salada de repolho roxo com molho de mostarda, mel e gengibre… Ficou sensacional

  10. Obrigada pelas dicas. Amanhã tenho um almoço de família e fique de levar a salada… Estava com muitas dúvidas, mas agora sei exatamente o que fazer!

  14. Post perfeito! Adorei os molhos, os ingredientes são reais, temos facilmente em casa!
    E mais,vou começar a introduzir frutas em minhas saladas, Parabéns!!

  16. Muitíssimo obrigada!
    Muito bom você ter postado as combinações. ..sempre faço uma saladona bonita, e os molhos são os básico de ervas shoyo ou de iogurte. Você sugeriu de laranja, maracujá. …amei as opções! !
    Muito obrigada mesmo!! ~..~

  19. Amei, adora saladas ou qualquer tipo de comida que levam vagem a receita realmente amo vagem! Adorei cada combinação vou preparar todas em cada reunião de família!
    Parabéns Tati, vc é 10! 😉

  20. Adorei todas as opções de saldas. Mas tem uma opção de salada que fazemos aqui e é muito boa também. Salada de couve manteiga (cortada bem fininha), temperada com alho frito no azeite, limão e sal. Fica show também.

  26. Tatiana, boa tarde!

    Que prazer encontrar seu blog, que confesso, me encantou!
    Sou dona-de-casa/blogueira/artesã e amo tudo que se relacione ao meu universo – a culinária, por exemplo! Cozinhar para minha família é um dos meus maiores prazeres!!!

    Linkei seu post (dando os devidos créditos, claro) na minha postagem atual, pois gostei muito e compartilhar assuntos que sejam relevantes para minhas amigas-comadres-leitoras é um grande prazer pra mim!
    Espero que não se importe.
    Caso queira dar uma olhadinha, esteja a vontade, viu?
    http://meudocelarbykarinfilgueira.blogspot.com.br/2013/12/compartilhando-links-001.html

    Parabéns pelo belo trabalho que faz!
    Bjs!
    Deus abençoe!

  28. Adorei o post……pois como saladas todos os dias e já estava sem mais opções no meu cardapio.. ………deixo aqui o meu imenso prazer e parabéns pelo seu trabalho com este blog….ele é muito útil para nós mulheres, mães e donas de casa…….muito obrigada!!!!

  29. Você poderia agora fazer um post sobre cremes e molhos, principalmente para sanduíches, aqui no Brasil não temos muita tradição nisso, amo o programa Eat street e me encanto com os sanduíches e seus molhos, tento reproduzir mas sem receita é dificil.

  30. OI! adorei, estava precisando disso! tem uma salada que eu amo, comi num restaurante famoso aqui no Rio e copio sempre em casa: alface americana, rucula, mussarela de bufala, tomate cereja, presunto de parma, nozes e molho de mostarda e mel! perfeita, as vezes fico so na salada

  33. Amei estamos tentando mudar,mais para salada e achei muito bom .Eu compartilhei no meu Blog e coloquei creditos .deliciasdanerica.blogspot.com.br

  34. Noooossa, post mara! Esse vai pro caderninho! Arrasou mesmo. Eu amo salada, mas confesso que de vez em quando gosto de variar e fico com a impressão de como sempre a mesma salada. Agora vou variar!

    Beijo.

  36. Adorei o post! Já imprimi a parte dos molhos, pq minha dificuldade sempre foi fazer um molho gostoso pra salada. Vou testar todos!

    Beijo

    Eliane (Mundo da Casa)

  38. Tati. Muito obrigada por partilhar…Adoro seu jeito objetivo, rs
    Já faz um certo tempo que quero te pedir uma coisa. Se puder me ajudar, minha filha de 7 anos é alérgica a clara de ovo e adora se meter na cozinha pra me ajudar. Vira e mexe procuramos receitas na net e quase nunca dão certo, então, gostaria que me enviasse umas receitinhas. Confio no seu bom gosto, rs Obrigada!

    • Oi Cristiane, muito obrigada pelas palavras carinhosas!
      Olha eu não sou especialista em alimentação especial, então nem me ligo se as receitas tem ou não determinado ingrediente. Por isso fica meio complicado eu te enviar receitas. O ideal seria você fazer uma busca mais direcionada ao que procura. Na coluna da direita, abaixo dos banners de publicidade tem uma barra laranja, é só escrever ali o que vc procura. Vc pode buscar por ingredientes, nome, etc. Logo mais abaixo na coluna da direita tem "receitas por tema", alí elas estão separadas por categoria, fica mais fácil para buscar. Espero que ajude e vc encontre o que procura.
      Bjs

  41. Oi tati… minhas saladas sempre são elaboradas, porque só de folhas não rola.. hehe!!! Post muito pra copiar as ideias =)

    Tati, aproveitando meu comentário, eu não sei se você já fez alguma vez o PÃO AUSTRALIANO, que inclusive é servido no Outback também como entrada…quentinho.. DELICIOSO. Eu queria muito fazer, vi alguma coisa na internet, mas confio mais nas tuas receitas haha Beijooo

  49. Olá , bom dia ! Sou de Sorocaba também e aqui graças a Deus temos bastante variedades de frutas , verduras e legumes .
    No molho de iogurte eu tb misture hortelã e alho picado fica maravilhoso , e faço tb uma babaganuche de abobrinha uma delicia para temperar saladas e comer com torradinhas , espero que eu tenha contribuído para este post .

    Bjs ,
    Deborah

  55. Nossa, AMEI o post! Sou dessas que não consegue comer salada, a não ser que tenha um monte de outras coisas pra disfarçar o gosto das folhas. Além disso, adorei as sugestões de molhos, pq quase nunca como salada fora de casa por conta do molho: a maioria leva maionese, e eu não consigo comer maionese nem por decreto! Adorei MESMO as opções! Parabéns!

Bolo de Laranja com Chocolate

Pastinha de Beterraba