Coxinha de Frango com Catupiry

Daí que num dos meus devaneios gastronômicos me dei conta de que nunca fiz coxinha na vida! Fiz várias vezes bolinha de queijo, e como é uma receita muito semelhante, me senti preparada para botar a mão na massa rumo às minhas primeiras coxinhas. Posso ser sincera? AHAZEI!!! Ficaram incríveis!!!

Comecei pelo recheio:

  • 500g de peito de frango (usei sem osso);
  • 1 cebola cortada grosseiramente;
  • 3 dentes de alho picados grosseiramente;
  • 1 envelope de caldo de galinha em pó (pode ser tablete);
  • 3 colheres (sopa) de shoyu;
  • 2 colheres de molho de tomate (pronto);
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • Pimenta do reino à gosto.

Coloque tudo isso na panela de pressão. Adicione água até cobrir o frango e leve para cozinhar. Após pegar pressão, deixe 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Coe a água e reserve (usaremos na massa da coxinha).

Desfie o frango. Essa quantidade dá para umas 200 coxinhas hahahaha…. Use o necessário, o restante você utiliza para outros pratos ou congela por até 3 meses.

Para não desperdiçar, eu peguei apenas 1 xícara do frango desfiado, misturei com 2 colheres (sopa) generosas de catupiry (o de verdade tá?) e 1 colher (sopa) de salsinha picada. Acertei o sal e polvilhei pimenta. Essa quantidade deu para rechear 15 coxinhas. Você pode preparar mais recheio conforme sua necessidade.

Agora a massa:

  • 500ml do caldo do cozimento do frango;
  • 50 gramas de manteiga sem sal;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 250g de farinha de trigo.

Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango (esse é o segredo), a manteiga e o sal. Quando ferver e a manteiga derreter completamente, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo. Com uma colher grande vá mexendo até desgrudar do fundo.

* Vai engrossar na hora. Ficará meio empelotada, mas à medida em que você for mexendo vai ficando bem lisinha. O segredo é ir mexendo a massa em fogo bem baixo por bastante tempo, para ela cozinhar bem e não ficar com gosto de farinha crua. Quando você conseguir retirar um pedacinho dessa massa e fazer uma bolinha sem grudar nas mãos, está no ponto.

Vire a massa sobre uma superfície lisa, deixe esfriar. Não deixe a massa no mesmo lugar por muito tempo porque vai formar vapor embaixo dela e isso deixa a massa mole. Vá trocando de lugar. Quando estiver morna e der para manusear, sove por alguns minutos. Apenas misture a massa com as mãos para ela ficar bem lisinha. Faça bolinhas porque ajuda a padronizar, as coxinhas ficam do mesmo tamanho depois.

Abra a bolinha achatando-a na palma da mão, coloque uma bolinha de recheio no centro e vá dobrando a beirada da massa sobre ele para dar o formato.

Para quem não tem muita experiência na modelagem, achei um vídeo bem explicadinho (a pessoa é fera!), vejam:

Depois de todas as coxinhas modeladas, passe na água gelada e na farinha de rosca. Isso mesmo, nada de ovo. Só faço empanado assim e acho mais leve e sequinho.Frite em óleo quente e bom apetite!!! Essa quantidade de massa faz de 40 a 50 coxinhas um pouco maiores que as miudinhas de festa.

Essa massa serve para bolinha de queijo, rissole, etc.

Congelei a massa para fazer um teste. Soube que se você deixar a massa esfriar completamente e enrolar em plástico filme, pode congelar por até 3 meses. Para descongelar é só deixar em temperatura ambiente.

81 comentários abaixo sobre Coxinha de Frango com Catupiry

  • Avatar Luana disse:

    Fiz essa coxinha ontem, perfeita!!!
    Super fácil, rápida e sabor maravilhoso!!!

  • Avatar Luiz disse:

    Gosto muito das suas receitas, aliás, se aprendi fazer alguma até hoje foi por causa do seu blog, pois nunca tinha nenhuma receita, então nem preciso dizer o quanto eu acho bom, mas, o que gosto mesmo nele, é seu jeito irreverente de tratar os assuntos e comentários, Vou tentar fazer essa receita, e com a certeza que vai ser ótima.

  • Avatar carolynne disse:

    Ficou um pouco engordurada,o que aconteceu?

