Aqui em casa vaca atolada não é muito frequente porque o único alimento que meu marido não curte é mandioca. Isso é uma tristeza para mim porque eu amo!!! Amo de todos os jeitos, frita, cozida, purê e Vaca atolada é um dos meus pratos preferidos!!!

Ingredientes:
1,5kg de costela bovina em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de açúcar
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
3 tomates picados
3 folhas de louro
1/2 cenoura picada
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
800g de mandioca em pedaços
1/2 maço de cheiro-verde picado
Cheiro-verde picado para polvilhar

Tempere a costela com sal e pimenta. Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo e o açúcar em fogo alto, adicione a costela e doure de todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, o tomate , o louro, a cenoura e a pimenta e refogue por 5 minutos.

Cubra com água, tampe e cozinhe por 20 minutos, em fogo médio depois de pegar pressão. Desligue, espere sair a pressão e abra a panela. Adicione a mandioca e cubra com mais água se necessário. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos, em fogo médio depois de pegar pressão.

Desligue, espere sair a pressão e abra a panela. Volte a panela ao fogo, tempere com cheiro-verde, sal e pimenta a gosto e se preciso cozinhe até que a costela e a mandioca estejam macias. Polvilhe com cheiro verde para servir.

Tem vídeo dessa delícia bem aqui: