Como fazer torta escocesa: receita completa e dicas de variações

A torta escocesa é uma sobremesa clássica e sofisticada que combina uma massa amanteigada com um recheio cremoso de caramelo e uma irresistível calda de chocolate. Então, veja como fazer esse prato incrível.

O que é a torta escocesa e de onde ela vem?

Também conhecida como Scottish Shortbread Toffee Tart, tem origem no Reino Unido, onde os doces de caramelo e chocolate são bastante populares. Assim, embora seu nome remeta à Escócia, esta sobremesa foi adaptada em diversos países. 

Ela combina a crocância de uma base de massa amanteigada, com uma camada cremosa de caramelo e uma cobertura suave de chocolate, o que resulta em uma explosão de sabores e texturas a cada mordida.

A adição de whisky na receita é uma variação que homenageia a tradição escocesa. No entanto, também existem versões sem álcool, adaptadas para diferentes gostos e preferências. Além disso, muitos preferem adicionar nozes ou castanhas ao recheio.

Quais são os ingredientes essenciais para a receita de torta escocesa?

Para preparar uma autêntica torta escocesa, você precisará de ingredientes básicos para a massa, o recheio de caramelo e a cobertura de chocolate. Dessa forma, confira os detalhes a seguir:

Ingredientes para a massa:

• 200 g de manteiga sem sal;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 ovo;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de essência de baunilha.

Os ingredientes para o recheio de caramelo:

• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 colher de sopa de cacau em pó;
• 1 colher de sopa de whisky (opcional);
• 200 g de chocolate meio amargo picado;
• 1 pacote de biscoito maisena picado.

Ingredientes para a cobertura de chocolate:

• 200 g de chocolate ao leite ou meio amargo;
• 1 colher de sopa de manteiga (para brilho);
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional).

Esses ingredientes garantem que a torta tenha uma base firme e saborosa, com um recheio doce e uma cobertura que derrete na boca.

Como preparar a massa da torta escocesa?

A base de massa amanteigada é o segredo para a crocância e firmeza da torta escocesa. Assim, a seguir, veja o passo a passo para prepará-la corretamente.

1. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo;
2. Adicione o ovo e continue batendo até incorporar;
3. Acrescente a farinha de trigo, o fermento, o sal e a essência de baunilha, misturando até formar uma massa homogênea;
4. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa, pressionando com as mãos;
5. Pré-aqueça o forno a 180 °C e asse a massa por aproximadamente 20 minutos ou até dourar levemente;
6. Retire do forno e reserve até esfriar completamente antes de adicionar o recheio.

Como fazer o recheio de caramelo para a torta escocesa?

O recheio de caramelo é o coração da torta escocesa, a fim de trazer cremosidade e um sabor doce equilibrado. Dessa forma, veja como prepará-lo de forma perfeita:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau em pó;
2. Leve ao fogo baixo, mexendo para evitar que queime, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela;
3. Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo picado, mexendo até que derreta completamente;
4. Acrescente o whisky (opcional) e os biscoitos picados, misturando tudo até incorporar bem;
5. Despeje o recheio sobre a massa assada e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.

Como finalizar a torta escocesa com cobertura de chocolate?

A cobertura de chocolate proporciona um toque final à torta, garantindo uma aparência atraente e, além disso, um sabor irresistível:

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos;
2. Adicione a manteiga e a essência de baunilha ao chocolate derretido, misturando até que a cobertura fique brilhante;
3. Espalhe a cobertura sobre o recheio já firme, usando uma espátula para alisar;
4. Leve a torta de volta à geladeira por mais 30 minutos para que a cobertura endureça.

O que saber mais sobre a torta escocesa?

Confira, então, outras dúvidas sobre o prato.

Qual é a origem da torta escocesa?

Ela tem raízes na culinária do Reino Unido e é especialmente popular na Escócia, onde o uso de caramelo e whisky é comum nas sobremesas.

Posso substituir o whisky na torta escocesa?

Você pode substituir o whisky por essência de baunilha para um sabor mais suave ou omitir completamente para uma versão sem álcool.

Como evitar que a massa da torta escocesa fique quebradiça?

Certifique-se de misturar bem a manteiga com os ingredientes secos e de não assar demais, afinal, o excesso de tempo no forno pode ressecar a massa.

Posso congelar a torta escocesa após pronta?

Ela pode ser congelada em um recipiente fechado por até 2 meses. Assim, recomenda-se descongelá-la naturalmente na geladeira antes de servir.

Quais são os acompanhamentos ideais para a torta escocesa?

Ela combina bem com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly, a fim de realçar a riqueza do caramelo e chocolate.