Bacalhau Confitado

Já te adianto que a receita é um bacalhau confitado, daquelas que todo mundo vai amar pois ele fica com uma textura macia, úmida e com um sabor divino! E o melhor: supersimples de preparar. 

O que é confitar?

Primeiro vamos desmistificar o nome bonito afinal confitar nada mais é que um método de cocção lenta em gordura a baixa temperatura.

Isto é, você cozinha em fogo baixíssimo por muito, muito tempo na gordura. Essa técnica é originária da culinária francesa, e serve basicamente à conservação de carnes, como pato, ganso ou porco, mas apesar de pouco usual, também pode ser aplicado a frutas e vegetais.

Esse diferente processo permite que os sabores se misturem lentamente, resultando em uma textura macia, suculenta e muito saborosa.

Como as nossas avós já sabiam, a técnica de confitar (que elas nem sabiam que tinha esse nome) não apenas cozinha o alimento, mas também o preserva. Isto porque a gordura atua como uma barreira protetora, evitando a entrada de ar e bactérias, o que prolonga a vida útil do alimento.

O confit pode ser consumido imediatamente após o preparo. Mas te adianto que o fato de armazenar na gordura em que foi cozido faz com que os sabores “assentem” e com isso aprimoraram ainda mais o sabor ao longo do tempo. Alimentos confitados, quando armazenados corretamente, podem durar semanas ou até meses.

Bacalhau Confitado

A receita de bacalhau confitado tem suas raízes na culinária mediterrânea. Podemos encontrar em países como Portugal e Espanha desde tempos imemoriais consomem e preparam bacalhau de diferentes maneiras.

O bacalhau confitado é uma receita simples que consiste em imergir o bacalhau em azeite ou óleo, juntamente com ervas aromáticas e alho e então cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo, até que fique macio e suculento. Apenas isso e nada mais, só precisa do peixe, do azeite, das ervas e de paciência.

Esse prato tem pouquíssimas variações afinal trata-se apenas de uma técnica de cozimento, podendo mudar um pouco o tipo de peixe e as ervas usadas, mas chega de falação e vamos ao que interessa!

A Minha Receita de Bacalhau Confitado

Vamos então a minha receita que modéstia a parte ficou muito, mas muito boa, achei fáciil demais porque eu “dei um truque” e não precisei dessalgar, mas se você precisar, corre aqui que eu tenho um método fácil demais e muito bom de dessalgue.

Vamos à receita?

Ingredientes:

Para você achar mais fácil ainda eu usei e recomendo um lombo de bacalhau que já venha dessalgado, porque daí é só descongelar e usar!

– 1kg de lombo de bacalhau divido em pedaços
– 1 litro de azeite
– 2 folhas de louro
– 1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino
– 6 dentes de alho

Modo de Fazer

Descongele o bacalhau, retire a pele e divida em pedaços, coloque então todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno e cubra com azeite. 

Leve ao forno em temperatura bem baixa, então fica de olho e mantém o bacalhau em torno de 100 graus por cerca de 1 hora ou até que você perceba que o bacalhau esteja cozido e macio.

Na hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva salpicado com alho frito. Aproveito e dou a minha sugestão de acompanhamento como batatas, tomates-cereja, pimentões, azeitonas pretas e cebolas regados com azeite e assados em forno baixo.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1h e 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Quais são os benefícios do bacalhau para a saúde?

Primeiramente, o bacalhau é uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e reparação dos músculos e tecidos do corpo. 

Além disso, ele é rico em ácidos graxos ômega-3, que desempenham um papel crucial na saúde cardiovascular, ajudando a reduzir os níveis de colesterol ruim e a prevenir doenças cardíacas. Outros benefícios incluem:

• alto teor de vitaminas D e B12, fundamentais para a saúde óssea e do sistema nervoso;
• baixo teor de gordura, ideal para dietas de controle de peso e para manter a saúde do coração;
• propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação em todo o corpo.

Incluir bacalhau na dieta pode ser uma maneira eficaz de melhorar a saúde geral e prevenir doenças crônicas.

Quais são as variações regionais do bacalhau confitado?

No norte de Portugal, é comum adicionar cebolas e pimentões ao confit, criando uma combinação rica e saborosa. 

Já no sul, o bacalhau é frequentemente servido com batatas ao murro, que são amassadas e levemente fritas em azeite, proporcionando uma textura única ao prato. 

Algumas regiões preferem adicionar alho poró e cenouras, que complementam o sabor do bacalhau e equilibram o prato com um toque de doçura.

Quais são os melhores acompanhamentos para bacalhau confitado?

Entre as opções mais tradicionais, destacam-se as batatas ao murro, levemente amassadas e fritas no azeite, que trazem uma textura crocante por fora e macia por dentro. 

Além disso, o arroz de brócolis é uma excelente escolha para adicionar frescor e cor ao prato, enquanto uma salada verde com folhas frescas e temperos simples pode trazer leveza e complementar os sabores intensos do bacalhau. 

Outro ponto importante é a harmonização com vinhos, sendo que um bom vinho verde ou um branco seco pode realçar ainda mais os sabores do prato.

Como escolher o melhor bacalhau para confitar?

Primeiramente, opte pelo bacalhau do tipo Gadus morhua, conhecido como bacalhau do Porto, que é considerado o melhor em termos de qualidade e sabor. 

Além disso, é importante observar a cor do peixe: o bacalhau de boa qualidade deve ter uma cor branca uniforme, sem manchas escuras ou sinais de deterioração. 

Outro ponto crucial é o dessalgue, que deve ser feito com cuidado para manter a textura e o sabor do peixe. 

O processo de dessalgue deve ser realizado em água fria, trocando a água várias vezes ao longo de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.

Caso você esteja procurando outra receita de bacalhau, aqui tenho uma maravilhosa, mas te recomendo a não perder o meu Especial Bacalhau aqui no blog.

Perguntas frequentes sobre bacalhau confitado – FAQ

Veja, então, algumas das dúvidas mais comuns.

O que significa “confitado” no contexto culinário?

“Confitado” refere-se ao método de cozimento lento em gordura, como azeite, utilizado para preservar e intensificar o sabor dos alimentos.

Qual o tipo de bacalhau mais indicado para confitar?

O bacalhau do tipo Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Porto, é o mais indicado devido à sua qualidade superior.

Posso usar outro peixe no lugar do bacalhau para confitar?

Outros peixes como salmão ou robalo também podem ser confitados, mas o sabor e a textura serão diferentes.

Quanto tempo devo deixar o bacalhau confitando?

O tempo ideal para confitar o bacalhau é de aproximadamente 1 a 2 horas em fogo baixo, para garantir que ele fique macio e saboroso.

Qual é a diferença entre bacalhau confitado e bacalhau assado?

O bacalhau confitado é cozido lentamente em azeite, enquanto o bacalhau assado é preparado no forno, geralmente com menos gordura.