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Mandioca Frita Cremosa

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Para tudo! Esquece todos os outros petiscos de botequim porque esse é o melhor da galáxia! Comi em um restaurante aqui de Sorocaba e quando pedi a receita disseram que compravam pronto e congelado. Foi então que resolvi testar da maneira como eu imaginei que teria sido feito e ficou PERFEITO! E o melhor, muito fácil de fazer!

Cubra 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim) com água e cozinhe na pressão até ficar beeeem macia. Retire aquela fibra que ela tem no centro e amasse grosseiramente (usei um garfo), junte 1 colher (sopa) cheia de manteiga e sal a gosto. Prove, tem que ficar com gosto de purê.

Unte bem uma forma com óleo e despeje o purê ainda quente. Espere esfriar e leve ao freezer ou congelador. Agora você tem que ficar de olho, porque quando começar a congelar, você deve marcar os quadrados usando uma faca ou espátula. Corte os quadrados mas mantenha-os na forma. Se estiver mole demais ou duro demais você não vai conseguir.

Após marcar os quadrados leve a forma ao congelador para endurecer por completo. Depois separe-os e armazene em porções. Eu guardei em saquinhos (3 porções generosas).

Para fritar coloque congelado mesmo em óleo quente, bem fácil, nem espirra nada!

A casquinha fica sequinha e dentro o purê! Olha a maldade:

UPDATE: Algumas pessoas disseram que desmanchou ao fritar. Isso ocorre porque o óleo não está na temperatura certa. Se o óleo não estiver bem quente ele vai descongelar a mandioca antes de formar a casquinha, aí desmancha. Tem que escorrer bem a mandioca para o purê ficar bem denso e é SÓ 1 colher de manteiga (margarina nem pensar). Coloque um palito de fósforo no óleo e espere, quando acender o óleo está bom. Retire o palito e faça a fritura.

AcompanhamentosPetiscos

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

122 Comments

  3. Estou ficando sócia do seu blog…testei o flatbrad que ficou show, e o enroladinho de salsicha que não ficou perfeito porque amorenou demais rsss….minha culpa…trabalho com quentinhas meio chiques e vou de forma abusada preparar esse aipim amanhã. Depois conto

  8. Gente eu fiz com batata e queijo que topppppppppppp. Nao esfarelou não fritei no óleo quentissimo e fiz RB na forma de gelo untei com óleo e com Judá de num pincel pata facilitar

  10. Tati….Eu fiz e aqui todos amaram…..Segui todos os passos e dicas, deu certinho…Apenas troquei a manteiga, por margarina Becel Original…Deixo a dica para as mamães com filhos com APLV (alergia a proteína do leite de vaca).Ficou divino mesmo assim. Obrigada!!!

  21. Acabei de fazer, uma delícia.Não quebrou nenhum.Perfeito..Vou fazer com queijo,para experimentar. Coloquei num tabuleiro untado com óleo ,refrigerei, e marquei com um cortador de biscoitos quadradinhos,depois coloquei em saquinhos no freezer. Beleza, amei.

  22. Aprovadíssimo!!
    Dá certinho, uma delícia, mas para fritar, ele tem que estar congelado, se vc fizer uma grande porção, enquanto não frita, deixe eles no congelador, pois se ele der uma descongelada ele desmancha no óleo.
    Uma dica, após fritar, colocar queijo ralado em cima.

  23. Tati acabei de comer alguns que fritei para experimentar….é simplesmente delicioso, sensacional…..fritei no oleo bem quente e não desmanchou…..petisquinho nota 1000.
    Obrigado por dividir com a gente receitas deliciosas….bjokas

    • Tati, me desculpe a falta de atenção, vi agora as dicas logo abaixo da receita "Sorry". Fiz com margarina, e não coloquei o palito de fosforo, amanha vou tentar fritar de novo, se não rolar vou comprar manteiga e fazer novamente. Beijos e boa noite

  26. Gentennnn!!!!! Apesar de achar que não ia dar certo por causa da margarina. …deu super certo!!!!!!!
    Ficou perfeita! Nao explodiu, nem desmanchou!! Deliciosa! ! Ficou igualzinha a foto..crocante por fora e molinha por dentro!!
    acho que o truque é deixar congelar bem e tirar do freezer direto pro óleo quentíssimo. .. Obrigada….amei!!!!

  29. Essa foi minha segunda receita do seu blog… Aproveitei uma mandioca que estava pra estragar na geladeira, pena que não cozinhou muito bem, mas mesmo assim ficou uma delícia. Muito prático e absorve menos gordura. Obrigada!

