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Brigadeiro Gourmet de Limão

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Eu estava há muito tempo devendo postagens sobre brigadeiros gourmets e finalmente saiu. Essa semana vou passar algumas receitas aqui no Panelaterapia, fiquem de olho. E para começar vamos ao brigadeiro de limão que é divino!
Primeiramente é preciso esclarecer que o termo “gourmet” no brigadeiro se refere ao uso de ingredientes nobres, portanto, se você quer fazer brigadeiro gourmet vai ter que gastar um pouco a mais.

Por mais que o brigadeiro seja uma receita até infantil, no sentido de que é uma das primeiras receitas que a gente aprende, acreditem, tem muita gente que tem dificuldade no preparo (né Flávia?), acertar o ponto, etc. Então, se você é uma dessas pessoas, sugiro que aprenda primeiro o tradicional (aquele que a gente usa até achocolatado), fique craque e depois parta para a versão gourmet, assim você não corre o risco de estragar ingredientes caros.

Vamos à receita, que rende cerca de 40 a 50 brigadeiros, dependendo do tamanho.

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 gema (sem a pelinha);
  • 3 colheres de gotas ou raspas de chocolate branco;
  • 50 ml de suco de limão (de 2 a 3 limões);
  • Mais ou menos 100g de raspas de chocolate (para enrolar).

Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate, leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Junte o suco de limão. Depois que começar a ferver e fazer bolhas, mexa por mais uns 6 minutos.
Por levar chocolate na massa, ele não ficará muito consistente enquanto quente, mas depois de frio endurece bem. Mantenha na geladeira por 4 horas até enrolar.

Dicas importantes:

– Para enrolar, passe água gelada nas mãos em vez de manteiga e em seguida passe nas raspas de chocolate.
– Em vez de granulado eu usei raspas de chocolate branco da Callebaut, marca Belga (procurem na internet, tem em lojas virtuais). As gotas também são dessa marca.
– Façam bolinhas bem pequenas porque elas aumentam muito ao passar nas raspas de chocolate.
– Se você não quiser usar chocolate branco na massa do brigadeiro, substitua por 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
– Troque o suco de limão por suco da polpa do maracujá para variar o sabor.

Raspas de Chocolate que eu usei:
Só digo uma coisa: quem comeu amou! Aguardem as próximas receitas!

Doces e Bolos

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

71 Comments

  1. Não sou muito boa na cozinha, fiz achando que não ia dar certo, já que tem bastante gente que diz que talha com o suco de limão na receita. Segui o que algumas pessoas acima disseram e bati o suco de limão com o leite condensado no liquidificador antes de iniciar. Deu certo. Boa dica essa. Até.

  2. Para não talhar costuma-se ferver o limão antes de adicionar a receita. Experimentem! Vou testar sua receita! obrigada

  7. Tati, gostei da receita! Inclusive já até trabalhei com brigadeiros de colher, para vender! Uma dica se for vender (ou para aniversários, festas) é usar copinhos pequenos, próprios para brigadeiros de colher de acrilico, (ou mini taças de acrilico). Vocês encontram a venda em supermercados ou em lojas de doces, artigos para festas.No entanto, nunca fizemos com limões. Uma dúvida: no lugar do limão, pode se usar laranja, ou tangerina ou abacaxi? Ou outras frutas acidas?

  10. Boa Tarde!!!

    Tati, podemos substituir a gema por aquela misturinha de creme de leite com farinha? Ja que a gema serviria apenas para dar consistencia. Obrigada!! Amo seu site.

  12. Adoro doces com limão, mas posso substituir o limão por duas colheres de sopa de gelatina de limão?
    Obrigada

  14. Uma dica pra não talhar: bater o suco de limão com o leite condensado no liquidificador, e só então levar ao fogo.

  25. Oi! Normalmente eu vejo que as receitas de brigadeiro gourmet levam um pouquinho de creme de leite também, para que a massa fique mais leve e mais suave. Nessa receita de limão não precisa?

  26. Tati! Adorei esta receita! Fiz ontem em uma versão mais modesta (com chocolate nacional)e serviu como um delicioso recheio para os biscoitos de limão que fiz para o filhote levar para as profesoras, pelo dia do mestre! Uma delícia.

  27. Nossa que lindo que ficou! Brigadeiro não tem erro né? Todo mundo ama! Eu adoro ir na Maria Brigadeiro quando estou em Sao Paulo pra provar os sabores criativos. Útilma vez que fui, meu preferido foi um brigadeiro de caipirinha! Divertido né? Amei! Beijinhos

    • Natália não tem essa de feio não rs…rs…manda bala! Só que eu faria sem o chocolate na massa, achei um pouco doce demais. Vc não vai conseguir comer muitas colheradas não. =)

  37. A própria Callebaut tem a linha de chocolate saborizado para fazer esses brigadeiros. Já fiz um curso de brigadeiro gourmet da Barry Callebaut (com a culinarista Elisangela Lima ,um amor de pessoa) e esses chocolates são sensacionais !
    O sabor laranja foi o meu preferido, mas tem sabor mel,morango,capuccino entre outros inclusive o sabor limão e, todos eles tem a cor correspondente !

    • Fernanda, não foi. Nunca vi chocolate Callebaut aqui em Sorocaba. Pesquise na internet. Comprei aqui lojasantoantonio.com.br, mas faz um tempinho e não sei se é o lugar mais barato.
      Bjs

  43. Essa dica de enrolar o brigadeiro sem usar manteiga eu vi uma vez mas fiquei meio desconfiada. Vou tentar da próxima vez que for fazer.

    Mas o meu comentário mesmo é para dizer que ontem eu fiz a Pamonha de forno. Ficou uma delícia! Comi tanto que essa semana só correndo uma maratona para queimar as calorias.

    Bjs!

    • Ana, talha um pouco sim. Sempre que usar suco ácido vai talhar, mas isso não muda o sabor, somente altera a textura. No caso do brigadeiro ele fica menos "puxa", mas o sabor continua uma delícia. A opção para quem não quer essa textura é usa essência de limão, mas prefiro com o suco.
      Bjs

    • aconteceu comigo também tanto o de limão, quanto o de maracujá talharam…mais sou Brasileira e não desito nunca vou tentar de novo …bs

  46. Tati, um arraso seu brigadeiro! Eu também me atraquei com um saco de chocolate Callebaut de 2,5 KG!! Pretendo testar em tudo, mas uma coisa de cada vez senão vou sair rolando. 🙂
    bjs

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