Lombo Assado com Farofa
Lombo é uma carne que pode ficar deliciosa se souber preparar, mas pode virar uma “sola de sapato” na hipótese contrária. Eu diria que 50% do sucesso de ter um lombo suculento vem da escolha da peça no açougue. Além daquela capa de gordura que ele tem em cima é preciso que tenha uma gordurinha entre as fibras da carne para que ela derreta ao assar e mantenha a umidade.
Eu costumo temperar no dia anterior (desculpem mas faço no “olhômetro” e não tenho quantidades exatas). Faço uma misturinha com sal, pimenta, mostarda, shoyu, molho inglês, suco de limão e alho triturado. Esfrego na peça toda. No dia seguinte retiro o lombo da geladeira 1/2 hora antes de preparar (isso evita o choque de uma carne muito gelada com a panela quente o que faz soltar água, endurece a carne, etc)…
Com a panela bem quente untada com um fio de óleo dou uma selada na carne em todos os lados, para que fique douradinha. A marinada que sobrou na assadeira eu misturo 1 copo de água morna e vou “pingando” da panela e virando o lombo para pegar bem o sabor até secar o líquido. Repito essa operação umas três vezes e ao final retiro a carne antes que esse “caldo” seque. Junto 1 colher de amido de milho dissolvido em 1/2 copo de água e espero ferver. O molho do lombo está pronto (se preciso corrija o sal e tempere um pouco mais).
O lombo já selado na panela recebe uma cobertura de bacon e vai para o forno (220º) por cerca de 40 minutos. Depois retiro o papel e deixo mais um tempo (dessa vez usei o grill para dourar, mas pode ser forno comum).
A farofinha eu já postei, é só clicar –> aqui p/ ver a receita.
17 comentários abaixo sobre Lombo Assado com Farofa
Fiz e ficou demais!!! Adoro as receitas do Panela, estou sempre por aqui descobrindo coisas novas, obrigada!!!
AIAIAIAI! essa TAti tem cada iguaria ,…ESSE Lombo vai fazer parte do cardapio da ceia de natal. pode apostar.
Nossa eu fiz ontem para o almoco e ficou MARAVILHOSO…que comida deliciosa…parabens…ameiii
Tatiana, adoro seu blog.
Mas fiquei alucinada com essa panela azul! que coisa mais linda! eu quero!
beijo.
Hummm! Deu água na boca e olha que eu não sou das mais carnívoras…
Beijos
muito..muito bom!!ficou maravilhoso!bjus
Que bom , meu deus!!!!!
Mais ficou incrível. Deu vontade de provar. bjos
Nossa nunca vi um lombo mais lindo que esse. É tão difícil fazer boas fotos de carne e você conseguiu com maestria. Vou guardar essa receita nos meus favoritos. Abraços, Adriana.
Depois que me tornei visita constante neste blog, aqui em Recife tenho feito maravilhas em minha cozinha, marido tem agradecido muito e filhos então? nossa, só tenho que agradecer suas sugestões e dicas maravilhosas…grande beijo e que Deus te abençoe.
Ai que delícia! Total cara de domingo.
Imagino o cheiro desse lombo assando!
Maravilha.
Bjs
Tati adoro lombo!! ontem tb fiz para o almoço.. mas não com tanto glamour rsrsr bjos
Tati, o "L" no meu computador aparece do lado da foto inicial.
Isabel Segui
Excelente receita, parabéns !!!!
Isabel, aqui não tá faltando nenhum "L"… que estranho!
Muito gostoso! Gosto muito de lombo, mas nunca fiz em casa. Tá ai uma receita super prática, e linda! Bj
Tati, ficou faltando o L do lombo no inicio do post!!!!
Tá lindo!
Beijus
Isabel Segui