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Brigadeiro gourmet: ideias de sabores e modo de preparo

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O brigadeiro gourmet reúne o sabor do doce tradicional com uma apresentação impecável e ingredientes de qualidade superior. Além do sabor de chocolate, ele pode ganhar outros itens, o que o torna ainda mais sofisticado e uma boa escolha para eventos e festas.

Qual a diferença do brigadeiro gourmet para o normal?

A principal diferença do brigadeiro gourmet para o tradicional é o uso de cacau 100% ao invés do achocolatado. Isso garante que o sabor seja mais intenso e o nível de açúcar equilibrado, o que costuma agradar a quem prova.

Outro diferencial são os granulados especiais, mas além dos de chocolate, também é comum o uso de amendoim ou castanhas, que dão um toque especial ao doce.

Brigadeiro gourmet: ideias de sabores e modo de preparo
O brigadeiro gourmet é feito com chocolate 100% cacau, por isso tem sabor mais intenso.

Quais são os principais sabores de brigadeiro gourmet?

Além do brigadeiro gourmet tradicional de chocolate, há muitas outras versões do doce, como o branco com leite ninho. Fora esses, outros sabores que fazem bastante sucesso em festas e eventos são:

As opções de sabores são muito diversas e sempre surgem novas receitas que combinam ingredientes pouco tradicionais à receita. Um exemplo disso é o brigadeiro de caipirinha, que leva vodca e suco de limão no preparo e raspas para finalizar.

Brigadeiro gourmet: ideias de sabores e modo de preparo
Há muitas opções de sabores para brigadeiro gourmet, mas o tradicional de chocolate preto ou branco ainda é o principal.

Qual é o valor de um brigadeiro gourmet?

O valor médio de uma unidade de brigadeiro gourmet fica em torno de R$ 4 e R$ 5, mas o preço pode variar conforme o tipo de ingrediente utilizado. Afinal, para apurar o valor final do produto, é preciso considerar vários aspectos, tais como:

  • ingredientes;
  • insumos, como, por exemplo, gás e energia;
  • embalagem;
  • horas de trabalho para o preparo;
  • entrega.

Os valores também podem ter uma oscilação de acordo com a região, bem como o nível de experiência de quem produz.

Como preparar brigadeiro gourmet?

A receita básica de brigadeiro gourmet de chocolate leva leite condensado, creme de leite, manteiga e chocolate, assim, confira a lista com os itens e quantidades, além do modo de preparo:

  • uma caixinha de leite condensado, com 395 gramas;
  • 50 gramas de creme de leite;
  • uma colher de sopa de manteiga sem sal;
  • 50 gramas de chocolate em pó de boa qualidade;
  • por fim, cerca de 200 gramas de confeitos de sua preferência.

Para o preparo, leve os ingredientes, exceto o granulado em uma panela de fundo grosso e mexa até desprender do fundo. Em seguida, despeje a mistura em um prato, cubra com papel filme e espere esfriar.

Na sequência, então, basta enrolar os brigadeiros para passar no granulado e depois colocar nas forminhas para servir.

Brigadeiro gourmet: ideias de sabores e modo de preparo
A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença na receita.

Rendimento da receita

O rendimento pode variar conforme o tamanho dos brigadeiros, mas em média é possível fazer 30 doces com cerca de 15 gramas com cada medida da receita.

Quanto dura um brigadeiro gourmet?

Caso o brigadeiro esteja em local refrigerado, pode durar entre 3 e 7 dias, entretanto, se tiver ingredientes como frutas ou licores, esse tempo pode ser menor.

Contudo, fora da geladeira, os doces duram no máximo 3 dias, caso o local não seja muito quente. Fiz um vídeo muito bom com todas as dicas e truques então não deixe de assistir.

A Minha Receita

Uma das coisas que tenho o maior orgulho é quando alguém me escreve dizendo que faz alguma receita do blog para vender!

Poxa, como é bacana saber que o blog é realmente útil para as pessoas, fico MEGA feliz!!!!  E nessa linha, tenho ultimamente recebido alguns pedidos de pessoas querendo fazer brigadeiro gourmet para vender.