  30. Tati,
    Aqui em BH tem um restaurante que faz uma dessas maravilhosa, mas com o nome polenta frita. O negócio lá é tão sério que eles não servem se ela não estiver perfeita. Me lembro uma vez que pedi e o garçom voltou falando que a cozinha não tinha liberado o pedido pq ela não estava no ponto certo. Pode ser que ainda não estivesse bem congelada, vendo suas dicas.

    Ah, estou lendo tudo que vc escreve de Sorocaba. Mudo praí daqui um tempinho e tô aproveitando pra conhecer, mesmo que de longe, um pouco da cidade. Ah, te mandei um e-mail pedindo umas dicas também.

    Ah, e adivinha o que vai acompanhar a cervejinha de amanhã? o/

  35. FIZ HOJE E FOI APROVADISSIMA,POUCAS DESMANCHARAM,ENTAO FRITAVA 2 E ESPERAVA O OLEO ESQUENTAR DE NOVO!!OBRIGADA POR MAIS UMA RECEITA DELICIOSA,ADORO SEU BLOG E SUAS RECEITAS,TODAS DAO SUPER CERTO!!!

  36. Já fiz,nem eu acreditei que ficou deste jeito!!!
    Fácil,delicioso e muito crocante,recebi elogios e queriam saber como eu fiz quadradinhos!!! rsrsrsrsrs
    Perfeito, obrigada por fazer a minha vida mais fácil!!
    Beijos
    Lara

  40. Tati, fiz tudo certinho…mas na hora de fritar, tirei do congelador direto e já coloquei no óleo super hiper quente…(até coloquei um fosforo dentro do óleo e quando ele acendeu, eu coloquei as mandiocas) porém, desmanchou tudo…agora estou com uma porção no freezer guardada e com medo de desmanchar tudo de novo…será que errei em algo?? Até a manteiga…coloquei somente 1 colher conforme sua instrução…

    • Fabiana, eu realmente não sei dizer, muita gente fez e deu certo e algumas deram errado. Talvez seja a qualidade da mandioca, não sei, realmente não sei, fiz e na primeira vez já deu certo.
      Não sei se interfere mas eu fritei de 2 em 2 para não esfriar o óleo.
      Boa sorte aí.
      Bjs

  41. Oi Tati, mandei email e mencionei polenta frita, kkkkk. Tava com a idéia de fazer isso com a polenta.
    Os meus quadradinhos ficaram perfeitos, mesmo usando margarina. Nenhum desmanchou, ficaram sequinhos e cremosos como o da foto. O segredo, eu acho, é que entre uma fritada e outra, tem que esperar o óleo reaquecer. Fritei entre 3 e quatro e foi rapidinho. Tenho dois pacotes congelados ainda, rsrs.
    Vc sempre me salva. Adoro esse canto.
    Beijo.
    Andrea.

  43. A minha esta no congelador, tô aqui ansiosa esperando ;x assim que ficar pronto mando as fotinhos, já fiz tantas receitas maravilhosas aqui do panelaterapia e nunca tiro fotos ;/

  44. acabeeeeei de fazer! muuito bom, até eu q nao gosto muito de mandioca, gostei. A primeira vez que fiz deu errado também por conta da temperatura do óleo, mas a segunda ficou óóótima!

  45. Não vejo a hora de chegar meu day-off da dieta para experimentar essa maravilha!!!

    Obrigada por ser criativa e dividir conosco!!!

    beijocas

  46. Oi, nossa eu vi essa receita e nao tirei da cabeca, ate fazer, eu fiz e os meus ficaram maravilhosos, meu marido amou, da proxima vez vou tentar fazer e rechear com quadradinhos de muçarela… vou tentar e depois conto… beijosss

  47. Tati, voltei aqui pra dizer, que o meu não ficou muito purezinho assim igual o da foto, mas ficou bom, mas claro que vou refazer e ver porque nao deu certo de primeira,rsrsrsrs…A receita é mto boa e fácil…beijos

  48. Bom dia Tati… como boa teimosa e curiosa que sou fiz a receita com margarina. A primeira fritada foi otima… deliciosa e crocante. A segunda vc nao acredita…. ja quase no ponto de tirar da panela, começaram a explodir! isso mesmo… a casquinha rachava e o pure explodia na maior pressão… quase causei um acidente! mais tarde nao acreditando que a margarina poderia ter causado isso, testei novamente e de novo eles esplodiram… hehehe Fica a lição… NAO USEM MARGARINA! HEHEHEH

    • Daniela, fiz tbm e as minhas explodiram tbm! Na primeira "explosão"a panela estava tampada, foi tranquilo, mas qdo estava tirando, um estourou e espirrou no meu rosto/ pescoço….foi um desastre…ainda bem que minha cicatrização é boa, e acho que não vão restar marcas.

