Primeiramente é preciso esclarecer que o termo “gourmet” no brigadeiro se refere ao uso de ingredientes nobres, portanto, se você quer fazer brigadeiro gourmet vai ter que gastar um pouco a mais.
Por mais que o brigadeiro seja uma receita até infantil, no sentido de que é uma das primeiras receitas que a gente aprende, acreditem, tem muita gente que tem dificuldade no preparo (né Flávia?), acertar o ponto, etc. Então, se você é uma dessas pessoas, sugiro que aprenda primeiro o tradicional (aquele que a gente usa até achocolatado), fique craque e depois parta para a versão gourmet, assim você não corre o risco de estragar ingredientes caros.
Vamos à receita, que rende cerca de 40 a 50 brigadeiros, dependendo do tamanho.
- 1 lata de leite condensado;
- 1 gema (sem a pelinha);
- 3 colheres de gotas ou raspas de chocolate branco;
- 50 ml de suco de limão (de 2 a 3 limões);
- Mais ou menos 100g de raspas de chocolate (para enrolar).
Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate, leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Junte o suco de limão. Depois que começar a ferver e fazer bolhas, mexa por mais uns 6 minutos.
Por levar chocolate na massa, ele não ficará muito consistente enquanto quente, mas depois de frio endurece bem. Mantenha na geladeira por 4 horas até enrolar.
Dicas importantes:
– Para enrolar, passe água gelada nas mãos em vez de manteiga e em seguida passe nas raspas de chocolate.
– Em vez de granulado eu usei raspas de chocolate branco da Callebaut, marca Belga (procurem na internet, tem em lojas virtuais). As gotas também são dessa marca.
– Façam bolinhas bem pequenas porque elas aumentam muito ao passar nas raspas de chocolate.
– Se você não quiser usar chocolate branco na massa do brigadeiro, substitua por 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
– Troque o suco de limão por suco da polpa do maracujá para variar o sabor.
Só digo uma coisa: quem comeu amou! Aguardem as próximas receitas! Ficou com dúvida?
Veja minha página de dúvidas frequentes
Não sou muito boa na cozinha, fiz achando que não ia dar certo, já que tem bastante gente que diz que talha com o suco de limão na receita. Segui o que algumas pessoas acima disseram e bati o suco de limão com o leite condensado no liquidificador antes de iniciar. Deu certo. Boa dica essa. Até.
Para não talhar costuma-se ferver o limão antes de adicionar a receita. Experimentem! Vou testar sua receita! obrigada
Tenho que testar..
#partiuTestar
Pode ser usado o pó de sabor de frutas também.
Eu tentei e não deu certo. Ao cozinhar, o limão talhou o leite condensado. =(
Será que fiz algo errado?
O meu também talhou, aí eu bati com o mixer ainda quente, na panela mesmo, e acabou dando certo. O ponto que é meio difícil de ver, pois ele não fica desgrudando da panela como os outros brigadeiros, foi meio que na sorte mesmo.
O meu também talhou. Eu bati no mixer e continuou com aquela granulação. Tem um jeito de não talhar?
Sim, o meu também talhou.
Eu só coloco o suco de limão quando desligo o fogo, não talha.
Boa tarde, sou iniciante em fazer brigadeiro,gostaria de saber onde compro o chocolate ralado obrigada
Geralmente em lojas que vendem artigos de festa e confeitaria. Na internet tem essa loja: http://www.lojasantoantonio.com.br/
Tati, gostei da receita! Inclusive já até trabalhei com brigadeiros de colher, para vender! Uma dica se for vender (ou para aniversários, festas) é usar copinhos pequenos, próprios para brigadeiros de colher de acrilico, (ou mini taças de acrilico). Vocês encontram a venda em supermercados ou em lojas de doces, artigos para festas.No entanto, nunca fizemos com limões. Uma dúvida: no lugar do limão, pode se usar laranja, ou tangerina ou abacaxi? Ou outras frutas acidas?
Pode sim. Veja os comentários porque as pessoas deixaram a dica de bater o leite condensado com o suco antes. Parece que fica melhor.
Obrigado, Tatiane!
Oii Tati , posso substituir o ovo por qual produto ?
Ele serve para dar uma textura melhor, mas se nao quiser pode tirar da receita sem substituir
1 colher de manteiga
Fiz, com a dica de bater o suco de limão com leite condensado no liquidificador…ficou mto bom!!
Boa Tarde!!!
Tati, podemos substituir a gema por aquela misturinha de creme de leite com farinha? Ja que a gema serviria apenas para dar consistencia. Obrigada!! Amo seu site.
Pode sim.
Gostaria de saber se eu posso fazer sem a gema. Porque da gema? beijos
Porque ela dá consistência à massa. Pode fazer sem, mas a consistencia com ela é melhor
Adoro doces com limão, mas posso substituir o limão por duas colheres de sopa de gelatina de limão?
Obrigada
Não testei, mas acho que sim.
Em vez do suco, seria possível usar somente as raspas de um limão?
vai ficar mais suave, mas pode
Uma dica pra não talhar: bater o suco de limão com o leite condensado no liquidificador, e só então levar ao fogo.
Boa!!!
Pode comprar no Atelier da Gula em copacabana.
Bom dia!
Alguém pode me dizer onde encontro chocolate belga no Rio de Janeiro.
Adorei!
Muito bom
Muito bom
Na boa… Detestei. Segui exatamente como está aí e talhou. Acabei de perder vários ingredientes.
