Lombo Assado com Farofa

Lombo é uma carne que pode ficar deliciosa se souber preparar, mas pode virar uma “sola de sapato” na hipótese contrária. Eu diria que 50% do sucesso de ter um lombo suculento vem da escolha da peça no açougue. Além daquela capa de gordura que ele tem em cima é preciso que tenha uma gordurinha entre as fibras da carne para que ela derreta ao assar e mantenha a umidade.
Eu costumo temperar no dia anterior (desculpem mas faço no “olhômetro” e não tenho quantidades exatas). Faço uma misturinha com sal, pimenta, mostarda, shoyu, molho inglês, suco de limão e alho triturado. Esfrego na peça toda. No dia seguinte retiro o lombo da geladeira 1/2 hora antes de preparar (isso evita o choque de uma carne muito gelada com a panela quente o que faz soltar água, endurece a carne, etc)…
Com a panela bem quente untada com um fio de óleo dou uma selada na carne em todos os lados, para que fique douradinha. A marinada que sobrou na assadeira eu misturo 1 copo de água morna e vou “pingando” da panela e virando o lombo para pegar bem o sabor até secar o líquido. Repito essa operação umas três vezes e ao final retiro a carne antes que esse “caldo” seque.  Junto 1 colher de amido de milho dissolvido em 1/2 copo de água e espero ferver. O molho do lombo está pronto (se preciso corrija o sal e tempere um pouco mais).
O lombo já selado na panela recebe uma cobertura de bacon e vai para o forno (220º) por cerca de 40 minutos. Depois retiro o papel e deixo mais um tempo (dessa vez usei o grill para dourar, mas pode ser forno comum).
A farofinha eu já postei, é só clicar –> aqui p/ ver a receita.

17 comentários abaixo sobre Lombo Assado com Farofa

  • Fiz e ficou demais!!! Adoro as receitas do Panela, estou sempre por aqui descobrindo coisas novas, obrigada!!!

  • Avatar Leka disse:

    AIAIAIAI! essa TAti tem cada iguaria ,…ESSE Lombo vai fazer parte do cardapio da ceia de natal. pode apostar.

  • Avatar Priscilla Guedes disse:

    Nossa eu fiz ontem para o almoco e ficou MARAVILHOSO…que comida deliciosa…parabens…ameiii

  • Avatar Larissa disse:

    Tatiana, adoro seu blog.
    Mas fiquei alucinada com essa panela azul! que coisa mais linda! eu quero!
    beijo.

  • Avatar Sandra disse:

    Hummm! Deu água na boca e olha que eu não sou das mais carnívoras…
    Beijos

  • Avatar iliane disse:

    muito..muito bom!!ficou maravilhoso!bjus

  • Avatar Maria louro disse:

    Que bom , meu deus!!!!!

  • Avatar Diana disse:

    Mais ficou incrível. Deu vontade de provar. bjos

  • Nossa nunca vi um lombo mais lindo que esse. É tão difícil fazer boas fotos de carne e você conseguiu com maestria. Vou guardar essa receita nos meus favoritos. Abraços, Adriana.

  • Avatar Anônimo disse:

    Depois que me tornei visita constante neste blog, aqui em Recife tenho feito maravilhas em minha cozinha, marido tem agradecido muito e filhos então? nossa, só tenho que agradecer suas sugestões e dicas maravilhosas…grande beijo e que Deus te abençoe.

  • Avatar Juliana disse:

    Ai que delícia! Total cara de domingo.
    Imagino o cheiro desse lombo assando!
    Maravilha.

    Bjs

  • Tati adoro lombo!! ontem tb fiz para o almoço.. mas não com tanto glamour rsrsr bjos

  • Avatar Anônimo disse:

    Tati, o "L" no meu computador aparece do lado da foto inicial.
    Isabel Segui

  • Avatar Chopp Kremer disse:

    Excelente receita, parabéns !!!!

  • Isabel, aqui não tá faltando nenhum "L"… que estranho!

  • Avatar Fabiana disse:

    Muito gostoso! Gosto muito de lombo, mas nunca fiz em casa. Tá ai uma receita super prática, e linda! Bj

  • Avatar Anônimo disse:

    Tati, ficou faltando o L do lombo no inicio do post!!!!
    Tá lindo!

    Beijus

    Isabel Segui