  • Avatar carolynne disse:

    Adorei a massa,ficou deliciosa…porem acho que minha massa ficou um pouco mole,o que eu errei?e rendeu 28 coxinhas,é isso?

  • Eu AMEI… ficou ótima! um diferença é q eu não tinha farinha de rosca, dai passei na farinha de aveia com queijo ralado, ficou Ó… obg, Tati!

  • Avatar Lilian disse:

    Que delicia de receita! Fiz e adorei!

    Sucesso e saúde! Bjs

  • Tati, nos ingredientes, esqueceu de listar o catupiry.

  • Avatar Carina Conceição disse:

    Será que ela assada fica boa?

  • Avatar Sheila disse:

    Fiz e ficou ótima!!!!?

  • Avatar Mariana disse:

    Fiz e ficaram deliciosas!!!
    Excelente receita!!
    Usei manteiga com sal na massa e não coloquei mais sal. Deu certo!
    Também fiz um recheio de camarão com cream cheese e ficou perfeito!!

  • Avatar Priscilla Cortez disse:

    e cade o catupiry????

    • Procure no post: “Para não desperdiçar, eu peguei apenas 1 xícara do frango desfiado, misturei com 2 colheres (sopa) generosas de catupiry (o de verdade tá?)”

  • E a massa que você colocou pra congelar, dá certo mesmo ?
    Aqui em casa a gente faz as coxinhas e congela elas ao invés de congelar a massa.

  • Perfeita essa receita!!!
    Mas eu troquei a agua pelo leite. Ficou uma massa leve, macia e nao encharca. Sucesso aqui em casa. Obrigada!!!:)
    Ahh.. E realmente, modelar na primeira vez é dificil…

  • Avatar mai disse:

    Fiz deliciosa,Tati adorei o tempero e como prepara o frango desfiado,gostaria de saber se você usa sempre esse tempero para fazer frango desfiado para outras receitas.

  • Avatar mai disse:

    Adoro fazer salgadinhos e deixar no freezer,só que vou fazer bolinhas não consigo modelar,adorei o tempero do frango desfiado e o preparo na panela de pressão,o frango desfiado fica muito mais gostoso com o caldo de galinha em pó só faço com ele também,Tati esse tempero do frango desfiado você usa só nessa receita ou em todas as receitas que utilizem frango desfiado?Parece ser delicioso.

  • Avatar morphine disse:

    Tati, concordo que frita em óleo não tem comparação, mas será que na air fryer fica boa?

  • Avatar Lilia Silva disse:

    adorei a receita, adoroooo acoxinha

  • Avatar Regina Dias disse:

    Muito boa sua receita,delícia!!!vou fazer,com certeza…

  • Avatar Amanda Amorim disse:

    Fiz de camarão com cream cheese! Ficou MARAVILHOSA! 🙂

  • Muito boa!! Eu fiz a receita utilizando a minha fritadeira elétrica e ficou muito bom!! Recomendo.

    http://www.philips.com.br/e/airfryer/home.html

  • Ameeei !!!!Vou fazer hoje mesmo depois posto p dizer como ficou,assim ta dificil fazer regime kkkk

  • Nossa assim nunca vou fazer regime kkk irei fazer hoje mesmo …Depois posto os resultados

  • Avatar Miriam disse:

    Adorei a receita, parece com a que minha sogra fazia e eu nunca consegui fazer certo. Vamos ver se consigo.

  • Oi Raquel infelizmente ficarei devendo, não tenho.
    Bjs

  • Avatar Raquel Rocha disse:

    OI TATI ADOREI ESSA RECEITA……..VC TEM UMA RECEITA DE COXINHA DE MANDIOCA????? BJSSSSSSSS

  • Ficou muito bom! Que delicia! Eu usei a massa para fazer risóles de presunto e queijo também. Todos amaram a massa!

  • Avatar Cakys Assis disse:

    Fiz as coxinhas e ficaram otémas!! No mesmo dia fiz as esfihas q tem aqui tb..Sou recem casada e todas as receitas eu copio daqui..Maridão aprovou e o bebê tb…rs..

    Muito obrigada!!

  • Avatar Eu mesma!! disse:

    Eu amo esse blog!! Você tem uma conexão direta com as minhas lombrigas!!!

