Risotto de Frango com Legumes

Que tempo estranho é esse minha gente? Aqui tá frio! Cadê o calor de fim de ano? O lado bom é que dá p/ rolar um risotto, uma sopinha, uma massa….

Esse prato é muito gostoso, além de bastante nutritivo. Para 4 porções eu usei:

3 colheres (sopa) de azeite;

1 xícara (chá) de arroz para risotto;

1 peito de frango cortado em cubos e temperado;

1/2 cebola picadinha;

1 cenoura em cubinhos;

1 abobrinha em cubos (desprezei o miolo);

2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado;

1/2 xícara de ervilhas frescas;

Cerca de 2,5l de caldo de legumes (pode ser caseiro ou 1 tablete dissolvido na água).

Refogue o frango no azeite por 5 minutos, junte a cebola. Quando a cebola estiver transparente junte a cenoura e o arroz e misture. Some umas 2 conchas de caldo de legumes e vá mexendo em fogo baixo até quase secar toda a água. Repita esta operação 2 vezes (adicionando caldo e mexendo até secar). Na terceira, acrescente o pimentão, as ervilhas e a abobrinha e prossiga adicionando caldo e mexendo até cozinhar o arroz.

Ao final, junte 1/2 xícara de parmesão e 2 colheres (sopa) de manteiga. Prove o sal e se necessário acrescente um pouco mais. Usei também uma pimentinha do reino e uma colher de sopa de balsâmico na finalização.

* Você pode usar os legumes que preferir ok? Os vegetarianos podem tirar o frango e usar cogumelos no lugar que fica muito bom também.