Tatiana Romano
Mas se tem uma coisa que encanta adultos e crianças é biscoito de polvilho! Essa consistência crocante com um sabor único nos puxa imediatamente de volta à infância, se juntar então um bom café quente aí que temos momentos de pura nostalgia.
Origens
Em minhas pesquisas, descobri que o biscoito de polvilho veio do interior de Minas Gerais, das plantações de mandioca que haviam por toda a região e que se faz o polvilho azedo.
A massa leve e elástica feita com o polvilho azedo que é então moldada e assada até chegar na crocância (ao mesmo tempo leveza) é o que torna o biscoito de polvilho tão famoso.
Versatilidade
A receita clássica que é só sal e polvilho é sempre a favorita de 9 em 10 pessoas porém existe a receita com queijo que dá ao biscoito uma dimensão extra de sabor e cremosidade sem perder a crocância.
Minha Receita de Biscoito de Polvilho
Eu nunca fui de fazer biscoito porém me aventurei testando uma receita que me pareceu bem simples, nos meus muitos anos de cozinha eu nunca tinha feito e achei o máximo poder fazer em casa! Achei que ficou ótimo, tanto a receita quanto o modo de fazer são bem simples, então me acompanhem:
Ingredientes para o Biscoito de Polvilho:
– 500 g de polvilho azedo (mas não aconselho fazer com o doce);
– 200ml de leite;
– 1 ovo;
– 200ml de óleo;
– 200ml de água;
– 1 colher (sopa) de sal;
– manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.
Modo de fazer:
Ferva o leite, o óleo e o sal e jogue a mistura em cima do polvilho, misture então com uma espátula ou colher até ficar morno o suficiente para não queimar suas mãos. Usando as pontas dos dedos vá “esfarelando” os gruminhos para ficar parecendo uma farofa grossa.
Acrescente 1 ovo e misture e depois 200 ml de água. Leve a mistura para a batedeira (pode ser qualquer batedeira) e então coloque em uma manga de confeitar ou saquinho qualquer e modele os biscoitos.
Preaqueça o forno em torno de 170ºC por 10 minutos e leve os biscoitos para assar por aproximadamente 25 minutos, mas tenha muita atenção para não passar do ponto.
Se quiser ver com detalhes como foram feito os biscoitos tem a receita em vídeo e é só assistir aqui ou apertar o play. Caso esteja procurando outro tipo de biscoito salgado, corre neste post:
Tati, tirei do forno e murchou na hora, tô fazendo algo errado? Tenho que deixar ele no forno desligado por um tempo?
Ficou divinoooooooo! Meu pequeno ama biscoitos de polvilho, ele se deliciou.
Fiz e ficou muito bom uma dica para não murchar e colocar para esfriar no escorregador de louça.
EU AMEI,MOREI EM MINAS GERAIS E, MIM LEMBRA AS DELÍCIAS QUE CONHECI,OBRIGADO.
Gente maravilhoso esse biscoitinho. Fiz e como não deu tempo de esfriar pra comer, comemos com eles um pouco macios ainda. Acho que vai ficar durinho se esfriar…tomara. Amei a receita
Fiz mas dentro não ficou crocante
Ficaram realmente muito bons.
Se quiser pode trocar o óleo por azeite ou margarina derretida.
Oi Tati, posso fazer frito? é obrigatorio usar batedeira?
Nao conheço a versao frita e tb nao testei sem batedeira para te dizer se dá, vc teria que testar mesmo.
Eu faço sem batedeira. Deu super certo, só é mais trabalhoso
Taty eu posso usar massa de tapioca no lugar do polvilho?
Não testei, nao sei dizer, teria que testar mesmo.
Os meus quando esfriaram ficaram murchos. :'(
Tati!!!
Acabei DE fazer e vou te contar viu… os melhores que já fiz!
Delícia!
Mudando de assunto…
Parabéns pelo nascimento da Lis, que seja fonte de felicidade na vida de vocês!
Muito bom!!! Congelei uma parte sem assar, já que a receita rende muito, e ficou ótimo !!!
Adoro o site do panelaterapia, vou fazer os biscoitos, deve ser ótimo.
Tati, esse biscoito fica sequinho? Crocante?
Obrigada!!! Bjjj
sim, biscoito de polvilho 🙂
Olá, gostaria de saber é a segunda vez que faço os biscoitos.. eles ficam maravilhosos muito bom.. só que percebo que ele murcha, deixei esfriar bem e coloquei numa vasilha mesmo assim ele amanheceu murcho. o que será qe está acontecendo?
Obrigada desde já
Oi Ana, preciso testar a armazenagem pois como é uma receita da Lu Zaidan essa foi a primeira vez que fiz e nao sobrou para guardar. A Luiza disse que guarda por dias e fica bom.
Obrigada Tatiana pelo retorno, pois é quando sai ele realmente fica crocante durinho sabe muito boooom eu adoroo.. mais como vendo dai armazeno no saquinho ele amanhece murcho…
Obrigada pelo retorno…
Tati, por quanto tempo duram os biscoitos? Bjs e obrigada
Olha, eu acredito que se em local seco e fresco e pote tampado de 15 dias a 1 mês
Aqui em casa, 10 minutos !! 😛 😛 😛
Tem uns que compramos na padaria que tem sabor de cebola. Como faço para adicionar o saborzinho da cebola?
Eu acho que pode adicionar cebola desidratada, vende em supermercado naqueles pacotinhos de tempero.
Só lembrando que se polvilhar a assaseira com farinha de trigo vai ter gluten. Seria melhor untar com amido de milho ou farinha sem gluten.
Posso tirar o leite, e usar só água?
Não testei para poder te dizer se da certo, teria que testar antes. Fico devendo a informação.
Pode sim substituir o leite por água,fica bom sim, aqui em minha região esse biscoito é feito com água para escaldar só não coloca o sal na mistura água e oleo.
Faço sempre esse biscoito e é uma delícia!!! mas uso só 100ml de óleo e deixo a massa descansar na geladeira, e o biscoito fica bem melhor. Quando tenho em casa, coloco 3/4 xíc de parmesão ralado e fica ótimo!!!
adorei a dica de dimunir o oleo! vc deixa descansando quanto tempo? ser aque pode ficar na geladeira de uma dia para outro? adoro esse biscoito compro sempre. agora é tentar fazer obrigada tati pela receita e thais pelas dicas.
Ah, adoro tudo de polvilho e estes biscoitos faziam minha alegria lá em Minas Gerais no interior.
Grato.
Abraços
Super prático mesmo! Sempre achei que era mais complicado!
E que dupla na cozinha!!!
Deia Tomaz – http://www.seeufizvcfaz.com.br
Que delícia pra comer com um cafezinho.