      Terminei d fazê-los no forno, e ficaram iguais pão de queijo. Eu curti!

      Bjossss

  49. Tati, fiz duas vezes com mandiocas diferentes, a primeira usei uma mandioca bem macia que cozinhei até quase derreter na hora de fritar alguns estouraram, depois fiz com uma mandioca que sobrou do churrasco e estava cozida mas já mais dura, ficou perfeito.
    Acho que a mandioca tem que estar mais firme, o pessoal deve estar deixando muito mole. Tem que estar seca e pedaçuda pra dar certo.

  50. Tati, fiz ontem e na hora de fritar, apesar de deixar o óleo esquentar, a segunda leva nao saiu tão boa,os quadradinhos começaram se desmanchar…então mudei de tática para evitar a frustração,coloquei um tico de óleo numa frigideira antiaderente e fritei como hambúrguer,dourando cada ladino,e nao êh q deu certo menina?

  51. Oi minha linda..
    Vim só pra dizer que fiz essa delícia hoje aqui em casa.. e ficou perfeito.
    Ficou crocante por fora.. e cremoso por dentro..
    Fica super saboroso..
    Aqui fez o maior sucesso..

    O segredo está em seguir perfeitamente sua receita..
    Deixar o tempo certo, fritar em pouca quantidade, esperar o óleo esquentar..
    Fica muito.. muito bom.

    Guardei o restante para fazer amanhã no almoço kkkkkkk

    Beijo e um domingo super lindo viu?

  52. Tati, acabei de fazer, mas acho que fiz alguma coisa arrada, porque ele não ficou molenguinho, qdo terminei de misturar a manteiga ele ficou meio durinho, deu ate para cortar antes de por no frezzer, ai meu Deus o que eu fiz de errado???

    Beijos

  53. Oi Tati!!!!!!! que receita maravilhosa é essa hein?!?!?!? Quero testar hoje…só tenho uma duvida a foto do purê parece bem umida voce tirou toda a agua depois que a mandioca cozinhou ou ficou um pouquinnho?

  57. Fiz e desmanchou na hora de fritar, acho q foi o mesmo problema das outras colegas coloquei muitas de uma vez e o óleo não estava tão quente.Vou tentar de novo!BJuss vc é o máximo te adoro!!!

    • Quando comecei a fritar eles desmancharam (apesar de estarem congelados), mas descobri o que foi: o óleo precisa estar beeeeem quente; eu, na minha ansiedade de acabar logo, coloquei muitos cubinhos juntos, aí eles esfriaram o óleo e começaram a desmanchar; passei a fritar de três em três (colocando um por um) e deu certo. Espero que dê com você também. 😉

  63. Meu Deus do céu.. o que é isso?
    Com certeza vai estar na mesa lá em casa esse final de semana..
    Tati.. você não existe minha linda.. está um arraso..
    Anotadíssima por aqui..

    Um super beijo..
    Estava morrendo de saudade dessa cozinha maravilhosa..

  66. Isso é bom demais!!!
    Aqui em Feira de Santana tem um bar que serve, só que eles fazem como se fosse um bolinho (do tamanho de um pão francês), é divino.
    Outro petisco que aqui faz sucesso é a asa de frango frita. Fica tão frita e saborosa que os ossos quebram fáceis na boca… é a asa com aquela parte que parece uma coxinha. Creio que foi empanada, só não sei com o quê. É muito gostosa!!!
    Beijos!

  69. vixe nossa senhora!!!!
    É de incorrer em pecado só de olhar… cobiça, gula, inveja… Vou fazer com certeza, amei.
    Fiquei imaginando com um queijinho dentro, um provolone…………..

  77. Tati, adorei a parte de "marcar" para congelar.
    Fiz algumas vezes (eu comi a primeira vez em um barzinho aqui em SP). Mas teve uma vez que não consegui o ponto para cortar antes de congelar, mas com a sua dica de "marcar" fica mais fácil.
    Da próxima tentarei.
    Também para uma próxima vez pensei em misturar calabresa moída.. huumm..
    bjos, e obrigada!

  78. Tati, adorei a parte do marcar antes de congelar.
    Fiz algumas vezes (eu comi em um barzinho aqui em SP). Mas teve dia que não deu o ponto para cortar, e tive que fazer bolinhos.
    Da próxima tentarei "marcar" antes de congelar!
    Perfeito!
    Obrigada.

  90. Quase que era isto… uma vez fui a restaurante onde me serviram assim uns quadradinhos fritos MARAVILHOSOS… pareceu-me brasileiro… mas não perguntei nada…
    O quadradinhos que procuro pareciam ser feitos com farinha de milho e tinham o aspecto de panados…
    Mas os teus quadradinhos também ficaram MARAVILHOSOS.

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