Eu já fiz um post anterior, mas vou aproveitar as imagens para organizar melhor o assunto aqui.

O grande diferencial de um brigadeiro gourmet para um tradicional são o ingredientes usados. No brigadeiro gourmet se espera ingredientes mais nobres. Um bom chocolate, um bom leite condensado, e uma dose de criatividade.  É simples:

Misture bem fora do fogo 1 colher (sopa) de farinha de trigo bem rasa com 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro. Não ficará com gosto nem textura “farinhenta”, pode confiar.  

Esse processo serve para “tirar” o puxa-puxa do brigadeiro que é desconfortável na hora de comer, especialmente se for para vender. Eu sei que tem gente que acha que fica ruim, mas pode acreditar, a maioria das brigaderias famosas usam esse truque.

Na sequência, adicione:

1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó (não é achocolatado heim galera?).
3 colheres (sopa) de gotas (ou pastilhas) de chocolate ao leite.
É importante usar o melhor chocolate que encontrar (usei o belga Callebaut).

Modo de preparo

Agora é levar em fogo baixo e mexer sem parar. Depois que ferver, mantenha no fogo mexendo por mais uns 10 minutos, até encorpar bem. Mas importante usar uma panela grossa, vai ajudar muito!

Passe  a massa para uma travessa e deixe esfriar, então mantenha na geladeira por 4 horas até enrolar.

DICA: Para fazer o Brigadeiro Branco, você não vai usar o cacau em pó, mas vai trocar o chocolate escuro pelo branco.

Como o chocolate branco é mais gorduroso existe uma tendência da “massa” ficar mais mole. Então para resolver este problema basta adicionar uma gema de ovo no início da receita, com a farinha e o creme de leite e depois é só prosseguir da mesma forma.

Brigadeiro Branco

Como saborizar o brigadeiro

Com essas duas massas básicas (preta e branca) você pode fazer vários sabores apenas trocando o ingrediente que vai “empanar” o brigadeiro. Alguns exemplos para empanar:

  • castanhas moídas;
  • raspas de chocolate;
  • paçoca ou amendoim triturado;
  • pedacinho bem pequenos de frutas secas (damascos, figo, etc)

Você pode colocar um recheio no seu brigadeiro como uma cereja por exemplo, mas tome cuidado porque usar frutas diminui a durabilidade e pode soltar líquido.

Para saborizar a massa muita gente usa essências artificiais que é mesmo a opção mais viável, e muitas vezes utilizam um pouco de corante.

Por exemplo, corante verde e essência de pistache na massa branca. Depois “empana” no pistache moído para fazer obviamente o brigadeiro de pistache.

Mas fica a seu critério usar ingredientes mais naturais, o problema deles é que diminui a durabilidade. Mas você pode usar sim, por exemplo raspas limão e laranja, etc.

* Não trabalho com venda de brigadeiros e por isso não tenho informações mais elaboradas como durabilidade e quantidades exatas para saborizar, mas acredito que com as receitas básicas vocês consigam chegar a bons resultados.

Ingredientes de qualidade são essenciais para um brigadeiro gourmet perfeito?

O segredo de um brigadeiro gourmet está nos ingredientes utilizados. A escolha de produtos premium é essencial para alcançar um sabor diferenciado e uma textura irresistível. 

O chocolate utilizado deve ser de alta qualidade, preferencialmente em barra, com alto teor de cacau. O leite condensado e a manteiga também devem ser selecionados cuidadosamente para garantir um resultado cremoso e equilibrado. 

Adicionar ingredientes naturais, como frutas e castanhas, pode elevar ainda mais a experiência sensorial.

Técnicas avançadas de preparo

Preparar um brigadeiro gourmet exige atenção aos detalhes. Técnicas avançadas podem fazer toda a diferença no resultado final.