  • Avatar Unknown disse:

    Ahhhhhhhhh! EU FIZ COXINHA !!!!! Nunca achei q seria possivel, mas foi! Obrigada Tatiana por toda a sua dedicacao. Vc nao tem ideia do tanto q me ajuda com suas receitas….Muito obrigada. Um beijo!

    Obs: o recheio da minha foi ovo de codorna…mas vale dizer q foi coxinha né?

  • eu fiz ficaram ótimas parabéns

  • Avatar Tercio Lemos disse:

    Essa deve ser a coxinha mais gostosa do mundo, veja quanta gente interessada! Eu sou mais um!
    Abs

    Baby Back Ribs

  • Avatar Alessandra disse:

    Olá Tati…. essa receita de coxinha é pura crueldade!!! rsrs posso tirar uma dúvida? Sei que fritura é muito mais gostoso…. mas será que fica bom se fizer essas coxinhas naquelas fritadeiras que não usa óleo (tipo AirFryer)? alguém já testou? eu não tenho a maquinha e queria comprar, mas quero fazer outras coisas, fora a tal batata frita…. rsrs beijos Ale

  • Avatar Sandra disse:

    Ótimaaaa essa receita, mas só uma dúvida: deu certo congelar a massa e depois fazer as coxinhas? Obrigada.

  • Avatar Mariana Gama disse:

    Nossa, essas coxinhas estão maravilhosas! Vontade de fazer, logo!!

  • Avatar Angela Costa disse:

    maravilha amei o site ….. agora vou usar bastante porque trabalho de cozinheira e preciso de receitas novas sempre……..

  • Dá para fazer essa receita da massa sem usar margarina? posso substituir por algo sem lactose ou proteina do leite?

  • Avatar ANDREA disse:

    Oii
    Dá pra fazer com farinha de arroz sim, utilizando essa mesma receita. Só que nesse caso, usa menos, aproximadamente 200g. E é possível congelar frita, depois de fria. Congela aberto e depois ensaca. Quando for descongelar, só colocar no forno que fica como frita. ADOREI.

  • Nunca fiz também.. Vou testar!! hahaha
    Uma dúvida que não sei se já foi dita aqui: Onde compro o verdadeiro Catupiry? Nunca encontrei.
    Obrigado.

  • É a rainha das gordices…. eu amooooooooooo!!!! E elas estão com uma cara ótimaaaaaaaaa…… arrazowwwww mesmo…. Um abraço….

  • Mto especial esta receita.!!!! Obrigada pela postagem e pelo passo a passo.!!!! Bjssss

  • Avatar Luciana Fiuza disse:

    Adorei a dica da água gelada pra empanar..com certeza vai ficar mais leve..
    bjooo

  • Ótimo ,bem explicadinho esse vídeo ,a receita é fantástica…….
    Parabéns!!!!!

  • Avatar Lyndah disse:

    Hum… Amei a dica da água gelada ao invés de ovo. Vou testar… Obrigada.

  • Avatar rojaum disse:

    Li que você só faz empanado passando na água gelada e na farinha de rosca, isso dá certo para empanar carnes em geral tb?

    • Nossa, nunca testei. Teoricamente sim, o problema que pode acontecer é a água tirar um pouco do tempero, mas é possível adicionar tempero à farinha de rosca. De qualquer forma, se vc testar, por favor me diga se deu certo.
      Abs

    • Avatar rojaum disse:

      Essa semana não vou conseguir testar, pois começo em um emprego novo amanhã e deve ser tudo muito corrido nesses primeiros dias, mas assim que conseguir mando notícias e até fotos do resultado… se for bom é claro! 😀

  • Hum…..obrigada!!! Vou fazer. Aqui não tem e eu simplesmente amo e estou com vontade de comer coxinha. bjos

  • Avatar stelinha disse:

    Tati eu sempre fazia coxinha com esta mesma massa que vc ensina.Mas eu nao sabia modelar,so fazia bolinhas.Com este video com certeza agora eu vou aprender.Muito obrigada.por ensinar tanta coisa boa,sou fa de seu blog.Um grande abraco e Bjs.

