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Massa Podre

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A massa podre é uma base culinária extremamente versátil, utilizada em pratos doces e salgados. Suas variações, aliás, permitem adaptá-la a diferentes receitas e preferências alimentares, mantendo a textura delicada e esfarelada que a torna única.

Qual é a origem da massa podre?

A massa podre tem suas raízes na culinária europeia, particularmente em países como França e Portugal. Com o tempo, tornou-se uma parte essencial da cozinha brasileira.

História e contexto cultural

A massa podre é uma adaptação das massas brisée e pâte sablée francesas. Na Europa, era amplamente utilizada em tortas rústicas. Ao chegar ao Brasil, ganhou adaptações para se alinhar aos ingredientes locais.

Popularidade em diferentes regiões

No Brasil, a massa podre é amplamente utilizada em receitas regionais, como empadas no Centro-Oeste e tortas salgadas no Sudeste. Sua versatilidade permite que seja adaptada para sabores típicos de cada localidade.

Como é a receita de massa podre?

A estrela desse post é a massa podre! Fiz umas mini tortinhas, mas isso é o que menos interessa porque essa massa é fantástica!

A receita propunha fazer uma torta de frango com catupiry grande, mas como eu só tinha um pouquinho de frango refogado, resolvi fazer meia receita para testar a massa.

Não vejo a hora de fazer uma torta grande com ela porque é FANTÁSTICA! Peguei na comunidade do Orkut (Culinária-Receitas).

Massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo;
  • 1/2 xícara de margarina;
  • 1/2 xícara de óleo;
  • 1 gema;
  • 1/2 xícara de leite;
  • 1 colher de fermento em pó;
  • 1/2 colher de café de sal.

Se for fazer uma torta grande, basta amassar bem todos os ingredientes,  forrar preferencialmente de aro removível, colocar o recheio de sua preferência, cobrir com o restante da massa e levar ao forno p/ dourar. A massa é ótima de trabalhar, quase nem precisa do rolo p/ abrir.

Eu forrei forminhas de empada, coloquei o recheio de franguinho e  parmesão ralado por cima (deixei aberta tipo quiche) e levei para assar. Ficou incrível! Mas usem essa massa para qualquer torta ou quiche que fica TOP.

Quais são as variações da massa podre?

A versão doce da massa podre é perfeita para tortas de frutas, tartes e sobremesas recheadas com cremes. 

Nessa variação, então, o açúcar é adicionado à receita base, conferindo um sabor suave e harmonioso. A proporção de açúcar pode variar, mas o ideal é não exagerar, para preservar a textura leve da massa.

Massa podre salgada

A salgada é amplamente utilizada em quiches, tortas e empadinhas de bacalhau. Nessa versão, ingredientes como sal e às vezes ervas secas são incorporados à massa, adicionando um toque de sabor que complementa recheios salgados. 

Para uma textura ainda mais crocante, aliás, pode-se incluir uma pequena quantidade de queijo parmesão ralado na mistura.

Sobrecoxa de frango assada, dourada e temperada, servida com cenouras em tiras, batatas fritas e folhas verdes frescas em um prato branco.
Utilize ingredientes de alta qualidade, como manteiga sem sal fresca

Quais são as dicas para preparar a massa podre perfeita?

Preparar uma massa podre ideal exige atenção aos detalhes. Desse modo, com algumas técnicas simples, você pode garantir que a textura fique sempre leve e esfarelada, sem erros comuns.

Escolha dos ingredientes

Utilize ingredientes de alta qualidade, como manteiga sem sal fresca, farinha de trigo peneirada e ovos em temperatura ambiente. 

A manteiga deve estar gelada, a fim de ajudar a criar a textura característica da massa. Evite substituir a manteiga por margarina, pois isso pode comprometer a consistência.

Técnicas de preparo

Misture os ingredientes rapidamente, preferencialmente com as pontas dos dedos, para evitar que a manteiga aqueça demais. 

