Tatiana Romano
Esse prato é bem comfort food, não tem uma aparência linda, mas fica tão bom!!!! Tem garfo e faca na foto, mas o bom mesmo é comer de colher, com uma camada beeem generosa de queijo ralado por cima!
Ossobuco (chambaril em alguma localidades) na minha opinião é uma das carnes mais gostosas que existem! É a canela bovina e por isso tem um osso central (que você deve guardar para fazer caldo de carne caseiro que vou ensinar). Vocês sabem que toda carne perto do osso é bem mais saborosa né?
Dessa vez eu fiz em forma de ragu que nada mais é do que uma carne cozida até o ponto de desfiar e refogada com vários ingredientes. O diferencial é que com a carne já refogada eu cozinhei o macarrão (formato ave maria) na mesma panela, no molho dela, o resultado ficou incrível!!!
Comecei colocando na pressão 4 pedaços de ossobuco, sem tempero nenhum e cobri com água até passar 2 dedinhos. Após pegar pressão reduzi o fogo para o mínimo e deixei 1h e 20m. Mas no meio desse tempo eu tiro do fogo, deixo a pressão sair e dou uma olhadinha para ver como a carne está, se estiver seca demais, coloco mais um pouco de água e volto ao fogo para terminar de cozinhar.
Com a carne já cozida eu a “despedaço” com as mãos mesmo e reservo.
Agora refogo no azeite na sequência abaixo:
- 1 cebola picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 1/4 de pimentão picado;
- a carne despedaçada;
- 1 lata de tomate pelado;
- 1 xícara de água (ou o caldo do cozimento da carne, se tiver sobrado);
- 1 punhado de ervas (usei cheiro verde, manjericão e orégano fresco);
- sal e pimenta à gosto.
Deixo ferver por uns minutinhos e junto 1 xícara de macarrão ave maria (aquele cortadinho que usamos na sopa). E deixo cozinhar até o macarrão chegar no ponto. Se necessário vou acrescentando mais água.
Na foto eu queria que o prato ficasse bem visível então não coloquei o queijo, mas pode servir com uma pequena “montanha” de parmesão ralado na hora que fica show de bola!!!
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