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Quibe de Carne com Berinjela

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Enquanto escrevo a receita para não esquecer depois (já que faço tudo “de cabeça”) o cheiro desse quibe está invadindo a casa de uma maneira que vocês não fazem ideia!!!A berinjela deixa o quibe mais macio e úmido e não altera em nada o sabor. Depois de assado, ela some no meio, ninguém vai perceber que tem. Bora colocar a mão na massa?

Preparando o trigo:
Coloque 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe de molho em 2/3 de xícara (chá) água bem quente e deixe de molho. Você vai ver que o trigo vai sugar toda água em aproximadamente 15 minutos, nem precisará escorrer. O trigo já estará pronto pra uso.

Preparando a berinjela:
Retire a casca de uma berinjela e corte em cubos. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e misture bem.
Deixe descansar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Você vai perceber que vai soltar bastante água. Após os 20 minutos, lave bem os cubos de berinjela para retirar o sal, escorra, regue com bastante azeite e leve ao microondas por 4 minutos (ou refogue no fogão até murchar).
Deixe esfriar.

Preparando o tempero do quibe:
Coloque no processador ou pique bem miudinho: 1 cebola, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de folhas de hortelã, 1/2 xícara de salsinha, 2 tomates sem pele e sem semente.

Preparando a massa do quibe:
Misture o trigo, a berinjela, os temperos picados e 500g de carne moída.
Tempere com sal e pimenta do reino. Pimenta síria dá um toque especial, mas é opcional.
Regue com um pouco de azeite e misture até ficar uma massa homogênea. Para saber se o tempero está bom, aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma bolinha da massa para grelhar. Prove para experimentar os temperos.

Unte uma assadeira ou refratário com azeite, coloque a massa do quibe e leve para assar em forno já aquecido em 220º (o meu ficou 50 minutos no forno). Eu não cubro com alumínio para secar a aguinha que solta mais rapidamente. Ficou MARA!!! Acho que foi o melhor quibe que eu comi em termos de textura. Odeio quibe esturricado!

CarnesPratos Salgados

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

60 Comments

  6. Obrigado linda adoro suas receitas depois que conheci já fiz várias e amei domingo vou fazer tenho visitas depois te conto

  15. Tati adorei a receita, como faço pra cortar do mesmo jeito que vc cortou (tipo balãozinho) acho tão legal eu nunca consigo cortar, já procurei em vários lugares e não mostra, se puder mostrar, pode ser em bolo sei lá.
    Parabéns vc é ótima.

  25. Tati,

    Bom dia, tudo bem? Já fiz esta receita e ela deu super certo,MARAVILHOSA!!! Agora, eu gostaria de fazer de novo e rechear com requeijão e mussarela. Mas eu gostaria que fosse esta receita. Dá certo?

    Bjs!!!

    • Míriam, eu (ainda!!!) não fiz essa receita, mas está na lista!!! rsrs… Quando eu faço quibe recheado gosto de colocar cream cheese, tipo aquele Philadelphia, de caixinha (pode ser outra marca, claro, rs). Fica muito bom, parece recheado de coalhada seca, só que mais suave!! Pena que eu não estou podendo com laticínios 🙁
      Logo vou testar essa receita, adoro quibe!!!

  26. Oi Tati, li a receita ontem e me apaixonei, comprei tudo hoje, vou fazer amanhã, depois te conto, ontem fiz aquele frango com legumes no forno,acabei fazendo só o frango…nossa, ficou lindo, o marido disse que não lembra de ter comido um frango tão gostoso na vida…me senti toda prosa, mas dei os créditos à você, gosto demais do jeito simples como fala com a gente…te conto amanhã…bjbj 😉

  27. Fantástico mesmo! A beringela não aparece, fica extremamente saboroso e leve! A-DO-REI! Acho que o problema do excesso de água pode ser do trigo não estar bem escorrido, eu escorri a água, passei na peneira como a Tati disse e ainda coei num pano! A casa ficou perfumada mesmo!! Como eu gosto bastante de hortelã coloquei um pouco mais sem ir ao processador!!!Quem ainda não experimentou tá perdendo tempo!!!

    • Lilian, uma vez peguei uma receita na Ana Maria de kibe de mandioca fica uma delícia, onde vc hidrata o trigo de kibe assim… A mesma quantidade de trigo para a mesma quantidade de água quente, ex: 1 xic de trigo, 1 xic de água. Dá super certo, vc não precisa escorrer, hidrata na medida. Para usar é só esperar esfriar. Agora só faço kibe assim, chega de ficar espremendo no pano de prato. Espero que ajude, abraços…

  31. Feito e aprovado!!
    Realmente a textura e o sabor são maravilhosos! Aquele toque de hortelã ficou especial!
    O meu não teve jeito: soltou MUITA água, mas no final secou o excesso e deixou bem úmido por dentro… só que o coitadinho não ficou muito bonito….
    Como faz pra te mandar fotos?? Adoro fazer as tuas receitinhas!
    Beijos! Obrigada por salvar os meu almoços com suas ótimas idéias!

  34. Oi Tati, tudo bem?
    Desde que vi essa receita, ando "salivando" para fazer… fiz para o almoço deste domingo e ficou delicioso!!!
    Macio e saboroso – só não coloquei o alho, não me dou muito bem com ele, então eu dispensei – embora eu adore alho 🙁
    Prá variar, é só seguir suas receitas tim-tim-por-tim-tim que não dá erro!

    Abraços,
    Marcia

  35. Fiz hj domingo para o almoço. Amei. não sou chegada a kibe, mas ralmente, esse, hummmmmmmmmmmmmmm, comi muito. delicioso.Perfeito.Acabou quase tudo do tabuleiro..Foi o melhor kibe que comi na minha vida. Essa receita é pra toda vida. Obrigada Tati. Todas as receitas que faço sua, são maravilhosas, aprendi a cozinhar de verdade com vc. Bj grande

  36. Experimentei fazer a receita ontem com o seguinte resultado, não se identifica a berinjela depois de pronto, e também não senti nada de gosto do hortelã. Precisa mais ?? Também juntou muita água durante o cozimento (forno), há como evitar isso ?? Quanto ao sabor (tempero) e textura do prato nota 10,0.

    • Vamos lá:
      – Berinjela não se nota o sabor mesmo, está escrito isso no post, a ideia é deixar mais saudável e com textura mais leve e úmida.
      – Hortelã: questão de gosto, eu não gosto de muito, se você gosta é só colocar mais.
      – Sobre soltar água: pode ser da berinjela que talvez não tenha desidratado o suficiente (aumente o tempo de micro-ondas porque cada um é de um jeito) ou é da carne devido a temperatura do forno estar baixa, aumente da próxima vez. O meu não soltou nadinha de água.
      Boa sorte.
      Bjs
      Tati

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