Exatamente! Essa receita N está certa
Pode fazer no dia anterior, como o de paçoca?
Pode sim!
Bjs
Fazendo. Uma maravilha
Talhou e ficou horrível!
Ameiii!!! O limão pode ser o taiti??? Ou tem de ser outro especifico!!! Adoro suas receitas… Acompanho todos os teus posts, quero arranjar mais tempo para comentar…. porque o blog é mara!!!!
Pode ser qualquer um.
Obrigada pelo elogio ao blog!!!
Bjs
Oi! Normalmente eu vejo que as receitas de brigadeiro gourmet levam um pouquinho de creme de leite também, para que a massa fique mais leve e mais suave. Nessa receita de limão não precisa?
Tati! Adorei esta receita! Fiz ontem em uma versão mais modesta (com chocolate nacional)e serviu como um delicioso recheio para os biscoitos de limão que fiz para o filhote levar para as profesoras, pelo dia do mestre! Uma delícia.
Nossa que lindo que ficou! Brigadeiro não tem erro né? Todo mundo ama! Eu adoro ir na Maria Brigadeiro quando estou em Sao Paulo pra provar os sabores criativos. Útilma vez que fui, meu preferido foi um brigadeiro de caipirinha! Divertido né? Amei! Beijinhos
Ficaram mesmo gourmet!! Lindas.. no entanto eu e os brigadeiros não nos damos =( não consigo acertar na consistência.
Gostei imenso da sugestão, que delícia deve ser!
Ai, adorei a receita. Será que é muito feio comer isso aí de colher?! rs Não tenho o chocolate em raspas e queria isso aí tipo.. pra já! =)
Natália não tem essa de feio não rs…rs…manda bala! Só que eu faria sem o chocolate na massa, achei um pouco doce demais. Vc não vai conseguir comer muitas colheradas não. =)
Ai como isso mata a gente ahahahaha
Amei a receita
ótima semana pra você beijossss
Re…
…. http://zigzagregina.blogspot.com.br/
Vou experimentar.
Nunca tinha visto essa dica de enrolar com agua gelada, ame!!1
Bjs
O chocolate em gotas Callebaut tem na Doce Art e na Dijus, mas essas raspinhas eu não tinha visto aqui mesmo…
Hummm parece divino msm … bjus
Hummm….sou louca para experimentar brigadeiro de limão. Gostei dessa receita
beijos
Adriana
Ficou tão fofo que da pena de comer!! (rs)
Excelente semana recheada de coisinhas gostosas como esta!!!
A própria Callebaut tem a linha de chocolate saborizado para fazer esses brigadeiros. Já fiz um curso de brigadeiro gourmet da Barry Callebaut (com a culinarista Elisangela Lima ,um amor de pessoa) e esses chocolates são sensacionais !
O sabor laranja foi o meu preferido, mas tem sabor mel,morango,capuccino entre outros inclusive o sabor limão e, todos eles tem a cor correspondente !
Gostei da sugestão no finzinho. Vou fazer com suco de maracujá, deve ficar excelente!
Estou de olho nesses brigadeiros faz tempo, gostei da sua receita, já anotei!!bjs
Maura
Lindo seu blog, amei !!! Muito inspirador!!!
Faça uma visitinha no meu cantinho também
http://www.nanamaniadeartesanato.blogspot.com
Beijos da Nana
Te sigo
Amei o blog…e as receitas fáceis de fazer,deliciosamente fáceis.Obrigada;))))
Olá! Onde vc comprou essas raspinhas lindas? Foi aqui em Sorocaba?
Fernanda, não foi. Nunca vi chocolate Callebaut aqui em Sorocaba. Pesquise na internet. Comprei aqui lojasantoantonio.com.br, mas faz um tempinho e não sei se é o lugar mais barato.
Bjs
Essa dica de enrolar o brigadeiro sem usar manteiga eu vi uma vez mas fiquei meio desconfiada. Vou tentar da próxima vez que for fazer.
Mas o meu comentário mesmo é para dizer que ontem eu fiz a Pamonha de forno. Ficou uma delícia! Comi tanto que essa semana só correndo uma maratona para queimar as calorias.
Bjs!
Oi Tati,
Ele não corre risco de talhar não? Uma vez fiz de maracujá (natural) e talhou, não sei se exagerei no suco…
Bjim
Ana, talha um pouco sim. Sempre que usar suco ácido vai talhar, mas isso não muda o sabor, somente altera a textura. No caso do brigadeiro ele fica menos "puxa", mas o sabor continua uma delícia. A opção para quem não quer essa textura é usa essência de limão, mas prefiro com o suco.
Bjs
aconteceu comigo também tanto o de limão, quanto o de maracujá talharam…mais sou Brasileira e não desito nunca vou tentar de novo …bs
Que aspecto delicioso! Estão lindos.
Tati, um arraso seu brigadeiro! Eu também me atraquei com um saco de chocolate Callebaut de 2,5 KG!! Pretendo testar em tudo, mas uma coisa de cada vez senão vou sair rolando. 🙂
bjs
Deve ter ficado delicioso! Vou fazer pro dia das crianças. bjs
Limão é bom demais!!!
tenho certeza que ficou maravilhoso!
Bjus!
NOSSA DEVE FICAR DELICIOSO VOU FAZER EM BREVE! BJS
Amo limão! Vou ter de fazer esse brigadeiro!!!
Bjs