Tatiana Romano
O escondidinho é uma iguaria clássica da culinária brasileira, marcada por sua versatilidade e sabor reconfortante. Assim, a receita consiste em camadas alternadas de purê e recheio, geralmente de carne, cobertas por queijo e levadas ao forno para gratinar.
Este prato tem suas raízes na gastronomia nordestina, onde o uso de mandioca e carne seca é predominante. Hoje, no entanto, ele ganhou variações e se tornou popular em todo o Brasil, sendo uma escolha certeira para almoços e jantares especiais.
Como fazer escondidinho?
O escondidinho tradicional é com carne seca, mas eu tinha um “restim” de purê de mandioquinha pronto e um “restim” de carne moída refogada e um “tiquim” de queijo coalho, aí virou esse “escondidim” do meu “jeitim”!
Bom mesmo é comer de colher, feliz da vida, bem no estilo nem-aí-pro-mundo!
Cozinhe em água e sal 3 mandioquinhas em pedaços. Quando estiverem macias, escorra e amasse c/ o amassador de batatas.
Some uma colher de sopa cheia de manteiga, sal, pimenta-branca, um tiquinho de noz-moscada e leve ao fogo baixo. Vá adicionando leite até ficar na consistência desejada.
Carne moída
Tenho certeza que você sabe refogar uma carinha moída né não? De modos que não carece da receita colega!
Montagem
Untei ramequins pequenos com um tiquinho de manteiga, aí vai na ordem: purê, carne, purê e queijo coalho ralado. Forno médio para gratinar!
Quais são as variações de escondidinho?
O escondidinho é uma receita adaptável, podendo ser preparada com diferentes tipos de recheios e purês para atender aos mais variados paladares.
Escondidinho de carne seca
A versão tradicional nordestina, o escondidinho de carne seca, utiliza purê de mandioca como base. A carne seca desfiada é temperada com cebola, alho e coentro, resultando em um prato cheio de sabor e tradição.
Escondidinho de frango
Ideal para quem prefere opções mais leves, o escondidinho de frango combina purê de batata com recheio de frango desfiado temperado com ervas frescas e molho de tomate.
Escondidinho de camarão
Para os amantes de frutos-do-mar, o escondidinho de camarão é uma escolha refinada. O purê de mandioquinha harmoniza perfeitamente com o camarão salteado em azeite e temperos cítricos.
Escondidinho vegetariano
A versão vegetariana utiliza purês de abóbora ou batata-doce e recheios à base de cogumelos, legumes assados ou proteínas vegetais, como soja ou grão-de-bico.
Quais são as dicas para um escondidinho perfeito?
Para garantir um escondidinho saboroso e de sucesso, é fundamental atentar-se a alguns detalhes durante o preparo.
Escolha dos ingredientes
Opte por ingredientes frescos e de qualidade. Mandioca bem cozida ou batatas firmes são essenciais para um purê cremoso. Recheios como, por exemplo, carne seca, frango ou camarão devem ser bem temperados e cozidos no ponto.
Técnicas de preparo do purê
O purê é a base do escondidinho e deve ser preparado com atenção. Utilize manteiga, leite ou creme de leite para garantir a textura ideal. Evite deixar o purê muito líquido, pois isso pode comprometer a consistência do prato.
Sugestões de temperos
Invista em temperos que complementem o recheio escolhido. No caso de carne seca, alho e coentro são indispensáveis.
Para o camarão, por outro lado, aposte em pimenta-do-reino e ervas cítricas. O frango combina bem com salsinha e páprica defumada.
Quais são os acompanhamentos ideais para escondidinho?
O escondidinho é um prato versátil que pode ser servido com diferentes acompanhamentos para tornar a refeição ainda mais especial.
Saladas frescas
Saladas verdes com folhas crocantes, além disso, tomates e molhos leves harmonizam perfeitamente com o sabor intenso do escondidinho, trazendo frescor ao prato.
Vinhos e bebidas que harmonizam
Para realçar os sabores, então, escolha vinhos tintos suaves para escondidinhos de carne seca e frango, ou brancos encorpados para versões com camarão. Aliás, suco de uva integral é uma alternativa não alcoólica que também combina bem.
O que mais saber sobre o escondidinho?
Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.
O que torna o escondidinho diferente de outras receitas de forno?
É uma combinação de purê cremoso e recheios variados, além da camada gratinada que oferece textura e sabor únicos.
Posso substituir a mandioca por outro tipo de purê?
A mandioca pode ser substituída por batata, batata-doce, mandioquinha ou até abóbora, dependendo da preferência e do recheio.
É possível preparar o escondidinho com antecedência?
Você pode montar com até 24 horas de antecedência e armazená-lo na geladeira. Na hora de servir, basta aquecer e gratinar.
Pode congelar o escondidinho?
Após montado, pode-se congelar o prato por até três meses. Mas, para consumir, descongele na geladeira e aqueça no forno.
Quais ingredientes elevam o sabor do escondidinho?
Queijos de qualidade para gratinar, bem como, temperos frescos e o uso de manteiga ou creme de leite no purê são elementos que fazem toda a diferença no sabor final.
Meu Deus Tati!!! Este blog é uma perdição! Tanta coisa boa!
beijinho.
oi querida
Gosto muito de mandioquinha, ainda nao achei para comprar aqui!
