Como Fazer Arroz Integral

Vocês não imaginam quantas pessoas me pedem para ensinar fazer arroz integral. E vocês já me conhecem não é de hoje para saber que em matéria de sabor eu SEMPRE sou sincera. Então começo dizendo que na MINHA opinião arroz integral NÃO é mais gostoso que arroz branco, mas considerando os benefícios e fazendo da maneira correta dá até para incluir diariamente na alimentação e com o tempo até achar gostoso, como foi no meu caso.

O segredo é deixar de molho em água e vinagre ou limão. O ideal é deixar de molho 24h, eu coloco de noite e preparo no dia seguinte. Mas se você não tiver todo esse tempo, qualquer horinha de molho é melhor que nada.

Esse processo é importante para neutralizar o ácido fítico que impede a absorção de alguns nutrientes e também para deixar o arroz com a mesma textura macia do arroz branco. Deixando de molho 12 horas você já verá que ele vai parecer estar cozido, vai mais que dobrar de volume.

Outra dica é não refogar o arroz integral para não selar os grãos, pois isso irá impedir que a água penetre e vai demorar ainda mais para cozinhar. O ideal é fazer um refogado com alho e/ou cebola, adicionar, sal, água e depois o arroz. Aí é só cozinhar igual arroz branco. Deixando de molho de um dia para o outro ele cozinha no mesmo tempo do arroz branco.

A receita certinha e todos os detalhes você encontra neste vídeo:

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40 Comentários

  1. Fernanda disse:

    Quando for deixar de molho deixa fora da geladeira mesmo?

  2. Juliana disse:

    muito bom! na verdade, gente, todos deveríamos deixar grãos de molho sempre. deveria ser um hábito, porque deixar de molho reduz a quantidade de ácido fítico, que por sua vez impede a absorção de váááários minerais no trato intestinal. deixar de molho é, então, deixar o grão ainda MAIS nutritivo e bem menos indigesto. realmente o arroz dobra de volume, e cozinha muito rápido. o meu, se fica de molho, cozinha mais rápido que o branco. 10 minutos, tem que colocar pouca água, fogo médio, e ficar de olho. mas isso vai virar de acordo com o tipo de arroz integral também alguns como o Ráris incluem outros grãos. é olhômetro! hehehe

    link pra quem quer saber mais sobre grãos:
    http://pat.feldman.com.br/graos-sementes-molho/

  3. Magda Maranhão disse:

    Tati, to doida pra compartilhar essa sua receita no meu Pinterest mas não consigo!!! No site não tem essa opção?

  4. Luis Antonio Braga disse:

    Ótima dica, Tatiana! Quais as quantidades de água e vinagre que deveremos utilizar para deixar o arroz de molho? Obrigado!

  5. Olá Tati, mudando de pato pra ganso, gostaria de saber qual multiprocessador você utiliza e se com ele é possível fazer pasta de oleaginosas. Ah! E as panelas da Lekssa, continuam ótimas? Estou montando uma nova cozinha e ter a sua indicação será maravilhoso! Muito obrigada, desde já!

    • Eu uso um conjunto de mini processador + mixer + batedor de claras da Electrolux (procure por expressionist electrolux). Ele é pequeno mas super potente. Tritura tudo. Quanto às panelas as caçarolas estão perfeitas, mas as frigideiras com o tempo perderam um pouco do antiaderente. Descobri a pouco que isso acontece com TODAS as marcas de panela de cerâmica em frigideiras, isso porque em geral as aquecemos muito e sem nada dentro que libere líquido ou gordura. Nas caçarolas em geral colocamos comida que levam mais líquido e isso protege a panela. Mas sem dúvida o custo benefício ainda é muito bom. Eles tem uma linha que eu não acho tão bonita quanto a cerâmica mas é incrível e a durabilidade perfeita, essa: http://www.lekssa.com.br/linha-ks7

  6. Zaira disse:

    Oi Tati! Segui suas dicas, mas achei que o arroz ficou papa! Será muita água? Mas dobrou a quantidade mesmo!

  7. Nádya disse:

    Não credito que vivi até agora sem essas dicas! Meu arroz integral ficava borrachudo, duro. Agora já sei o pulo do gato. Muito obrigada!

  8. Ana paula disse:

    Aí vou testar assim,faço para meu avô que é diabéticos e fazia na pressão,creio q assim deve ficar melhor!!Obrigada

  9. Eliana disse:

    Adorei a dica, vou tentar!
    Tati, mudando de assunto… onde vc comprou aquele suporte de tablet do carro?
    Bjão
    🙂

  10. SORAIA CRISTINA RAMOS disse:

    Gostei das dicas .Principalmente em relação ao tempo de cozimento

  11. Marise Eliel Brandão disse:

    confesso que fazia o arroz integral como arroz branco, mas vou mudar. Gostei muito da ideia.

  12. Regina disse:

    Parabéns!!!! Adorei sua receita, arroz ficou ótimo!!!! Com o arroz vermelho e negro o processo é o mesmo? Abs

  13. Adriana disse:

    Eu cozinho na panela elétrica e fica bom, demora mais que o branco mas pelo menos não preciso deixar de molho. E como você disse Tatiana não é o mais saboroso mas em casa aderimos por ser mais sadável.

  14. Giselle disse:

    Deu muito certo a sua receita. Obrigada pelas dicas.

  15. Sonia R B Junqueira disse:

    Tati, gostei bastante das dicas. Você pode dizer qual marca de arroz integral usa? Obrigada!

  16. Dayanny disse:

    Algum problema em fazer o arroz integral na panela de pressão?

    • O sistema de cozimento nao é problema, só que o ideal é deixar de molho pelos motivos que expliquei.

    • maria lucia ribeiro disse:

      Faço sempre e gasto quase zero de gás. Refogo os temperos como a Tati ensinou, coloco 2 medidas de água e depois 1 medida do arroz que ficou de molho, escorrido. Tampo a panela e quando ela apita, desligo o fogo e deixo a panela fechada quietinha em cima do fogão. Quando estiver quase morna (mais de uma hora) dou uma sacudida para soltar os graós, mas só abro quando for servir. O bom é fazer bem antes de pensar no almoço :-).

  17. Elza Maximo disse:

    Gostaria de saber, como fazer o arroz integral na panela elétrica? Desde já agradeço! !

  18. Valéria Fiório disse:

    Maravilhosa dica! Amei!

  19. Perguntinha boba: depois que escorrer a agua que ficou de molho tem que lavar o arroz?
    Obrigada, beijos pra familia e a Lis ta cada dia mais linda!

  20. Oi Tati, boa tarde!
    Aqui em casa consumimos bastante arroz integral, ele já faz parte do nosso dia a dia, mas confesso que às vezes fico desanimada por causa da demora para ficar pronto, mas agora vendo o seu vídeo e suas dicas farei as pazes de vez com ele, rs. Muito obrigada! Bjs! =)

  21. Fernanda França disse:

    Tati,

    Essa receita era tudo que faltava na minha vida rsrsrsr.. sempre que cozinho arroz integral fica duro !!!

  22. kelly marques costa nunes disse:

    Você deixou o arroz de molho fora ou dentro da geladeira?

  23. Rita Neves disse:

    Bah, eu faço igual o arroz branco, refogo e tudo, só coloco mais água! Não sei se fica nutritivo, mas fica bom!

  24. Taís disse:

    Ótimas dicas como sempre!!
    E será que posso congelar ele?
    Obrigada!

  25. Luciméia da Rosa disse:

    Adorei a dica! Já adoro arroz integral, e sinto falta quando não tem.

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