Hamburger Feito em Casa

Hamburger é uma das coisas que não consigo comprar os industrializados. Acho muito ruim, embora agora existam versões “gourmet”, mas, os mais populares eu não curto. Por isso aqui em casa, só rola o que nós fazemos.
A carne usada para fazer hamburger faz toda diferença. Minha preferida é fraldinha. Fica muito saboroso. Nesta receita usei 1,2kg que render 10 unidades bem grandes.

Para essa quantidade de carne, temperei com:
1 colher (sopa) de alho triturado;
1 envelope de caldo de carne em pó;
1 colher de shoyu (molho de soja);
1 colher (sopa) de mostarda;
sal e pimenta do reino.

Para saber se o tempero está bom, você deixa uma frigideira quente ao lado e coloca uma bolinha de carne lá para fritar (sem óleo) e prova. Faço isso e vou adicionando sal aos poucos.
Você pode usar os temperos que preferir. Cebola só se for ralada porque em quadradinhos ela queima ao fritar e amarga (eu não curto).
Eu também não uso ovo, nem pão, nem nada dessas coisas para dar liga.


Depois que a carne estiver temperada, abro sobre a pedra da bancada uma folha de plástico filme, modelo um círculo com as mãos mesmo e fecho embrulhando com o plástico (levo ao freezer assim empilhadinho).


Minha sugestão é servir acompanhado dessa batata assada e da maionese verde de leite. Faz aí que fica bem gostoso viu?

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Tatiana Romano
por Tatiana Romano Criadora do Panelaterapia Conheça a Tati

Tatiana Romano, reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

63 Comentários

  1. Mauro disse:

    Ola! Eu faço com 60% de acem 40% de peito,
    Esse blend e maravilhoso. O ideal e fazer os hamburgueres com no minimo 150g, pois assim ela fica muito suculenta. E nao boto tempero, apenas sal e uma pitada de pimenta do reino e mais nada.

  2. Marta disse:

    Adoro hambúrguer caseiros, eu faço essa receita a muito tempo, a princípio usava caldo liquido, mas nao encontrei mais, agora uso em pó.
    Capricho na forma, uso tampas de margarina (redondas ou retangulares) e passo o rolo de macarrão por cima para nao ficar irregulares
    Aqui em casa adoram …..

  3. Vânia disse:

    Boa tarde!
    Vou fazer mas sem o pó de carne, já não uso há muito tempo. Só os temperos mesmo. Abs.

  4. Lylian disse:

    Ótima receita! Há anos não compro carne de hamburguer industrializada, tenho apenas uma ressalva em relação a sua receita: se já há o benefício de ser caseira poderia ser mais saudável se não tivesse temperos prontos. 😉

  5. Tianny Silva disse:

    Olá, adoro as receitas do site, sempre tem dicas valiosas, e os comentários tb ajudam muito. Achei q ficou muito indigesto a quantidade de alho, precisarei fazer outra receita sem alho e misturar os dois. Gostei da sugestão de alguém ai de colocar o alho já refogado. Na próxima farei assim. Obrigada!!!!

  6. Fernanda disse:

    Trabalho em hamburgeria e acostumei a fazer sem temperar a carne. Na hora de fritar, coloco o sal e pimenta do reino por cima. Pra quem gosta de caaaarne, o sabor fica ótimo kkk

  7. fica bom de mais obrigado

  8. Joao disse:

    Outra dica é usar a fumaça liquida.

  9. Ramón disse:

    Oi Tatiana, tenho acompanhado suas dicas através do pinterest, muito boas.. Cozinho praticamente todos os dias por puro prazer, e às vezes faço hamburguer em casa para os amigos. Gostaria de contribuir com uma dica que é maior sucesso aqui, o hamburguer recheado com provolone defumado, fica maravilhoso. Só precisa temperar menos a carne porque o provolone além de forte é salgado 😉

  10. Tereza disse:

    Oi Tatiana. Amo seu blog. Aqui em casa também fazemos hamburguer. Misturo carne de boi e de porco numa sessão de 50% cada. Também o alho e a cebola coloco já refogados para não ficarem indigestos. Fica muito bom.

  11. Ana Carolina disse:

    Peça ao açougueiro pra moer com bacon a carne. Fica divino… um aroma e um sabor dos deuses.

  12. Ana disse:

    Qual a proporção do caldo de carne? Qtos saches para quanto de água?

  13. Elisete Franco do Patrocínio disse:

    Olá! Adoro suas dicas e receitas. Parabéns!!!
    Uma vez vi uma receita que levava sopa de cebola. Fiz e não curti muito…
    Qual seria o objetivo desse ingrediente? Liga, sabor ou os dois?
    Vou tentar fazer a sua que parece bem mm mais saborosa!
    Bjs

  14. mai disse:

    Tatiana fiz ontem é maravilhoso e ótimo para ter congelado temperar com o caldo de carne fica delicioso.Nas receitas você acha melhor usar os caldos em pó ao invés dos em cubo?Sempre tive essa dúvida obrigada.

  15. Ká Viana disse:

    Oi!! Adorei! Vou tentar! Quando estiverem congelados, posso fritar congelados mesmo, como os industrializados? Obg! beijos

  16. Marcela disse:

    Acabei de tentar a receita….usei a cebola ralada…e um pouco de páprica doce…vamos ver se ficará bom…

  17. Déia. disse:

    Hmmm Tati, faço bem parecido com o seu, mas coloco um pouco de farelo de aveia pra dar liga e colocar um pouco mais de fibras na alimentacao. fica delicioso e nem da pra perceber.

  18. Eu faço de frango, fica mais saudável ainda e é muito gostoso.

    Beijinhos, amo esse cantinho…rs.

