Ragu de Pernil com Purê Rústico de Legumes

Sabe quando a gente assa uma carne e sobra aquele pedaço na geladeira que já enjoamos mas temos dó de jogar fora? Faça um Ragu!

Não vou entrar nessa questão da origem do prato, na receita original e blá, blá, blá porque esse papo já rolou em outra ocasião. O fato é que hoje se chama de ragu toda carne desfiada, cozida por bastante tempo (ou não), envolta em um molhinho. Aqui eu usei pernil suíno.

Piquei com a faca em pedaços bem miúdos (poderiam ser menores mas tive preguicinha), refoguei com cebola até que ela caramelizasse, somei um punhadinho de alcaparra e o caldo do assado que eu tinha recolhido da assadeira e guardado (depois de gelado você retira a gordura que fica na superfície e sobra só o sabor).

Para o purê cozinhei 2 batatas, 1 cenoura e 1 mandioquinha e amassei deixando pedacinhos (por isso é rústico), juntei uma colher de manteiga, um pouco de leite e levei por um minutinho no fogo. Salpiquei sal o suficiente. Servi o ragu em cima do purê e nem pareceu que era “restô“.

14 comentários abaixo sobre Ragu de Pernil com Purê Rústico de Legumes

  • Avatar Fla disse:

    Restô com muito glamour!
    =)
    Beijos

  • Avatar Tata Nani disse:

    Love food – hate waste!
    Eu tb nao perco nad aaqiu nao, morro de dó…
    Mas nesse caso seu, nem falemos de reaproveitamento né? Ficou um prato divino, e com certeza, com um ótimo sabor.
    Beijao, e ótimo fim de semana…
    Tata

  • Um óptimo aspecto!

  • Avatar Marcia disse:

    Hummmmm… que delicia!

    Abraços,
    Marcia

  • Avatar Anônimo disse:

    Tati, eu não como carne vermelha, mas esse purê parece delicioso. Nunca misturei varios legumes no purê, dica anotada!
    Bjs
    Aline

  • Avatar Rachel disse:

    Reaproveitamento é a palavra de ordem no momento, e para as sobras de carne , nada como um belo ragu como esse.
    Belo e com certeza saborosíssimo com a soma dos outros ingredientes.
    Uma nova refeição com as sobras de outra!
    Bjuss!!!

  • Avatar ameixa seca disse:

    Tem bom aspecto, gosto sempre de molho no purê 🙂

  • Avatar Bá Maglia disse:

    Falta muito para a hora da janta???

    Beijo!

  • Avatar Anônimo disse:

    Que ótima sugestão de reaproveitamento! Parece uma delícia mesmo!
    Bjs

    Janaína B. Lucena

  • Avatar Vicentina disse:

    Gostei do seu ragu, deve ter ficado muito saboroso, e ficou lindão.Tbm não gosto de jogar nada fora, se podemos aproveitar então vamos lá.
    Bjs

  • Avatar Emanuel disse:

    Eu sempre fui fã de ragu e nem sabia o que era!

  • Avatar Dani disse:

    A Tati tem o poder de transformar coisas simples, em grandes obras.
    Q delicia deve ter ficado.
    Bj

  • Avatar Deborah disse:

    e não é que parece bom mesmo???
    Bjs
    Deborah

    delicias1001.blogspot.com

  • Avatar Dona Amélia disse:

    Ah, mas esses pratos que a gente inventa a partir do "restô" te vezes que ficam até melhor do que o primário, né não, frô?!
    Esse ragu [hoje que soube o que é… rs] está com um visual perfeito e amei a caminha de purê rústico! ;oD

    Xerinhos
    Paty