Adição de creme de leite para mais cremoso

Incorporar creme de leite fresco ou em lata à receita é um truque simples, mas eficiente, para deixar o brigadeiro mais cremoso e menos doce. Ele ajuda a equilibrar os sabores e confere uma textura aveludada à massa.

Cuidados no resfriamento da massa

Após o cozimento, é fundamental resfriar a massa corretamente. O ideal é transferi-la para um recipiente untado e cobrir com filme plástico em contato direto com a massa. Isso evita a formação de cristais de açúcar, garantindo um brigadeiro uniforme e fácil de modelar.

Quais são as variações criativas de sabores para brigadeiro gourmet?

Uma das maiores vantagens do brigadeiro gourmet é a possibilidade de criar variações únicas e criativas. Aqui estão algumas ideias para explorar novos sabores:

Brigadeiro de pistache

Com seu sabor levemente salgado e textura crocante, o pistache transforma o brigadeiro em uma sobremesa sofisticada. Usar pistache natural ou pasta de pistache garante um sabor autêntico.

Brigadeiro de limão siciliano

A combinação do azedinho do limão siciliano com chocolate branco cria uma sobremesa equilibrada e elegante, perfeita para paladares exigentes.

Brigadeiro de café

O brigadeiro de café traz um sabor único e intenso, ideal para quem prefere doces menos açucarados. Basta adicionar café solúvel ou expresso à receita tradicional.

O que mais saber sobre o brigadeiro gourmet?

Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.

Qual é a diferença entre o brigadeiro tradicional e o gourmet?

O brigadeiro gourmet utiliza ingredientes de qualidade superior e apresenta sabores mais sofisticados.

Como armazenar brigadeiros gourmet?

Guarde em um recipiente fechado, em local fresco, por até 5 dias. Na geladeira, a validade pode ser estendida para 10 dias.

É possível congelar brigadeiros gourmet?

É importante embalá-los bem para evitar que percam a textura e o sabor.

BrigadeiroBrigadeiro gourmetDoce

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

178 Comments

  9. Olá Tati! Como espessante, ao invés de usar a farinha de trigo, é possível usar farinha de arroz? Sou sensível ao glúten e não posso ingerir. Obrigada e parabéns pelo blog.

    • Oi Tati! Parabéns pela receita! Mesmo tendo sido postada a muito tempo atrás, brigadeiro é sempre um assunto relevante né? Rs. A idéia de usar farinha de trigo foi ótima, mas me preocupa quando alguém a utiliza com finalidade de vender os brigadeiros. Uma pessoa que compra brigadeiro jamais imagina que tem farinha de trigo, aí está o risco para pessoas com doença celiaca. Seria legal se você colocasse uma nota sobre isso na postagem e citasse a possível substituição por amido de milho como você fez aqui nos comentários. Abraços, obrigada pelas ótimas receitas

  12. É uma delicia mesmo!!! Façam sem medo. Eu fiz e o sabor é outra coisa, parece comprado em brigaderia mesmo hahaha

  14. Gente, preciso compartilhar que fiz os brigadeiros pra festa do meu filho de um ano. Não ficou puxa, o sabor realmente é outro… uma delícia… podem fazer sem medo…

  15. Vocês estam comentando muito sobre açucarar os brigadeiros. Li que o trigo serve para tirar o puxa dos brigadeiros e a glucose serve para não deixa-los açucarados . Isto é verdade Tatiana?

  18. Tati, gostaria de saber se a mistura de farinha com creme de leite eu também posso usar na receita do brigadeiro de limão…leite ninho…banana com canela..capuccino?

  25. Acho que os 10 minutos são muito tempo. Deixei o meu 5 após começar a ferver e virou uma pedra.
    Acho que no max uns dois minutos após começar a ferver para que fiquem macios

  27. Muito boa matéria Tati, trabalho com isso e realmente gera muito lucro, aprendi tudo que eu sei em um curso que comprei pela internet, quem se interessar… ai está o link :

    link de venda Brigadeiro Gourmet : http://hotmart.net.br/show.html?a=L4523448D
    link de venda BOLOS NO POTE : http://hotmart.net.br/show.html?a=G4528764O

    um curso prático de fácil entendimento e que vai te ajudar a lucrar muito com BOLOS NO POTE e Brigadeiros Gourmet que são os bolos da moda. Ensina de como preparar até a embalagem para venda, Abçs!!

