Empanadas da Paola Carosella

Eu estava assistindo aquelas crianças mais fofas do mundo no MasterChef Júnior quando a Paola Carosella fez as famosas empanadas que são vendidas no café dela. Claro que fui atrás de banha de porco para comprar e fazer também. Só não fui na mesma hora porque era quase meia noite hahahaha.

Achei a receita da massa e testei e realmente é deliciosa. Agora é preciso fazer um adendo. Nós estamos acostumados com aquela massa tipo de esfiha, que é macia fofinha, e massa de empanada é fina e crocante ok?

Na receita original leva 115g de banha, mas fiz com 80g e deu certo (porque estou reduzindo gorduras ao máximo). Se você não encontrar banha use as 115g de manteiga.

Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
80g de banha de porco
1 xícara de água
10g de sal refinado

Aqueça a água até ficar bem quente (não precisa ferver), junte a banha e mexa até derreter, espere esfriar em temperatura ambiente para prosseguir.
Em um recipiente grande coloque a farinha e o sal e vá acrescentando a mistura de água com banha e mexendo até dar ponto. Se ao usar todo o líquido a massa não estiver lisa, você pode adicionar um pouco de água em temperatura ambiente mesmo. Enrole a massa em plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais ficar na geladeira, mais crocante fica, mas não pode passar de 24h.

O Recheio pode ser o que vocês quiserem, eu refoguei uma carne moída do jeito que eu gosto. É importante usar bastante cebola para o recheio ficar bem úmido. Usei uma cebola só, mas ela era gigante!

Ingredientes do Recheio:
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
500g de carne moída
3 colheres (sopa) pimentão vermelho picado
1 colher sopa de extrato de tomate
1 colher (sopa) de páprica defumada
2 colheres (sopa) de shoyu
6 azeitonas sem caroço picadas
sal e pimenta do reino a gosto

Basta refogar com um pouco de azeite todos os ingredientes na ordem de cima para baixo. Eu não coloquei salsinha porque esqueci de comprar, mas teria colocado.
Espere o recheio esfriar para montar as empanadas.

repulgue

Pincele uma mistura feita com 1 gema + 2 colheres (sopa) de leite e leve para assar em forno preaquecido em 220ºC até ficarem bem tostadinhas por cima.

RENDIMENTO: vai depender do quão fina você abrir a massa, mas nesse tamanho menor, iguais as que eu fiz, vai render de 35 a 40 unidades.

Para ver a montagem das empanadas e essa bordinha que se chama “repulgue” aperte o play:

 

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32 Comentários

  1. Zeila Hebron disse:

    Olá panelaterapia, gostaria de saber se dá p congelar elas já assadas ou cruas e recheadas? Obrigada!!

  2. Valda Bruno disse:

    Maravilha,muito bem explicada,não tem como não acertar,parabéns,obrigada.

  3. Juan disse:

    Fiz as empanadas e ficaram simplesmente divinas! usei 115g de banha de porco, conforme a receita da Paola. Só não consegui fazer a bordinha “repulgue”. Obrigado por postar essa receita, Tatiana. Já que não consigo ir ao Arturito experimentar as empanadas da Paola, tentei chegar o mais perto possível só pra ter uma noção do quanto é bom. Rsrs

  4. Odair disse:

    olá, fiz aqui em casa e ficaram duras e secas, o que pode ter sido? vi que essa receita não vai fermento, há muita diferença entre essa e a outra que vai?

  5. Aline disse:

    Taty, acenei de TENTAR fazer essa empanada. A massa não fixou lisinha de jeito nenhum. Fui adicionando água aos poucos pra tentar dar o ponto mas nada feito. Por fim cansei e coloquei a assa na geladeira (vou esperar um milagre acontecer lá. Hahahahhaha).

  6. Zélia Maria C. de Brito disse:

    Gostaria de saber se vc testou fazer com margarina a 80%?

  7. Já fiz(2 vezes em uma semana)ficaram perfeitas,deliciosas! Obrigada Tatiana,adoro seu blog e suas receitas. Parabéns!

  8. joana cristina disse:

    adorei a receita de empanadas

  9. Oi Tati,boa tarde! Primeiro:amo suas receitas! Segundo,tenho uma dúvida: Posso congelar depois de prontas para assar depois? Fica ruim? Obrigada 🙂

  10. Maria Cristina Lezan disse:

    ola ,onde encontro essa banha de porco,tem alguma marca especial.
    se puder me diga, obrigada Cristina

  11. Marina disse:

    Tati, como não tenho muita paciência para modelar os salgados, será que essa massa fica boa fazendo em formato de torta? Uma empanadona? hehehe Beijos!

  12. ivone casais: pode usar outro tipo de recheio ? disse:

    oi

  13. Vou fazer Tatiana.Assim que eu fizer volto a me comunicar com vc dizendo como ficou.Parabéns pelo Site.Abraços.

  14. Polyana disse:

    Tati,
    Não entendi o pre assar…poderia explicar o tempo de forno.

  15. Anderson Rocha disse:

    Estou fazendo hoje com farinha comum,depois vou tentar com a farinha integral.

  16. Anderson Rocha disse:

    Se eu quiser trocar a farinha comum pela integral, devo acrescentar mais alguma coisa?

  17. leila disse:

    vou fazer!!!! Depois te digo bjs

  18. Cibele disse:

    Oi…dá pra congelar?

  19. Oi, no vídeo vi que você furou as empanadas… é necessário? dependendo do recheio não pode vazar? Obrigada Ana Julia

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