Ao adicionar a água, faça-o aos poucos, apenas até a massa formar uma bola homogênea. 

Por fim, evite sovar a massa, pois isso pode ativar o glúten da farinha, deixando-a dura.

Erros comuns e como evitá-los

A massa quebradiça é um problema comum e isso ocorre quando há pouca água na mistura. Assim, adicione pequenas quantidades até corrigir.

Já a massa dura é geralmente resultado de sova excessiva. Por isso, misture apenas até os ingredientes se incorporarem.

Se a massa encolher, deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assá-la.

Quais são as aplicações culinárias da massa podre?

A massa podre é um coringa na cozinha, usada em diversas preparações que vão de sobremesas e pratos principais. Sua versatilidade a torna indispensável em várias receitas.

Tortas doces

Tortas de frutas, como maçã, pêssego ou limão, ficam ainda mais saborosas com massa podre. O equilíbrio entre a crocância da massa e o frescor do recheio é irresistível.

Tortas salgadas

Tortas de frango, carne ou vegetais são clássicas na culinária brasileira e destacam-se pela base de massa. A textura esfarelada da massa combina perfeitamente com recheios cremosos e suculentos.

Quiches

A massa podre é a escolha tradicional para quiches. Seu sabor neutro destaca o recheio à base de ovos, creme de leite e ingredientes como queijo, presunto ou vegetais.

Empadas e empadões

Esse tipo de massa é a base de empadas e empadões, pratos típicos em festas e encontros. Seu sabor amanteigado complementa recheios como palmito, camarão ou frango.

Quais são as informações nutricionais da massa podre?

Embora deliciosa, ela não é exatamente uma receita leve. No entanto, é possível adaptá-la para atender diferentes necessidades nutricionais.

Calorias e macronutrientes

Uma porção de massa podre tradicional (50g) possui aproximadamente:

  • calorias: 200 a 250 kcal;
  • carboidratos: 25g;
  • gorduras: 12g;
  • proteínas: 3g.

Como tornar a receita mais saudável?

Para uma versão mais leve, substitua parte da farinha de trigo por farinha integral, que adiciona fibras e reduz o índice glicêmico. 

Utilize, então, manteiga em menor quantidade e adicione iogurte natural ou azeite como substituto parcial. Outra dica é reduzir o sal ou usar temperos naturais para realçar o sabor.

O que mais saber sobre a massa podre?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

Por que minha massa podre quebra ao abrir?

Isso pode ocorrer pela falta de hidratação. Assim, certifique-se de adicionar água suficiente para que a massa fique homogênea, mas sem perder sua textura esfarelada.

Como saber se a massa podre está assada corretamente?

A massa estará pronta quando adquirir uma cor dourada uniforme e estiver firme ao toque. Mas, evite deixá-la assar por tempo demais, para não endurecer.

Posso congelar a massa podre antes de assar?

Ela pode ser congelada tanto crua quanto pré-assada. Envolva-a em plástico filme e armazene por até 3 meses no freezer.

A massa podre serve para receitas veganas?

Substitua a manteiga por margarina vegetal ou óleo de coco e o ovo por água gelada ou linhaça hidratada.

Quais ingredientes deixam a massa podre mais crocante?

Adicionar uma pequena quantidade de queijo parmesão ralado ou trocar parte da manteiga por banha vegetal pode conferir mais crocância à massa.

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Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

33 Comments

  3. Aproveitando sua atenção em dar respostas vou deixar minha pergunta: esta sua receita e outras de massa podre podem ser batidas numa planetária (Kenwood) ou MFP? Caso afirmativo tem alguma dica? Muito obrigado por suas receitas fantásticas. Abraços e bençãos.

    • Massas mais amanteigadas tipo essa eu nunca testei, então realmente não tenho dicas para dar, mas se for massa mais macia tipo de pão ou esfiha qualquer uma vc pode bater. Na planetária é só usar o gancho e na MFP é só colocar primeiro os líquidos, depois os secos e o fermento no final.