  30. Tati, você indica utilizar o Glucanato para melhor conservação do brigadeiro? Pois vou fazer uns dois dias antes da festa, e to com medo de ficar duro!

    • Joana, eu acho que a melhor maneira é deixar a massa pronta em um saco bem vedado e sem ar ou prato coberto com plastico filme encostado na massa e enrolar no dia.

  31. Oi Tati!!! Fiz essa receita e achei eles um pouco duro demais na hora de enrolar, sera que foi porque coloquei na geladeira? Tanto é que depois que enrolei, mantive eles fora e ficaram mais macios.
    Já ouvi falar de congelar brigadeiros, você já testou? Será que é aconselhável?
    Obrigada pelas receitas maravilhosas e dicas!!
    Beijos

  33. Estou com muita dúvida em relação a quantidade em GRAMAS de chocolate. Alguém sabe me dizer quanto essas 3 colheres equivalem? Obrigada

  34. Tati boa noite! No lugar das gotas de chocolate ao leite posso usar Chocolate em pó soluvel 32% de cacau da Mavalerio?

  35. Obrigada pela receita. Fiz utilizando os ingredientes indicados e ficou perfeito. Moro em S.Paulo e adquiri os produtos na Loja Central do Sabor – R. Paula Sousa, 190 – Centro

  37. Olá, necessita ser gostas de chocolate ou pode ser chocolate em barra? Vou preparar em um dia para servir no outro, preciso acrescentar algo mais para durar e ficar gostoso?

    • Pode ser chocolate picado. Não tem que acrescentar nada, pode inclusive deixar a massa em temperatura ambiente. Mas eu sugiro sempre enrolar o mais perto possível de servir.

  40. Oi Flavia Basso, o açucarado pode vir da marca do leite condensado. Mas pode ser também por causa do ponto do brigadeiro. Aquele ponto de desgrudar da panela só deve ser usado para aqueles q fazem o brigadeiro para consumo próprio. Para quem faz para vender, tem q tirar do fogo um pouco antes e aí a massa vai ficar mais molinha. Deixa descansar bem na geladeira para não ficar difícil de enrolar já q a massa vai estar um pouco mais molinha.

  42. Fiz a receita do brigadeiro para a festinha de aniversário do meu filho, foi um sucesso! Obrigada por compartilhar a receita!

  43. Olá, Tati!
    Não aguento mais pagar toda semana R$25,00 por nove brigadeiros em uma caixinha bonitinha e deliciosa. Resolvi pesquisar para eu mesma aprender a fazer e me surpreendi com suas dicas sensacionais. Onde compro esse chocolate e as pastilhas? E o granulado que parece um coraçãozinho?
    Vou tentar fazer,depois lhe digo o resultado. Grata pelas dicas!
    Cláudia

  46. fiz numa sexta para niver no sábado; eles ficaram secos; no dia estavam otimos. guardei em caixas de pizza. o que fiz errado?

    • Olá Valéria. Utilize sempre uma colher de sopa de glucose (vc encontra em casas de confeitaria) ele é um espessante e conserva o brigadeiro por até 7 dias). E não altera o sabor e nem a textura do doce.Aprendi no curso.

  48. Oi Tati, primeiramente quero te parabenizar por compartilhar conosco suas dicas e receitas de brigadeiro, eu estava com a idéia de fazer brigadeiro para vender, mais eu queria que fosse algo diferente, e navegando pelos blogs, encontre você que me abriu um leque, você me ajudou muito com suas dicas o truque da farinha de trigo, nossa… Você foi um anjo que Deus colocou no meu caminho, vou começar a fazer meus brigadeiros amanhã e quero muito poder te contar como estou me saindo com sua ajuda, muito obrigada, que Deus continue te abençoando linda.
    Um beijão

  50. Ficou maravilhoso,acabei de fazer,para o aniversário da minha sobrinha.

  53. Até quantos dias de antecedência posso fazer o brigadeiro? 2 dias Conservo na geladeira até o momento de servir?

    • Pode fazer com até 4 dias de antecedência e guardar na geladeira, se possível coberto com filme plástico encostado na massa para nao ter contato com ar. Mas como tem chocolate ele vai endurecer bem. Vc precisará deixar de 2 a 4 horas em temperatura ambiente para enrolar.

