Creme Brûlée

Se prepara que o papo é creme brûlée, então saiba que na minha opinião ninguém pode passar por essa breve existência sem experimentar essa delícia. Mas vamos começar do começo:

Vamos conhecer o creme brûlée?

O crème brûlée tem origem Européia e a sua história é difícil de traçar uma vez que tanto a França, quanto a Inglaterra e a Espanha reividicam o título de criador desta delícia. Tudo começa na França pois o nome “crème brûlée” significa “creme queimado”, no Francês e vem da camada de açúcar caramelizado na superfície. Essa receita francesa clássica aparece em livros de culinária por toda a França no final do século XVII.

Porém na Inglaterra, existe uma sobremesa bem parecida chamada “Trinity Cream” ou “Cambridge Burnt Cream”, que já era servida no Trinity College, em Cambridge, por volta do século XIX, e claro acirrando a eterna disputa alguns entusiastas argumentam que essa versão pode ter influenciado a versão francesa.

Já na Espanha também encontramos outra versão semelhante, chamada de “crema catalana”, uma sobremesa tradicional da Catalunha, na Espanha, que também consiste em um creme à base de leite com uma crosta de açúcar caramelizado.

A chegada ao Brasil

O crème brûlée chegou ao Brasil junto com os imigrantes franceses no final do século XIX e início do século XX. Essa influência teve peso na gastronomia local por conta da visão dos Brasileiros que viam nos hábitos franceses um modelo de cultura e sofisticação na sociedade. Muitos brasileiros das elites iam estudar ou viajar para a França, trazendo de volta influências culturais, incluindo a gastronomia.

A imigração francesa trouxe nas capitais Rio e São Paulo a abertura de restaurantes de inspiração francesa onde esses estabelecimentos apresentavam uma culinária francesa como um símbolo de status e refinamento.

Diversos chefs franceses vieram trabalhar no Brasil e desempenharam um papel crucial na introdução e disseminação da culinária, e claro do crème brûlée. Eles trouxeram técnicas de confeitaria e receitas tradicionais, que foram adaptadas ao paladar brasileiro.

A minha Receita de crème brûlée

Não é bem minha porque retirei do livro (400g Técnicas de Cozinha), que por sinal super indico.
Só uma dica: os 45 minutos de forno não foram suficientes, meu creme ficou um pouco mole. No próximo eu conserto isso. Mas ó, nem liguei!

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
190 g de açúcar
6 gemas
açúcar para polvilhar

Modo de Fazer seu Creme Brûlée

Preaqueça o forno a 165°C, então numa panela, ferva o creme de leite com a fava de baunilha e metade do açúcar. Enquanto isso, bata o açúcar restante com as gemas até ficar homogêneo. Despeje, aos poucos, o creme de leite fervido nessa mistura, mas atenção em não parar de mexer.

Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de nappé. Desligue o fogo e retire a fava *e guarde para fazer um extrato de baunilha maravilhoso), então distribua o creme em ramequins e asse em banho-maria por aproximadamente 45 minutos ou até que fique firme. mas com o centro ligeiramente mole.

Retire do forno, mas mantenha-os ainda na água até que esta esfrie, só então retire e refrigere por no mínimo 6 horas. Polvilhe com açúcar e queime com maçarico até caramelizar:

P.S: Quem não tem maçarico pode fazer no grill do forno, mas coloque os potinhos em banho maria com água gelada e muito gelo, para que o creme não esquente.