  19. Maria Luiza disse:

    faço e coloco aveia fina ajuda na liga e fica muito macio e bom.

  20. lygia viana disse:

    Faço almôndegas no forno, ficam ótimas. Não como frituras.
    Vou fazer o hamburger no forno também.
    Com a sua receita de bolo de carne com aveia.
    Acho que vai ficar delicioso e saudável. Bjo

  21. Edna disse:

    Oi Tati!
    Acho que está até "acostumada" com as cópias descaradas do seu site… o pior de tudo é que copiam TUDO de verdade!!! Não se dão nem ao trabalho de mudar a foto ou as palavras q vc usa.

    http://tvg.globo.com/receitas/hamburguer-feito-em-casa-50e4eeb14d388552a900004c

    Bjo

  22. Maria disse:

    Olá!

    Estou com uma dúvida em relação a carne:
    Retiro a gordura da fraldinha antes de moer ? Ou moe aquela capa de gordura também ?

    Obrigada!

    • Eu peço para o açougueiro dar uma limpada mas não retirar tudo, porque é a gordura que dá o sabor.
      Bjs

    • Maria disse:

      Obrigada! Pedi para o açougueiro limpar a carne toda ele ficou indignado. Eu chorei de rir no açougue, ele grilou de verdade…, disse que não se pode retirar toda a gordura de uma fraldinha…. Risos a parte, fiz o hamburger e ficou Perfeito!

  23. Cassia disse:

    Fiz essa semana e congelei, rendeu bastante e o tempero ficou uma delicia. Valeu Tati, seu blog é o máximo, suas receitas são otimas.

  24. Andréia disse:

    Oi Tati, vc acha que se assar esse hambuúrguer tb fica bom?

  25. Andrei disse:

    Ficou muito bonito!!É a proxima receita da minha lista a fazer!
    Só uma perguntinha…esse hamburger da foto ta sendo feito em uma chapa?

  26. Andrei disse:

    Ficou muito bonito!É a proxima receita da minha lista a fazer!
    Só uma perguntinha…esse hamburger da foto ta sendo feito em uma chapa?

  27. Kaily disse:

    Tati, pode fazer e congelar? E se eu congela pode ficar por quanto tempo congelado?

  28. Experimente dobrar a qtde de Mostarda e a mesma quantidade de Molho Inglês no lugar do Shoyo. 😉

  29. sandra disse:

    nossa que deve ficar bom demais da conta!!!!!!!!!!!!!!!

  30. Lu disse:

    adoroooo
    aqui tbm faço
    aqueles da caixa q vem 12 é uma negação…
    Beijos
    boracozinhar-lu.blogspot.com

  31. Nossa!!!
    Que praticidade!!!
    Adorei!!!
    Só tenho duas perguntinhas: Pode congelar assim? Por quanto tempo?
    AMO o blog!!! Parabéns!!!

  32. Grazi disse:

    Adorei a receita , e a dica da cebola tbm, pq quando eu colocava cebola ficava um gostinho meio estranho e eu nunca sabia o que era, agora já sei… valeuu!!

  33. Nem é que esteja bom…
    ESTÁ DEMAIS DE BOM!!!!!
    PARABÉNS!!
    Patrícia Schmidt
    http://www.meupratofavorito.blogspot.com

  34. Grazzi! disse:

    Adorei…e que simples q é esta receita!
    Eu tb não gosto dos industrializados, mas as versões gourmet são boas…pelo menos as que já experimentei….

    Bjs
    Grazzi
    coisasdagrazzi.blogspot.com

  35. Adorei a receita, faço sempre com carne e sopa de cebola, que vi uma vez com Edu Guedes. É tão prático….

  36. Drika disse:

    Lá em casa também só hambúrguer caseiro.Deu-me até vontade de comer um agora. hehe

  37. lili disse:

    O que é aquele cheiro medonho que o hamburguer industrializado tem enquanto frita?

  38. Gostei muito da receita de hamburguer caseiro. São coisas simples que fazem toda a diferença e passam despercebidas no dia-a-dia. Gostaria de saber mais sobre o caldo de carne que você usa. Vi a dica de adicionar aveia e me parece ser deliciosa. Obrigada por compartilhar essas delícias com a gente!

  39. Eu as vezes mando moer um pouco de bacon junto da carne, tem muitas calorias mas fica muito bom… e uso um pouquinho de farinha pra dar liga…

  40. Elisa disse:

    Será que dá para fazer o hamburger com frango moído?

  41. Ninha disse:

    Achei a idéia de modelar no plástico bem prática. Eu fazia em um depósito plástico redondo, camada de filme plástico, camada de carne e assim por diante, mas sem o depósito temos mais espaço. Costumo também colocar mais temperos e ás vezes misturo carne de soja.
    Adorei a sua receita e vou testar.

  42. tenho feito bastante hamburguer em casa até pq quem tá de regime tem q buscar soluções saudaveis… e tb não consigo mais comer industrializado acho ruim e gordurento… eu usei a sua dica da aveia pro rocambole e tenho feito meus hamburgueres assim… e tb to pensando em almondegas pq ficou mto bom com a aveia além de saudavel

  43. gds disse:

    Olá.

    Gostei do seu tempero. A gente aqui em casa sempre tem hamburguer pronto no freezer..

    Normalmente tempero só com sal, pimenta, cebola bem miudinha. As vezes só coloco um pacote de creme de cebola. Mas gostei da idéia de usar outros temperos (eu realmente nunca tinha pensado nisso)

    Talvez eu esteja falando o óbvio. Mas você já viu aquelas bugigangas de fazer hamburguer? Até no 1,99 tem de plástico. Fica muito mais fácil de fazer e congelar o hamburguer com ele….