  • Nossa adorei…parece fácil de fazer…

  • Avatar Isani Almeida disse:

    será que da certo com farinha de arroz tati

  • Oi Tati,
    Adorei a receita e quero saber se dá para congelar a coxinha pronta ou só a massa.
    Bjos

    • Melhor congelar empanada sem fritar. Depois frita congelada mesmo. Agora a massa eu escrevi no último paragrafo do post. bjs

  • Avatar Celia disse:

    Adorei pq tenho intolerância ao leite e nao gosto de passar no ovo. Vou fazer sem catupiry. Vou experimentar fazer na fritalight .Obrigada e bjs

  • Avatar Unknown disse:

    Gostaria de assar no forno. Dá certo?

    • Leia a resposta ao primeiro comentário.
      abs

    • Avatar De disse:

      Da pra fazer. E fica bom na minha opiniao. Use o oleo em spray sobre a coxinha e coloque no forno ate dourar. Alem de ficar crocante, nao corre o risco de encharcar e fica mais saudavel.

  • Avatar Nessah disse:

    q deliciaaaa, nossa quero fazer .!!!

  • A massa que faço é um pouco parecida, leva leite. Irei testar a sua!

    • Natália eu tb quero testar com leite, imagino que fique ainda mais cremosa.
      Bjs

    • Avatar Rômulo Costa disse:

      Oi Tati, tudo bem? Adorei a sua receita. Quanto ao leite eu já fiz uma vez e eu particularmente não gosto, porque deixa um gosto meio adocicado no resultado final. o que não me agrada muito, mas cada um tem gosto diferente né? E em relação ao empanar em água, sem ovo. um dia passou no programa Bem Estar justamente sobre esse assunto: O ovo é mais indicado para empanar legumes, já que eles possuem grande quantidade de água. O ovo funciona como barreira no alimento para impedir que a água saia e o óleo entre. Já quanto a carnes e produtos com pouca água, o ovo não é necessário, e serviria apenas para aumentar a quantidade de calorias do produto. Amo seu blog. Um grande beijo!

    • Avatar Rômulo Costa disse:

      Obs: Meu nome é Patrícia, essa conta é do meu marido, não possuo conta no Google 😉

    • Avatar Betina disse:

      Oi Patrícia!
      A minha receita tbém é com leite e ketchup. Soa 'doce' mas não acho q fique não… talvez pq tbém a minha receita não vá só farinha de trigo, mas um meio a meio de farinho de trigo + farinha de milho.
      Tati, vou postar aqui, caso queria uma outra 'opinião' (super metida eu… hahahaha). Essa receita é duma ex vizinha, uma cozinheira de mão cheia!
      2 copos de caldo de galinha (a água q cozinhou os peitos do recheio com 1 cubo de caldo de galinha); 2 copos de leite; 2 colh (s) manteiga; 1 colh (s) katchup; 1 colh (s) mostarda. Ferver tudo e add 2 xic far trigo + 1 1/2 xic far de milho.
      O processo é igualzinho ao da tua explicação Tati: vai embolar tudo, dá uma vontade de chorar, mas depois que desgruda e sova, fica uma massa fofa e lisa. A farinha de milho ela me explicou que deixa a coxinha mais 'sequinha' depois de fritar. Se é verdade não sei, pq nunca fiz sem, mas fica super sequinha mesmo.
      Desculpa usar o espaço Tati,é só uma segunda opinião, embora vou testar a tua essa semana mesmo!
      Beijos

    • Pode usar e abusar do espaço!!
      Adorei a receita! Vou testar assim que possível!!!
      Bjs

    • Oi fiz com leite ao invés de água e disolvi um caldo knor antes de por a farinha ficou perfeito, nunca comi uma coxinha tão saborosa, tbm não passei na água gelada fui direto pra farinha de rosca.

  • Avatar reggie_jolie disse:

    adorei.
    Só queria uma receita que não fosse frita. É gordura demais.

    • Na minha modesta opinião, tem coisas que ou você faz do jeito que elas são, ou não faz. Acho coxinha assada horrível, mas se você quiser fazer é só colocar no forno. Prefiro comer a coxinha frita e no dia seguinte um peixe com salada.
      Bjs

    • Tem razão! 🙂

    • Avatar Karol disse:

      Se vc fritar naquela fritadeira q não vai óleo, dá certo, ela só fica mais branquinha. Já fiz e ficou bom.