Tatiana Romano
Sabe quando a gente assa uma carne e sobra aquele pedaço na geladeira que já enjoamos mas temos dó de jogar fora? Faça um Ragu!
Não vou entrar nessa questão da origem do prato, na receita original e blá, blá, blá porque esse papo já rolou em outra ocasião. O fato é que hoje se chama de ragu toda carne desfiada, cozida por bastante tempo (ou não), envolta em um molhinho. Aqui eu usei pernil suíno.
Piquei com a faca em pedaços bem miúdos (poderiam ser menores mas tive preguicinha), refoguei com cebola até que ela caramelizasse, somei um punhadinho de alcaparra e o caldo do assado que eu tinha recolhido da assadeira e guardado (depois de gelado você retira a gordura que fica na superfície e sobra só o sabor).
Para o purê cozinhei 2 batatas, 1 cenoura e 1 mandioquinha e amassei deixando pedacinhos (por isso é rústico), juntei uma colher de manteiga, um pouco de leite e levei por um minutinho no fogo. Salpiquei sal o suficiente. Servi o ragu em cima do purê e nem pareceu que era “restô“.
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