Risotto de Grãos com Frango e Vegetais

Tem dias que uma comida mais leve é uma necessidade. Acho que servirá muito bem para quem exagerou nesses Carnaval (e tem quem não exagera?).
Esta receita só não é mais rápida porque esse arroz demora mais para cozinhar, mas é bem simples, confira:

Refoguei 1 peito de frango cortado em cubos (já temperado) no azeite com 1/2 cebola e 2 dentes grandes de alho picados. Quando a mistura já estava bem douradinha juntei 1 xícara de legumes picados (usei cenoura e vagem), misturei bem e somei 1 xícara de arroz (usei o 7 cereais com soja, mas pode ser qualquer um desse tipo). Juntei 1 pacote de caldo de galinha em pó, mas se você preferir pode ser o caseiro e cobri com água fervendo até chegar no nível dos legumes que ficaram boiando.

Tampei a panela e deixei cozinhar por 15 minutos. Abri a panela e deixei até a ága secar. Quase no fim somei 1 colher de balsâmico e um pouco de pimenta moída na hora. Leve e bem saboroso!