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Esfiha Aberta de Queijo

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Desejo de comer esfiha mas não queria a tradicional de carne, então resolvi fazer essa de queijo. Ficou bem gostosinha!!!



Para a massa:
½ k de farinha (usei metade normal e metade integral)
1 colher (chá) de fermento seco p/ pães (instantâneo)
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de açúcar
100 ml óleo
200 ml de leite (usei semidesnatado)
1 ovo
fubá p/ abrir a massa.
Misturei 4 colheres de farinha com o fermento e coloquei um pouco do leite morno, deixei descansar por 15 minutos para formar uma “esponja”.
Numa bacia misturei todos os outros ingredientes e por fim acrescentei a “esponja” de fermento. Misturei bem até ficar uma massa uniforme e deixei descansar por mais 30 minutos coberta com um pano úmido.
Após este tempo manipulei a massa para extrair os gases que se formam e fiz as bolinhas, mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Deixei novamente descansar por 30 minutos.
Abri as bolinhas com a mão deixando a borda um pouco mais grossa do que o centro. Espalhei o recheio e levei ao forno. Não precisa untar a assadeira, apenas espalhar um pouco de fubá antes de levar ao forno.
Recheio:
Usei queijo gorgonzola, creme de ricota (Tirolez) e mozarela. Tudo misturadinho como um patê. Ficou escandalosamente boa!

Obs.: Eu precisei usar um pouco mais de farinha do que a quantidade indicada na receita, para a massa não ficar pegajosa.

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Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

29 Comments

  1. Eli

    O queijo ficou com uma casquinha em cima e cremoso dentro. Mas se vc preferir pode pré-assar por uns 8 minutos a massa antes.
    Amiga não lembro o tempo de forno não. Nunca me atento a isso, vou no "feeling".
    Bjs

  2. Oi Tati!!!
    Nossa parece que fica muito boa…
    Quanto tempo de forno? o queijo não derreteu antes das esfirras estarem assadas?
    Bjs.

  3. …antes nem conhecia Habibs…e nem esfirra aberta…só pão de queijo mesmo…
    Então amo essa de queijo…
    Agora, fazer em casa…nóo é outro departamento, hein?! Podia ter poupado a gente do 'escandalosamente boa'…fia…eu sinto o quêjin borbulhar…=)vc judia muito!!
    Um bejim, tá?!

  4. Assim não tem dieta que aguente. com tanta coisa boa, a única coisa que dá vontade é de voar para a cozinha e fazer tudo, tudinho. Ficou magnífica. Beijinhos

  18. Oi sumida! Estou sentindo sua falta lá no Eu Mulher,rsrs.
    Acredita que nunca fiz esfiha? Acho que chegou a hora de fazer, e a receita será a sua,rsrs.

    Beijocas

  19. Amo gorgonzola… amo! Af maria… esta foto está tentadora!

    ontem comi um croquefort (tipo um croque monsieur, mas no lugar do molho bechamel entrava um de gorgonzola com pedaços de nozes.. ruim, né)

    Bjos e bom fds, Glau

  22. Muito tempo atrás eu tinha a receita do Habibis, fiz várias vezes era com queijo branco se não me engano, pena que perdi a receita, agora vou testar essa.

    Beijão

  27. Nossa Tati eu adoro esfirra!! é tudo de bom!!! Suas ficaram suuuuper lindas e nao duvido do recheio escaldosamente bom!!hehe bjao

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