Antepasto de Berinjela de Micro-ondas

A Iara, uma leitora do blog com quem troco alguns e-mails, me mandou essa receita em 2010 e ela ficou na lista das que eu queria fazer. Pois bem querida Iara, demorei mas fiz, e devo lhe agradecer imensamente pela receita deliciosa e simples.

Claro que para não perder o costume fiz pequenas alterações. As quantidades indicadas aqui rendem 1 ramequim como o da foto (fiquei com medo de fazer em grandes quantidades e não dar certo, mas me arrependi). Essa receita não requer quantidades exatas, você pode colocar mais ou menos pimentão, pode retirar um ingrediente que não gosta, enfim, tem total liberdade para deixar do seu gosto ok?

Piquei em cubos pequenos:
1 berinjela média sem casca;
1 pedaço de pimentão vermelho (cerca de 2 colheres de sopa);
1 pedaço de pimentão amarelo (cerca de 2 colheres de sopa);
1 pedaço de pimentão verde (cerca de 2 colheres de sopa);
5 azeitonas pretas;
1/4 de cebola.

Na sequência juntei:
2 colheres (sopa) de uvas passas brancas;
1 dente de alho grande esmagado;
Folhinhas de manjericão e tomilho;
1 pitada de orégano;
1 pitada (cerca de 1/2 colher de café) de sal;
Pimenta do reino moída na hora.

Reguei toda a mistura com:
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
2 colheres (sopa) de vinagre branco;
1/3 xícara chá de azeite de oliva.
Levei ao micro-ondas em potência máxima por 5 minutos. Retirei, misturei bem e coloquei mais 5 minutos.Prontinho. Agora é só esperar esfriar e levar para a geladeira. Super aprovado, adorei a praticidade!