  54. Olá.
    Se eu usar o chocolate da Harald o Melken. Posso vender como brigadeiro gourmet? O Melken é o chocolate nobre da Harald

  56. Amei sua receita,vendo pão de mel,fiz essa receita como recheio ,sabor maravilhoso,apenas acrescentei mais creme de leite p ficar mais cremoso,

  58. Olá, gostaria de fazer a receita e tenho o 100% cacau em pó da Callebaut, quanto coloco?
    E não tenho as gotas, preciso colocar as gotas Tbm? faz diferença?
    Só com o cacau em pó será Q continua gourmet.
    Quero fazer pra venda.
    Obrigada.

    • Faz diferença sim não colocar as gotas, muda totalmente a textura. Nunca fiz com cacau 100% porque acho muito amrgo já que nao tem açúcar então nao sei dizer, vc tem que testar mesmo.

  61. Oi Taty eu fiz e amei a receita, só que não virou gourmet virou normal mesmo pq não tinha chocolate belga e fiz com cacau em pó e chocolate meio amargo nestle e ficou muito gostoso. Vou aprimorar e vender assim mesmo. Obrigada!

  63. Oi tati gostaria de saber se posso usar chocolate amargo da Harold pra fazer esta receita? Obrigada

  69. Corrigindo, quero saborizar chocolate branco, sei que se usa essência oleosa, mas não sei qual a quantidade de essência para cada 200 gramas de chocolate fracionado. pretendo dar banho de chocolate branco saborizado em bolachas. Obrigada

  72. Olá, usei essa receita para rechear trufas, mas minha duvida é porque a casquinha da trufa derrete muito rápido. eu faço a temperagem pelo método de adição, colocando metade do chocolate em gotas na outra metade que foi derretida, mas após retirar as casquinhas do freezer ela começam a suar. Será q é a jeito da temperagem que não é suficiente ?

  73. Se eu usar
    .creme de leite
    .farinha de trigo
    .chocolate ao leite da garoto
    .leite condensado
    .manteiga
    E um pouco de achocolatado em pó fica legal.

  74. Tente colocar em uma travessa de vidro envolta de papel filme deixe descansar uma oito horas. Ou o suficiente para estar freio ; geralmente quando não circula o ar ele não açucarados

  75. oieee! e um granulado bem “chique” e “goumertizado” vc conhece? indica? pois acho que o granulado faz toda diferença né… beijos

  77. Oi Tati! Comecei a fazer os brigadeiros para vender. Mas estou tendo um problema quando uso o chocolate branco… Ele fica açucarado de um dia para o outro… E não é só uma casquinha… Açucara bastante!!! O que será que pode ser???

  83. Amei essa receitas e as dicas mravhosas e vou fazer… depois te conto. É clar que vai ficar ótimo… muito obrigada. bjs.

  84. Fiz…. Mas ainda não enrolei! Só amanhã!
    Eu não curti muito, mas todos que exoerimentaram, gostaram hahaha
    Achei que deixei passar o ponto.. Ficou meio areado.
    Vamos ver amanhã rsrs

  85. Taty, bom dia!
    Que maravilha esta receita, fiz 4 de brigadeiros ontem a noite e usei o chocolate garoto meio amargo. Que Deus te abençoe por esta receita maravilhosa e saborosa!!!
    Meninas para o ponto de enrolar só tiro do forno depois que começa a sair do fundo da panela e ainda deixo mais uns minutinhos e depois deixo na geladeira. Beijos e obrigada mais uma vez por esta maravilha!!!
    Bjs

