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Creme Brûlée

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Se prepara que o papo é creme brûlée, então saiba que na minha opinião ninguém pode passar por essa breve existência sem experimentar essa delícia. Mas vamos começar do começo:

Vamos conhecer o creme brûlée?

O crème brûlée tem origem Européia e a sua história é difícil de traçar uma vez que tanto a França, quanto a Inglaterra e a Espanha reividicam o título de criador desta delícia. Tudo começa na França pois o nome “crème brûlée” significa “creme queimado”, no Francês e vem da camada de açúcar caramelizado na superfície. Essa receita francesa clássica aparece em livros de culinária por toda a França no final do século XVII.

Porém na Inglaterra, existe uma sobremesa bem parecida chamada “Trinity Cream” ou “Cambridge Burnt Cream”, que já era servida no Trinity College, em Cambridge, por volta do século XIX, e claro acirrando a eterna disputa alguns entusiastas argumentam que essa versão pode ter influenciado a versão francesa.

Já na Espanha também encontramos outra versão semelhante, chamada de “crema catalana”, uma sobremesa tradicional da Catalunha, na Espanha, que também consiste em um creme à base de leite com uma crosta de açúcar caramelizado.

    Creme Brûlée

    A chegada ao Brasil

    O crème brûlée chegou ao Brasil junto com os imigrantes franceses no final do século XIX e início do século XX. Essa influência teve peso na gastronomia local por conta da visão dos Brasileiros que viam nos hábitos franceses um modelo de cultura e sofisticação na sociedade. Muitos brasileiros das elites iam estudar ou viajar para a França, trazendo de volta influências culturais, incluindo a gastronomia.

    A imigração francesa trouxe nas capitais Rio e São Paulo a abertura de restaurantes de inspiração francesa onde esses estabelecimentos apresentavam uma culinária francesa como um símbolo de status e refinamento.

    Diversos chefs franceses vieram trabalhar no Brasil e desempenharam um papel crucial na introdução e disseminação da culinária, e claro do crème brûlée. Eles trouxeram técnicas de confeitaria e receitas tradicionais, que foram adaptadas ao paladar brasileiro.

    A minha Receita de crème brûlée

    Não é bem minha porque retirei do livro (400g Técnicas de Cozinha), que por sinal super indico.
    Só uma dica: os 45 minutos de forno não foram suficientes, meu creme ficou um pouco mole. No próximo eu conserto isso. Mas ó, nem liguei!

    Manjar

    Ingredientes:

    500 ml de creme de leite fresco
    1/2 fava de baunilha
    190 g de açúcar
    6 gemas
    açúcar para polvilhar

    Modo de Fazer seu Creme Brûlée

    Preaqueça o forno a 165°C, então numa panela, ferva o creme de leite com a fava de baunilha e metade do açúcar. Enquanto isso, bata o açúcar restante com as gemas até ficar homogêneo. Despeje, aos poucos, o creme de leite fervido nessa mistura, mas atenção em não parar de mexer.

    Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de nappé. Desligue o fogo e retire a fava *e guarde para fazer um extrato de baunilha maravilhoso), então distribua o creme em ramequins e asse em banho-maria por aproximadamente 45 minutos ou até que fique firme. mas com o centro ligeiramente mole.

    Retire do forno, mas mantenha-os ainda na água até que esta esfrie, só então retire e refrigere por no mínimo 6 horas. Polvilhe com açúcar e queime com maçarico até caramelizar:

    crème brûlée

    P.S: Quem não tem maçarico pode fazer no grill do forno, mas coloque os potinhos em banho maria com água gelada e muito gelo, para que o creme não esquente.

    Doces e Bolos

    Tatiana Romano

    Written by Tatiana Romano

    Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

    23 Comments

    4. onde consigo essa tal ''fava de baunilha'' ? (iniciante na cozinha, 15 anos e homem.. rs) pode ser trocada por essencia de baunilha ?

    6. Tati, creme brulée é uma das minhas sobremesas favoritas!!! Adoro, mesmo!
      A primeira vez que comi foi em uma viagem na terrinha do próprio, rs… fiquei completamente apaixonada. E é tão simples de fazer. Acho que é isso que deixa ele melhor ainda! hehehe
      Ótima receita, amiga! Arrasou 🙂
      Beijinhos,
      Thais

    10. Moro em Sorocaba e tenho muita dificuldade em encontrar muitas coisas por aqui.

      Aonde posso encontrar a fava de baunilha?

      Beijoos e parabéns pelo blog maravilhoso !

    11. Tati querida, esse livro ainda está na minha lista de "próximas compras"..ehhehe…Nunca fiz Creme Brulè.Ainda vou testar.
      Bjs Fe;)

    14. Hummm, creme brulée é tudo de bom! Eu tenho este livro e é realmente ótimo, cheio de dicas maravilhosas de cozinha, vale o investimento.
      Acho tão lindos estes doces finalizados com maçarico, estou namorando um, mas como não faço muitos doces acho que ele ia ficar de enfeite na cozinha. Adoro vir aqui e admirar os teus doces.
      Bjokas

    16. Também indico muito esse livro! Ainda não cheguei na parte dos doces, por isso nem sabia que tinha creme brulee.

      Outra dica para quem não tem maçarico (como eu!) é esquentar uma colher e passar pela camada de açúcar em cima. Dá certo!

    17. Se isso for o que os portugueses chamam de leite creme, eu amo!!!
      Se não for, acho que também gosto! rs
      Tati, acredita que fiz a tal mousse de morango com leite em pó e não deu muito certo!?
      Acho que da próxima vez vou deixar bater por muito tempo. Embora no seu vídeo a gente vê a cremosidade aparecer rapidinho!

      Bjocas,
      Ale

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