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Risoto de Filé Mignon e Shitake

O Shitake ou “Shiitake” é um cogumelinho danado de saudável! É rico em proteínas, possui aminoácidos essenciais, controla a pressão arterial, diminui o colesterol, fortalece as defesas do organismos, inibe tumores, e mais um monte de coisas boas! Não é por acaso que é o cogumelo mais consumido no mundo todo! Já adianto para quem não come carne, que o filé pode ser excluído da receita e ela continuará deliciosa. Basta dobrar a quantidade de cogumelos.

Vamos começar preparando o Shitake.

Ele só deve entrar no final da receita porque se cozinhar demais fica borrachudo.

Refogue 1 dente de alho picado ou espremido em 1 colher (sopa) de manteiga. Faça isso em fogo bem baixo para o alho não dourar. Junte 100g de Shitake, 1 colher (sopa) de shoyu, sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto. Quando o cogumelo murchar, desligue o fogo e reserve.

Agora vamos para o Risoto, os ingredientes são:

  • 1,5 litros de caldo de legumes ou de carne que pode ser caseiro ou industrializado, neste caso, dilua 1 tablete ou 1 envelope em 1,5 litros de água;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1/2 cebola picada;
  • 150g de filé mignon em cubinhos temperado com antecedência de pelo menos 1 hora;
  • 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli);
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde;
  • sal e pimenta à gosto.

Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto.

Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar, apenas para murchar, junte a carne e mexa até dourar. Junte o arroz e misture bem. Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar. Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio.  A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Eu usei mais ou menos 1,2 litros.

Misture o shitake, adicione cheiro verde. Corrija o sal e polvilhe pimenta do reino.

Opcional: parmesão ralado e folhinhas de tomilho.

Para quem curte cogumelo segue mais duas sugestões de risoto: Funghi e Shimeji

Esse prato branco luxo é daqui: http://www.poloviporcelanas.com.br/

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22 Comentários

  1. Mamy Antenada disse:

    Vou testar essa receita amanhã!!
    Ansiosa!!
    Ela serve quantas pessoas??

    Bj Bj
    Pri Aitelli
    http://www.mamyantenada.com

  2. Horas Vagas disse:

    Tati,

    eu fiz o risoto esse final de semana. Ficou divino. Usei cogumelos desidratados porque não achei os "naturais".

    O namorado ficou mais apaixonado ainda! 😀

    Pena que não deu tempo de tirar a foto!

    Beijos,
    Marina

  3. Tatiana boa tarde.

    Muito bacana seu blog, tudo no lugar e super bem explicado. Também adoro cozinhar e montei um blog para agrupar minhas receitas e compartilhá-las. Estou fazendo uma lista de blogs do mesmo tipo para indicar aos meus visitantes. Posso linkar o seu?

    Grato e abraços,

    Bruno Andreassi

    http://www.garfofacaecia.blogspot.com.br

  4. Mariana disse:

    Oi Tati! Tudo bem?
    Passando aqui para agradecer a receita.
    Acabei de fazer em casa e ficou uma delícia!
    Muuuuuito obrigada!
    Beijos!
    Mariana

  5. Giuliana disse:

    Tati que delícia. Ingredientes que eu adoro: cogumelo, risoto e carne…hummmmm
    O preparo do shitake antes do cozimento é lavar só com água e secar?
    Ouvi dizer que é preciso lavar bem pq ele cresce em meio a estrume, é verdade?
    Beijinhos e boa semana
    =***

  6. Ai Tati essa receita caiu do céu! Estou há dias com vontade de fazer um risoto porém sem inspiração.
    Uma dúvida: posso fazer apenas com cogumelos? Ai sigo a sua receita e só coloco os cogumelos no final, correto?

    Um beijão!

  7. Olá Tatiana passei para conhecer seu blog ele é super legal com ótimo conteúdo gostaria de lhe dar os parabéns e desejar sucesso aqui no seu espaço e que DEUS ilumine ricamente e abundantemente sua vida e de seus familiares
    Um grande abraço

  8. Meu Deus, que delicia!
    Sou simplesmente apaixonada por risotos!!!

    Beijinhos, Pri
    http://receitaesperta.blogspot.com.br/

  9. Leni disse:

    Olá Tati, tudo bem??

    eu gosto muito de fazer e comer risoto, fiquei com água na boca vendo essa receita, ja fiz de cogumelos mais acho que nunca fiz com filé e cogumelo junto!! vc não costuma usar vinho no risotto ou é essa receita que vc não botou? eu sempre uso!!!

    beijos
    LEni

  10. Olá Tati,amo risoto mas quando tempo preparar não fica lá estas coisas. Mas, este me deu água na boca. A aparência é maravilhosa, então fico aqui imaginando a sua degustação. Hummmmm!!!!!!!
    Beijos

    Tânia

  11. Danielle Dias disse:

    Tati, adoro seu blog e o visito todos os dias. Gostaria de saber se a receita pode ser feita com o cogumelo desidratado, pois aqui não se encontra cogumelo fresco. Beijos. Danielle – Alfenas/MG

  12. Tati eu adoro risoto.

    Olha, fiz por estes dias o Salmao e postei aqui:

    http://saia-justa-georgia.blogspot.de/2013/08/salmao-grelhado-facil-rapido-e-gostoso.html

    Bom fim de semana

    Bjao

  13. Priscila Lins disse:

    Adoro cogumelos, principalmente shitake. Quero testar sem o filé :)
    Achei a dica de acrescentá-los só no final valiosa. Fiz uma vez e eles realmente ficaram borrachudos.

    =)

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