  7. Tati, obrigada pelas dicas. Descobri a besteira que fiz…rs. Preciso de um novo copo medidos, as medidas do meu estão meio apagadas. Percebi ontem, fazendo outra torta, que coloquei 1 xícara e meia de cada líquido! kkkk. Por isso que ficou líquida e tive que usar quase um kilo de farinha! Fiz novamente e ficou perfeita!!!

  8. Olá, Tatiana, sou muito fã do seu blog, tenho feito várias receitas.
    Fiz essa massa podre e tenho uma dúvida. Segui à risca a receita e achei a massa muito líquida. Daí, coloquei mais farinha, e confesso que não a achei nada fácil de trabalhar, porém não sei se é por não estar acostumada com massa podre; foi minha primeira, apesar de eu cozinhar há 20 anos e já ter feito muita massa.
    A sua também ficou bem líquida? A minha ficou realmente líquida, impossível de chamar de massa. Se puder me orientar, agradeço, porque a minha acabou dando certo mas queria saber o que houve. A propósito, a massa é realmente saborosa e mais leve que as que já comi.
    Um beijo e obrigada.

    • Oi Renata, a massa não fica nada liquida não amiga. Vc deve ter amassado demais. Massa podre tem que ficar empelotada mesmo, não é uma massa que fica lisa e os ingredientes devem estar bem gelados, senão o calor das mãos derrete muito a gordura (manteiga ou margarina) e acontece isso.
      Boa sorte na próxima.
      Bjs

  9. Boa noite!!!
    Adoro seu blog, fiz hoje uma torta de frango com está massa, cara, está massa é MARAVILHOSA, meu marido também gostou muito, aprovada!!!!
    Beijinho,
    Izabel Faustino.

  10. Amada,amei seu blog.
    Desculpe,mas eu postei em minha comunidade do orkut(Seleções Scraps)algumas de suas receitas e fotos(com os devidos créditos,claro).Obrigada.

  13. Olá!!!
    Ontem (segunda feira à noite, 25) me aventurei a fazer minha primeira massa podre…hehehe
    Fiz um recheio de carne moída, tomate em cubos e cenoura ralada, muitos temperinhos e um pouquinho de amido de milho pra engrossar…
    Ficou um empadão pequeno…muito bonito e com a massa levíssima!!!Nem acredito que consegui fazer!

    Realmente seu blog é a minha terapia…hehehe
    =D

  16. Não preciso nem dizer que já anotei mais do que depressa a receita, né?!
    A verdade é que gosto demais desse tipo de massa. Ainda mais porque vai óleo e manteiga (eu dou uma economizada na manteiga porque ela sempre acaba antes da próxima compra).

  17. Tatiana,
    Eu achei tudo maravilhoso: massa e recheio. Massa podre é a minha predileta. Não gosto de me sujar com comida, mas nem me importo quando caem uns pedacinhos de massa podre na minha roupa, pois é tão divina que tudo a perdoo.
    Bjks

  21. Só pelos ingredientes percebe-se que a massa é realmente maravilha, vou voltar para copiar essa receita, qto ao queijo, é horrível quando tentamos experimentar determinada marca e da nisso, mais valeu o post amiga, beijinhos

  22. Com essa propaganda, já copiei a receita da massa e vou experimentar, com certeza, rsrsrsr.
    Mas quanto ao queijo foi lamentável, que bom vc deixar aqui a "verdade verdadeira", pois assim nem perdemos tempo, obrigada TaTi!Bjs.

  25. Eu ja comprei um parmesão light da marca vigor que era saboroso. Não sei se gratina porque não levei ao forno.
    Essa massa parece mesmo muito boa!
    Beijos!

Bolo caseiro fofinho sem fermento coberto com açúcar de confeiteiro, com uma mão segurando uma fatia recém-cortada.

Como fazer bolo sem fermento?
rabanada

Rabanada