Bjim
Léia
Nunca fiz escondidinho com carne seca porque aqui não há. Mas já fiz com frango e fica óptimo 🙂
Tati do céu!!!!!! O que você quer com isso mulher!!!!!! Sacanagem, sabotagem, delírio????? Quase lambi o monitor!!!!!! Tô aqui curtinho sopinha e suquinho, toda ligth e você me aparece com um super escondidinho destes?????? Oh céus, óh vida, óh balança!!!!!
Bjks minha flor!
Fernanda
Que bom aspecto!! bjinhos
Estou de volta para dizer que seu escondidinho está com jeitão de ser muito especial.
Bjs
Amo escondidinho! São deliciosos, independente do recheio.
Bjinhos
Tati que delícia!
Sabe que em Pernambuco eu comi o melhor escondidinho da minha vida, que era de mandioca com mignon… menina, eu vou postar a foto dele qualquer dia, era tuuuuuuuuuudo de delicioso aquele prato…aiai que saudade.
=)
Beijos
A PALAVRA JÁ CONTA ESCONDIDINHO VC ESCONDE O QUE QUIZER E FICA MUITO BOM!
BJIM
Nós cá chamamos empadão!!! O escondidinho ficou com óptimo aspecto!!! E é assim que se aproveita tudo!!!
Beijos*
Oi Tati,
Apetitoso esse seu escondidinho! me parece muito bom!!
bjs
Maura
Yuri
Bem vinda! Devidamente linkada!
Bjs
Regina
Precisa ver em que cidade sua amiga vai. Eu fui para Ponta Porã (que no Paraguai é Pedro Juan Caballero).Comprei no shopping Seiko.
Não tem site, mas tem um mapa e uma foto da loja aqui:
http://www.comprasnoparaguai.com/loja.php?CODIGO=sko
Tomara que ela encontre!
Não se estraga e têm um delicioso aspecto.
bjsss
delícia!! bjs
Eu já fiz escondidinho exatamente assim, com purê de mandioquinha e carne moída. Pra falar verdade eu até prefiro assim, pq eu não gosto de carne seca hahaha
Olá Tatiana
Primeiro parabens pelo blog, eu, que tb amo cozinha vou estar sempre por aqui. Adorei a receita do escondidinho, vou fazer. Fiz um blog de culinaria uns dias atrás, linkei vc lá e estou seguindo. Se puder fazer o mesmo vou agradecer, pois estou divulgando agora. http://www.naminhacozinhatem.blogspot.com
um abraço!
Que escondidim mais gostosim!!!!
ameiiiiiiii,bju
Que maravilha sou servida 🙂
bjs
Quem não adora um escondidinho? esse com mandioquinha deve ter ficado maravilhoso, nunca fiz com mandioquinha e achei interessante experimentar. beijinhos
Que escondidim bonitim!!! E deve ter ficado bem bonzim… rs
bjs
Dani
oooi, tenho uma pergunta mas é de um post beeem antigo..então achei melhor comentar aqui, caso vc não visse lá hahaha
a forma de ursinho pra panqueca q vc disse q comprou no paraguai é suuuper meu sonho de consumo! e uma amiga vai lá daqui uns dias..vc se lembra mais ou menos onde comprou?
obrigaaaaada =)
menina..escondidinho é tudo de bom..uma refeição completa e a gente pode variar a vontade né?!!!ficou lindo o seu!!!!ah…gostei que você fez a saladinha!!!facil e boa né?bjus
Hhhhmmm! Eu vou fazer esse escondidinho! Tatiana, parabéns pelo site! xD
Parece ser bem apetitoso.
O aspecto é muito convidativo.
http://asvezescozinheira.blogspot.com
Hum, que comida boa! Adoro comidinha assim, simples e muito gostosa!
O Panelaterapia.com já estava devidamente arrumado!
Bjs!
hummm adorei esse escondidinho.
Aqui chamámos empadão (também tenho um para postar)
Adorei a apresentação em ramequins. hei-de fazer assim
Agora nunca fiz puré de mandioquinha.
Mas aqui também não deve ser fácil de encontrar.
Até farinha de mandioca é dificil de achar.
Haviamos de promover um encontro fisico portugal/brasil para troca de receitas.
Teria que ser em 2 fases.
1º Brasil- num sitio com sol e praia
2º Portugal – podia ser no Douro ou no alentejo ou no minho ou em trás-os-montes. todos sitios lindos e com 1 gastronomia incrivel.
Estou a brincar mas seria fantástico.
vamo-nos ficando pelo virtual
beijinhos
Urgente: A filha da Luciana do Chocolate em Pó foi operada e houve complicação. Precisa de muitas orações.
Beijos
e que bem gostoso deve ser!! e ao menos usou-se o que se tinha!! nao se estraga nada!!! beijinhos
Tati, amo comida cremosa, este escondidinhos ficou lindo. E pode deixar que já atualizo teu endereço. Bj grande queridona.
Oi tati, parece delicioso, nunca fiz com mandioquinha, sabado fiz o escondinho tradicional com carne seca, ficou delicioso!!!…bjs
Escondidinho é bom de todo jeito. Já fiz com mandioca e carne moída, batata e carne moída, mas nunca com mandioquinha. E AMO queijo coalho. Adorei a idéia! 🙂
Bjo!
Dani
http://danielasbistro.blogspot.com/