  88. Vi algumas receitas na internet e a sua foi a que mais me agradou. Fi hoje a tarde e já já vou enrolarn, mas já deu Pra saber que ficou ótimo, principalmente pra enrolar. Nas festas de casa faço de colher, pois além de ser mais prático, os comprados grudam demais na mão pra enrolar.
    Penso em vendê-lo com a receita básico e matéria Prima mais simples e se der certo (com fé em Deus), vou melhorando qualidade dos produtos, a variedade e apresentação ��

  89. Fiz essa receita para recheio e cobertura de bolo. Maravilhosa, porém precisei de mais creme de leite (usei uma caixinha) e não deixei cozinhar tanto até dar ponto de enrolar. Quanto ao processo de esfriar, aprendi em um curso de recheios que não é legal colocar na geladeira o recheio que o fogo deu ponto. Segundo a professora, o ideal é deixar descansar fora da geladeira de um dia pro outro, e não estraga. Você já ouviu falar isso, Tati?

  94. Oiee. Hj foi a primeira vez q entrei no seu blog e amei. Estou vendo de fazer os docinhos da festa da minha filha e amei essa receita. Como eu não tinha o chocolate em pó sem ser achocolatado e nem o em pastilha resolvi me aventurar e fazer colocando gelatina de morango pra fazer um bicho de pé. E não é q ficou bom. Ficou bem consistente e sem pelotas. Achei apenas q ficou um pouco doce de mai . Da próxima vez vou tentar com uma gelatina sem açúca . Bjs

  95. Gente super indico essa receita! Brigadeiro mais delicioso q ja comi e aqui em casa todos adoraram, ja estou ate vendendo! Delicia mesmo!
    Agora vou tentar fazer os outros sabores!
    Obrigada Tati pela receita ffantástica!
    Bjoss

  98. Oi Tati, fiz a sua receita de brigadeiro e ficou uma delícia, só não usei esse granulado da foto pois não o encontrei onde moro. Voce teria alguma loja virtual na qual eu poderia encomendar confeitos diferentes?
    bjusss

  99. Oi.. Sempre que vou em festas ou compro brigadeiro, ele tem uma casquinha bem firme e dentro molinho.. Qual o segredo pra isto? Essa receita fica assim? Bjs

  100. Parabéns!!! Amo as suas receitas, o pão na chapa… É um dos meus preferidos, qto ao brigadeiro ,que tal fazer um vídeo??? A minha panela é bem grossa mas mesmo assim não acerto o ponto de enrolar, bjo

  101. OI tathy…

    Que brigadeiro lindo…meu marido ama…mais eu não acerto o ponto nunca….agora to pensando…será que é a panela?……que tipo de panela vc indica?…

    bjo

    • Oi Lidy, pode ser a panela sim. Quanto mais fino o fundo mais ele gruda e fica difícil conseguir mexer rápido o suficiente para desfazer as pelotinhas. Eu uso panela de ferro esmaltada, mas hoje tem opções de alumínio fundido com cerâmica, até as inox da Tramontina estão com fundo bem grosso.
      Bjs

    • Tem que dissolver por completo a farinha no creme de leite, se vc fez isso e empelotou mesmo assim normalmente é porque a panela é fina, ou o fogo estava alto, aí ele endurece demais e vc não consegue o ritmo adequado para mexer.

    • Ah que bom que confia no meu trabalho Marcinha!!! Receitas as vezes dão errado mesmo e nem sempre é culpa de quem publicou, mas tento tomar o maior cuidado em só publicar as que eu faço e que dão certo aqui em casa!!! Bjs

Paella de frutos do mar servida em uma panela típica com camarões, mexilhões e ervas frescas, sobre uma toalha amarela e branca.

Como preparar uma paella?
Ingredientes para receitas sem lactose e sem glúten dispostos sobre uma mesa de madeira, incluindo farinha de amêndoas, lâminas de amêndoas, farinha branca e decoração com frutas cítricas secas e kumquats.

Melhores receitas sem lactose e sem glúten